[管理學]淺談國際餐服能力(編輯修改稿)
2025-02-15 15:55 本頁面
【文章內容簡介】 工作及個人發(fā)展所需之專業(yè)知識 、 專業(yè)技術及專業(yè)態(tài)度 。 五、餐飲業(yè)從業(yè)人員應具之執(zhí)業(yè)能力 2022/2/16 8 餐飲業(yè)人力之專業(yè)程度需求性 依工作能性質有下列分類： 專業(yè) 高層主管 專技 技術 半技術 非技術 中層主管 基層主管 一般員工 2022/2/16 9 有關餐飲業(yè)人力之執(zhí)業(yè)能力層次之界定、評定與運用上之相關性請見下表： 能力層次界定 執(zhí)業(yè)能 力 工作層次評 定 餐旅產業(yè)人力 運用之相關性 理念開發(fā)層次 專業(yè) 高度勞心輕度 勞力責任制 「專門職業(yè)服務」 Professional Service 業(yè)務開發(fā)及公司拓展層次 專技 中度勞心輕度勞力責任制 現場督導層次 技術 輕度勞心高度 勞力工時制 「 消費者服務」 Consumer Service 現場執(zhí)行層次 半技術 高度勞力 工時制 現場執(zhí)行層次 非技術 高度勞力 工時制 2022/2/16 10 值此邁入國際化的過程中 ， 餐飲從業(yè)人員的執(zhí)業(yè)能力也面對巨大的挑戰(zhàn)之際 ， 反觀 臺灣的餐飲 現況 ， 無論是從 政府 施政措施的政策面 ， 亦或 產業(yè) 的經營管理面 ， 各層級之餐飲 教育訓練面 ， 甚至到個人職業(yè)生涯的認知與規(guī)劃面等 ，確實有自省反思的必要性存在 。 貳、臺灣的國際餐飲服務的能力 2022/2/16 11 根 據 國 際 技 能 競 賽 組 織 ， （ International Vocational Training Organization， IVTO） ，「 餐飲服務 」 的內涵定義如下： ? 本國與國際性之烹調知識 。 ? 飲料的知識 。 ? 服勤規(guī)則的知識 。 ? 酒吧服勤 。 ? 在客人桌邊烹調和服務菜餚的能力 。 ? 在客人桌邊調製和服務各類飲料的能力 。 ? 社交的能力 。 一、臺灣從事國際餐飲服務的 「技術能力」表現： 2022/2/16 12 IVTO簡介 ： 國際技能競賽組織，過去一直簡稱為「 IVTO」 （ Internation
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