【正文】 19日2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會分菜的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會上小毛巾的程序和技巧同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會桑拿服務流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部前臺員工服務技能餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師學會康樂崗點的服務程序同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月20日2餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳經(jīng)理工作流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉康樂經(jīng)理工作流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上2餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳各領班工作流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上1餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉康樂各領班工作流程同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上8月21日餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳服務員工作流程*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉吧員的工作程序*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉商場、花店、書報亭服務員的工作程序*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》餐飲部工作流程餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解初加工、洗碗工的工作程序*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》8月22日員工自我管理餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師清楚餐飲員工的體態(tài)要求培養(yǎng)良好的工作態(tài)度*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》員工自我管理餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師清楚酒店應知應會內(nèi)容了解餐飲部的工作時間及排班*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》消防培訓餐飲部所有員工*****老師熟悉消防工作*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》消防培訓餐飲部所有員工*****老師了解消防預案的要求*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》8月23日員工自我管理餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解餐飲部的考核、評估標準了解餐飲部的考核、評估方法*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》酒水、酒吧餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解酒水、酒吧的概念熟悉各種酒水的基本知識*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》酒水、酒吧餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉各種酒水的基本知識*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》酒水、酒吧餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解各類酒吧*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》8月24日雞尾酒餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師了解雞尾酒的概念*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》餐飲案例分析餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師解決一些疑難問題餐飲部各類制度餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師遵守酒水管理制度 一嗨汽車租賃 一嗨租車優(yōu)惠編碼北京一嗨租車廈門一嗨租車杭州一嗨租車遵守食品衛(wèi)生制度餐廳標準用語餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師按星級評定的要求，做到規(guī)范化同上*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》8月25日2運轉(zhuǎn)表格的使用餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳所有運轉(zhuǎn)表格1運轉(zhuǎn)表格的使用餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳所有運轉(zhuǎn)表格2消防演習餐飲部所有員工部門經(jīng)理*****老師清楚消防演習的重要性講授同上1消防演習餐飲部所有員工部門經(jīng)理*****老師明確消防演習的程序同上同上8月26日——8月31日6現(xiàn)場實操現(xiàn)場實操餐飲部前臺所有員工部門經(jīng)理*****老師熟悉餐廳場地，進一步熟悉程序模擬接待練習*****公司《運轉(zhuǎn)手冊》同上 一嗨汽車租賃 一嗨租車優(yōu)惠編碼一嗨租車北京一嗨租車 廈門一嗨租車杭州第五篇：酒店開業(yè)前的整體策劃開業(yè)前的整體策劃成立籌備小組,確定小組成員及分工。開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務程序、崗位職責等。編排各分部門工作計劃（根據(jù)實際必要情況下進行修正）。確定培訓計劃、人員、時間、地點。對當?shù)氐貐^(qū)餐飲進行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。列出采購清單。培訓經(jīng)理到位。？