[管理學(xué)]淺談國際餐服能力(編輯修改稿)
2025-02-15 15:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 工作及個人發(fā)展所需之專業(yè)知識 、 專業(yè)技術(shù)及專業(yè)態(tài)度 。 五、餐飲業(yè)從業(yè)人員應(yīng)具之執(zhí)業(yè)能力 2022/2/16 8 餐飲業(yè)人力之專業(yè)程度需求性 依工作能性質(zhì)有下列分類： 專業(yè) 高層主管 專技 技術(shù) 半技術(shù) 非技術(shù) 中層主管 基層主管 一般員工 2022/2/16 9 有關(guān)餐飲業(yè)人力之執(zhí)業(yè)能力層次之界定、評定與運(yùn)用上之相關(guān)性請見下表： 能力層次界定 執(zhí)業(yè)能 力 工作層次評 定 餐旅產(chǎn)業(yè)人力 運(yùn)用之相關(guān)性 理念開發(fā)層次 專業(yè) 高度勞心輕度 勞力責(zé)任制 「專門職業(yè)服務(wù)」 Professional Service 業(yè)務(wù)開發(fā)及公司拓展層次 專技 中度勞心輕度勞力責(zé)任制 現(xiàn)場督導(dǎo)層次 技術(shù) 輕度勞心高度 勞力工時制 「 消費(fèi)者服務(wù)」 Consumer Service 現(xiàn)場執(zhí)行層次 半技術(shù) 高度勞力 工時制 現(xiàn)場執(zhí)行層次 非技術(shù) 高度勞力 工時制 2022/2/16 10 值此邁入國際化的過程中 ， 餐飲從業(yè)人員的執(zhí)業(yè)能力也面對巨大的挑戰(zhàn)之際 ， 反觀 臺灣的餐飲 現(xiàn)況 ， 無論是從 政府 施政措施的政策面 ， 亦或 產(chǎn)業(yè) 的經(jīng)營管理面 ， 各層級之餐飲 教育訓(xùn)練面 ， 甚至到個人職業(yè)生涯的認(rèn)知與規(guī)劃面等 ，確實(shí)有自省反思的必要性存在 。 貳、臺灣的國際餐飲服務(wù)的能力 2022/2/16 11 根 據(jù) 國 際 技 能 競 賽 組 織 ， （ International Vocational Training Organization， IVTO） ，「 餐飲服務(wù) 」 的內(nèi)涵定義如下： ? 本國與國際性之烹調(diào)知識 。 ? 飲料的知識 。 ? 服勤規(guī)則的知識 。 ? 酒吧服勤 。 ? 在客人桌邊烹調(diào)和服務(wù)菜餚的能力 。 ? 在客人桌邊調(diào)製和服務(wù)各類飲料的能力 。 ? 社交的能力 。 一、臺灣從事國際餐飲服務(wù)的 「技術(shù)能力」表現(xiàn)： 2022/2/16 12 IVTO簡介 ： 國際技能競賽組織，過去一直簡稱為「 IVTO」 （ Internation
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