【文章內(nèi)容簡介】 確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。(七)開業(yè)前第三周與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。確定各區(qū)域的營業(yè)時間。對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。(八)開業(yè)前第二周全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。第四篇：餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)計劃餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)計劃 餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)計劃日期課時培訓(xùn)內(nèi)容受訓(xùn)人培訓(xùn)人預(yù)期達到目標(biāo)教學(xué)考核方法培訓(xùn)教材培訓(xùn)場地器材7月20日2對餐飲部的認(rèn)識餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解餐飲部的作用、特點、地位熟悉餐飲部運行管理的特點講授、7月30日筆試《培訓(xùn)手冊》教室、白板2對餐飲部的認(rèn)識餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐飲部的日常管理清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個人修養(yǎng)熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授、7月30日筆試《培訓(xùn)手冊》教室、白板1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解與前廳部的關(guān)系及協(xié)作了解與銷售部、財務(wù)部的關(guān)系及協(xié)作講授、7月30日筆試《培訓(xùn)手冊》教室、白板1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解與客務(wù)的關(guān)系及協(xié)作了解與工程部的關(guān)系及協(xié)作了解與行政部的關(guān)系講授、7月30日筆試《培訓(xùn)手冊》教室、白板7月21日2應(yīng)有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師清楚與酒店所有部門的團結(jié)協(xié)作的重要性講授、7月30日筆試*****公司《培訓(xùn)手冊》教室、白板2應(yīng)有的服從意識、協(xié)作精神餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解與酒店所有部門對接口工作講授、7月30日筆試*****公司《培訓(xùn)手冊》教室、白板1餐飲部組織機構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師清楚餐飲部的組織機構(gòu)和崗位設(shè)置講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部組織機構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師明確自己所處的位置及上下級隸屬關(guān)系講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月22日2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)了解餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)了解康樂經(jīng)理崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解傳菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)了解食街領(lǐng)班崗位職責(zé)了解零點廳領(lǐng)班崗位職責(zé)了解西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)講授、7月30日筆試《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé)了解酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)了解桑拿領(lǐng)班崗位職責(zé)了解康樂領(lǐng)班崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解引座員崗位職責(zé)了解食街服務(wù)員崗位職責(zé)了解零點廳服務(wù)員崗位職責(zé)了解商場、花店、書報亭服務(wù)員崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月23日2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解宴會預(yù)訂員崗位職責(zé)了解西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)了解咖啡廳服務(wù)員崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解吧員的崗位職責(zé)了解桑拿服務(wù)員的崗位職責(zé)了解康樂服務(wù)員崗位職責(zé)了解美容、美發(fā)師崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理*****老師清楚餐飲部經(jīng)理的管理技能講授、隨堂提問*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班*****老師1清楚餐飲部主管的管理技能清楚餐飲部領(lǐng)班的管理技能講授、隨堂提問*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月24日2餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺員工部門經(jīng)理*****老師掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢講授、7月30筆試、示范每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時考核完畢為止《運轉(zhuǎn)手冊》教室2餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時考核完畢為止*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室1餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握托盤的標(biāo)準(zhǔn)方法，托重達標(biāo)講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時考核完畢為止*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、托盤20只、紅磚60塊、空啤酒瓶120只，水源、 一嗨汽車租賃 一嗨租車優(yōu)惠編碼北京一嗨租車廈門一嗨租車杭州一嗨租車所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會20種口布花的折疊方法講授、示范、練習(xí)、考核*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》口布50塊51*517月25日6餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握鋪臺、擺臺的方法講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時考核完畢為止《運轉(zhuǎn)手冊》圓桌4張（）、長桌4張（*）、4塊桌裙4條（）7月26日3餐飲部前臺服務(wù)餐飲部部門經(jīng)理*****老師掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時考核完畢為止《運轉(zhuǎn)手冊》定位盤、口湯碗、2號羹、調(diào)味碟、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯7月27日6技能餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上《運轉(zhuǎn)手冊》同上7月28日6餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握鋪臺、擺臺的方法、技巧同上《運轉(zhuǎn)手冊》同上7月29日1餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握任務(wù)單的內(nèi)容，學(xué)會用任務(wù)單了解情況講授、模擬練習(xí)《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握引座方式同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握迎賓問候方法同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板3餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師可以運用引座、迎賓對客服務(wù)同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月29日1餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握點菜的技能、技巧掌握下訂單的技能、技巧講授、*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板1餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握點菜的技能、技巧掌握下訂單的技能、技巧講授、練習(xí)*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握走菜技能掌握送冷菜的服務(wù)技能同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部前臺服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握走菜技能掌握送冷菜的服務(wù)技能同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板7月29日1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》2酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》2酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》7月30日1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》2酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上《運轉(zhuǎn)手冊》同上1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握開啟各種酒瓶的方法同上《運轉(zhuǎn)手冊》同上、開瓶器1考核餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師以上內(nèi)容考核筆試、口試教室、課桌7月31日1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解投訴的處理方法講授、練習(xí)*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》教室、白板2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會結(jié)帳服務(wù)同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會送客服務(wù)同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握收臺的工作程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月1日2餐飲部前臺員工服務(wù)技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師明確走菜的