確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）進行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批。1拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。1酒店管理層和美術(shù)兼策劃學習VI設計手冊。1招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。1與員工簽定培訓合同。1員工培訓。1確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。1確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。1確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。1酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。2舉辦一連串公關(guān)活動，以提高酒店對外知名度。2酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。2確定家具物品安放位置。2編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標準制作成本卡，送財務部成本控制組。2配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。2設計酒店運轉(zhuǎn)所必須的表格，交財務匯總印刷。2考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策略報批。2印刷所有對客表格。2驗收酒店電梯，進行測試。確認各部各級員工制服款式。3制定酒店銷售預算，送總經(jīng)理審批。3辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。3綜合布線情況的跟蹤及測試。3審核申購合同價格，送總經(jīng)理審批。3確定酒店各級員工工資明細項目。3確定菜肴定價、宴會包桌價格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。3與花卉供應商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。3將菜肴拍成照片，制作菜譜。3成立消防委員會。配合工程部、驗收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應商對安、消部員工進行培訓，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。4后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。4后廚人員到位，展開后廚培訓。4安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓。4制定購買物品接收入庫工作計劃。4配合電腦供應商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。4消防主機、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風機及排煙機等的測試。4考核驗收培訓。4確定霓虹燈方案，并著手制作。4驗收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進行測試。50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計劃，并發(fā)放到位。5安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。5驗收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進行測試。5衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。5驗收供電系統(tǒng)，并進行測試。5驗收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進行測試。5酒水、原材料陸續(xù)到位。5召開全體員工大會。5著手策劃開業(yè)慶典方案，確認開業(yè)宴請人員。5各部門各崗位人員全面上崗，酒店進入試營業(yè)狀態(tài)。60、開業(yè)大吉。開業(yè)前后經(jīng)營策略開業(yè)前期間：措施：酒店宣傳資料的到位（宣傳小冊子、房價表、各種圖片、宣傳單、銷售套裝資料等）；餐飲開業(yè)廣告宣傳策劃；餐廳及綜合設施的宣傳立牌與指示牌的設制；舉行一次記者招待會，發(fā)布免費新聞稿，加強宣傳推廣；營銷人員進入市場推廣期；于開業(yè)首半年，酒店全面房費半價優(yōu)惠酬賓；準備5月份酒店全面開業(yè)的公關(guān)安排和美工裝飾布置等方案；郵寄酒店有關(guān)資料予客戶（宣傳小冊子、房價表、開業(yè)酒會邀請函）；1確定各報紙、電臺、電視臺等廣告媒體的開業(yè)宣傳；于4 月下旬，提供優(yōu)惠報價單予旅行社；訂房中心；拜訪協(xié)議客戶并開始簽訂協(xié)議合同1全面完善酒店各營業(yè)點的有形宣傳；1召開酒店開業(yè)籌備會，確定開業(yè)參加人員名單、活動日程、舉行一次酒店開業(yè)新聞發(fā)布會。開業(yè)后團體市場日期：措施：邀請組團人或決策人參加酒店開業(yè)慶典酒會并試住酒店；提供酒店宣傳小冊子及優(yōu)惠報價單；將郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及報價單予外地旅行社主要組團人；經(jīng)常利用電話進行銷售拜訪；將對本地有潛力的合作伙伴提供團體系列優(yōu)惠價或會議優(yōu)惠價；采用靈活的價格政策與銷售手段，爭取多一些團體填充酒店出租率低下時的空缺；預計效果：將能夠加強宣傳酒店，擴大酒店影響力，樹立社會形象，提高知名度的效果；將有助于未來的合作及市場的拓展；將盡可能的迅速占領部分市場，并給客戶留下深刻的印象；采用靈活的政策與手段，將有助于客戶相對忠誠的盡量選用酒店；將能盡快的增加酒店收入。旅行社/訂房中心散客日期：措施：邀請預訂負責人與決策人參加酒店的開業(yè)慶典并試住酒店；提供酒店宣傳小冊子及全年優(yōu)惠報價單；郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及報價單給決策人；免費邀請該旅行社或訂房中心所推介的散客試住酒店一次；利用電話對外地的訂房中心經(jīng)常銷售拜訪。預計效果：將有助于拓展旅行社/訂房中心的散客市場，并逐步加強與其合作的關(guān)系；隨著與旅行社/訂房中心合作的加強，酒店逐漸被市場認可，其所推介之散客客人的比重將逐步提高；訂房中心推介重視程度將隨著客人的逐步增多、推介費的逐步提高將越來越加強與酒店的合作并逐漸轉(zhuǎn)移推薦重點。出租車司機推介散客日期：措施：將與機場出租車管理處達成互惠互利的合作協(xié)議；利用激勵政策吸引出租車司機積極推介客人惠顧酒店并互相宣傳；準確按時地支付出租車司機推介費。預計效果：這部分的客源于開業(yè)時，將是比較低的，隨著酒店被市場的逐步認可、推介的逐步加強，其效果愈將顯著；有助于提高酒店知名度及酒店收入；于淡季時，將能夠補充因團體與商務散客的下降而帶來的客源。商務公司散客日期：措施：邀請重要商務公司訂房人或決策人參加酒店開業(yè)酒會并試住酒店；