【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。(七)開業(yè)前第三周與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。(八)開業(yè)前第二周全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。四、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。第四篇：餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)計(jì)劃餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)計(jì)劃日期課時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容受訓(xùn)人培訓(xùn)人預(yù)期達(dá)到目標(biāo)教學(xué)考核方法培訓(xùn)教材培訓(xùn)場(chǎng)地器材7月20日2對(duì)餐飲部的認(rèn)識(shí)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解餐飲部的作用、特點(diǎn)、地位熟悉餐飲部運(yùn)行管理的特點(diǎn)講授、7月30日筆試《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板2對(duì)餐飲部的認(rèn)識(shí)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐飲部的日常管理清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個(gè)人修養(yǎng)熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授、7月30日筆試《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解與前廳部的關(guān)系及協(xié)作了解與銷售部、財(cái)務(wù)部的關(guān)系及協(xié)作講授、7月30日筆試《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部與其他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解與客務(wù)的關(guān)系及協(xié)作了解與工程部的關(guān)系及協(xié)作了解與行政部的關(guān)系講授、7月30日筆試《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板7月21日2應(yīng)有的服從意識(shí)、協(xié)作精神餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師清楚與酒店所有部門的團(tuán)結(jié)協(xié)作的重要性講授、7月30日筆試*****公司《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板2應(yīng)有的服從意識(shí)、協(xié)作精神餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解與酒店所有部門對(duì)接口工作講授、7月30日筆試*****公司《培訓(xùn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師清楚餐飲部的組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置講授、7月30日筆試*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師明確自己所處的位置及上下級(jí)隸屬關(guān)系講授、7月30日筆試*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板7月22日2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)了解餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)了解康樂(lè)經(jīng)理崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解傳菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)了解食街領(lǐng)班崗位職責(zé)了解零點(diǎn)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)了解西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)講授、7月30日筆試《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé)了解酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)了解桑拿領(lǐng)班崗位職責(zé)了解康樂(lè)領(lǐng)班崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解引座員崗位職責(zé)了解食街服務(wù)員崗位職責(zé)了解零點(diǎn)廳服務(wù)員崗位職責(zé)了解商場(chǎng)、花店、書報(bào)亭服務(wù)員崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板7月23日2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解宴會(huì)預(yù)訂員崗位職責(zé)了解西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)了解咖啡廳服務(wù)員崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理*****老師了解吧員的崗位職責(zé)了解桑拿服務(wù)員的崗位職責(zé)了解康樂(lè)服務(wù)員崗位職責(zé)了解美容、美發(fā)師崗位職責(zé)講授、7月30日筆試*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理*****老師清楚餐飲部經(jīng)理的管理技能講授、隨堂提問(wèn)*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班*****老師1清楚餐飲部主管的管理技能清楚餐飲部領(lǐng)班的管理技能講授、隨堂提問(wèn)*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板7月24日2餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)員工部門經(jīng)理*****老師掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)講授、7月30筆試、示范每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室2餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握托盤的標(biāo)準(zhǔn)方法，托重達(dá)標(biāo)講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、托盤20只、紅磚60塊、空啤酒瓶120只，水源、 一嗨汽車租賃 一嗨租車優(yōu)惠編碼北京一嗨租車廈門一嗨租車杭州一嗨租車所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會(huì)20種口布花的折疊方法講授、示范、練習(xí)、考核*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》口布50塊51*517月25日6餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》圓桌4張（）、長(zhǎng)桌4張（*）、4塊桌裙4條（）7月26日3餐飲部前臺(tái)服務(wù)餐飲部部門經(jīng)理*****老師掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧講授、示范、每日練習(xí)至培訓(xùn)結(jié)束時(shí)考核完畢為止《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》定位盤、口湯碗、2號(hào)羹、調(diào)味碟、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯7月27日6技能餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧同上《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》同上7月28日6餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧同上《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》同上7月29日1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握任務(wù)單的內(nèi)容，學(xué)會(huì)用任務(wù)單了解情況講授、模擬練習(xí)《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握引座方式同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握迎賓問(wèn)候方法同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板3餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師可以運(yùn)用引座、迎賓對(duì)客服務(wù)同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板7月29日1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握點(diǎn)菜的技能、技巧掌握下訂單的技能、技巧講授、*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握點(diǎn)菜的技能、技巧掌握下訂單的技能、技巧講授、練習(xí)*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板2餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握走菜技能掌握送冷菜的服務(wù)技能同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板2餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握走菜技能掌握送冷菜的服務(wù)技能同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板7月29日1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》啤酒瓶、白酒瓶、紅酒瓶1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》2酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》2酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》7月30日1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》2酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧同上《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》同上1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握開啟各種酒瓶的方法同上《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》同上、開瓶器1考核餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師以上內(nèi)容考核筆試、口試教室、課桌7月31日1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師了解投訴的處理方法講授、練習(xí)*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》教室、白板2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會(huì)結(jié)帳服務(wù)同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》同上1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師學(xué)會(huì)送客服務(wù)同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》同上2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師掌握收臺(tái)的工作程序同上*****公司《運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》同上8月1日2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理*****老師明確走菜的