【文章內(nèi)容簡介】 正確的 毛利率 ， 加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費用。 負(fù)責(zé)餐 飲部 人事安排及績效評估 ， 注重對部門所屬管理人員的培訓(xùn)和考核，使之勝任本職工作。 注重 員工隊伍的基本建設(shè)， 注重 人材 的培養(yǎng) ， 注重 激發(fā)員工的 工作 積極性。 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，防止事故發(fā)生。 注重 防火、安全 工作， 抓好 環(huán)境 衛(wèi)生和 食品 安全工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度 。 1 親自組織、 安排大型 團(tuán) 體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé) VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴 。 1 注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督 ， 保證各項 工作的 正常 開展 。 02 經(jīng)理崗位職責(zé) 直屬 上級： 餐飲總監(jiān) 督導(dǎo) 下級： 餐飲主管 素質(zhì)要求 ： 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感， 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度， 良好 的職業(yè)道德 ， 良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)， 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 5 年以上酒店管理經(jīng)驗， 具有 酒店餐飲總體規(guī)劃能力 ，具有酒店餐飲管理專業(yè)知識， 善于安排各個環(huán)節(jié)的工作， 熟悉 餐飲部 各 崗位職責(zé)和工作程序 。 具有良好的 社會活動能力、 工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵 員工 能力、 開拓 創(chuàng)新能力、溝通 協(xié)調(diào) 能力、培訓(xùn)能力、 較好的語言、文字表達(dá)能力， 善于處理各類緊急事件， 處理顧客投訴和解決問題的能力 。 能夠根據(jù)市場變化和 賓 客的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略 。 具有較強(qiáng)的組織策劃各類活動的能力 。 具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算 ， 執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。 了解和 貫徹 執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。 崗位職責(zé)： 對餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)， 協(xié)助餐飲總監(jiān) 負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作 。 負(fù)責(zé)制訂并實施餐廳部工作計劃、各項管理制度、餐飲預(yù)算。 參加 部門 工作例會，匯報 餐飲部 的經(jīng)營情況 ， 提出合理化建議 。 協(xié)調(diào)餐飲部與酒店其他部門的工作。 督導(dǎo)餐飲部日常工作， 完成餐飲總監(jiān) 下達(dá)的各項工作任務(wù) ，餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責(zé) 。 不斷提高 餐飲服務(wù) 質(zhì)量， 確保餐廳部正常 運 作并為 賓 客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。 工作內(nèi)容 ： 協(xié)助 制定年度、月度營業(yè)計劃 。 了解市場動態(tài)，預(yù)測市場變化，協(xié)助制定餐飲部經(jīng)營策略。 根據(jù)市場情況和不同時期的需要 ， 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計劃 。 擬訂并健全 餐廳 的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度 。 營業(yè)時間加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，堅持在一線指揮， 監(jiān)督和 檢查 部門 工作 流程、 服務(wù)程序及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況 ， 及時發(fā)現(xiàn)和糾正出現(xiàn)的問題 并匯報 給 餐飲總監(jiān)。 與行政總廚協(xié)調(diào)好關(guān)系 ， 經(jīng)常向行政總廚反饋客人消費意見 。 主持召開餐廳部工作例會， 聽取匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題 ， 傳達(dá)總監(jiān)的指示，布置工作 。 參與現(xiàn)場組織、指揮大型宴會和重要接待的安排和運作 。 負(fù)責(zé) 餐廳環(huán)境 衛(wèi)生 、餐具用具的衛(wèi)生工作 ， 負(fù)責(zé)餐廳 設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作 。 負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施 。 1 督導(dǎo)實施培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)員的專業(yè)知識 、 專業(yè)技術(shù)和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。 1 建立 和發(fā)展 良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。 1 抓好員工隊伍的基本建設(shè)， 提高 員工的 工作 積極性，不斷提高管理效能。 1 審查 餐廳 的 各種 業(yè)務(wù)報表和賬目 ， 加強(qiáng)餐廳財產(chǎn)管理，控制好物品使用情況 ， 減少費用開支和物品損耗 。 03 主管崗位職責(zé) 直屬 上級： 餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo) 下級： 餐廳領(lǐng)班、餐飲預(yù)訂員 素質(zhì)要求 ： 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感， 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度， 良好 的職業(yè)道德 ， 良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)， 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 3 年以上餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗 ， 掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和 要求，了解餐廳服務(wù)程序 ，并 能夠進(jìn)行 組織實施 。 具有 較 強(qiáng)的語言表達(dá)能力 和交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通 并建立良好的關(guān)系，滿足賓客的需求， 解決賓客的投訴意見。 善于督導(dǎo)餐廳各項工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制部門員工培訓(xùn)計劃。 具有敏銳的觀察力，善于發(fā)現(xiàn)和解決問題，能夠及時搜集并掌握最新信息，從而做出有利于餐廳的計劃。 具有推銷意識和推銷技巧，具有 組織和協(xié)調(diào) 能力， 具有一定的號召力和凝聚力，能將餐廳員工的積極性調(diào)動起來，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 崗位職責(zé)： 協(xié)助 餐飲部 經(jīng)理全面管理餐廳，指導(dǎo)餐廳開展快速、有效及禮貌 服務(wù) ， 確保為 賓客 提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 。 積極落實 餐飲部 各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作 ， 完成 下達(dá)的 營業(yè)指標(biāo)。 協(xié)助 餐飲部 經(jīng)理控制和分析餐廳產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、業(yè)務(wù)推廣、營業(yè)成本、衛(wèi)生清潔狀況 。 協(xié)助 餐飲部 經(jīng)理協(xié)調(diào)及管理餐廳事物，處理餐廳日常事務(wù) ，餐飲部經(jīng)理不在時， 代行 經(jīng)理職責(zé) 。 參 予 餐飲部 工作 計劃 、 預(yù)算目標(biāo) 、各項管理制度的 制定工作 ，并予以貫徹實施。 參加 部門 工作例會 ，對餐廳的經(jīng)營管理， 提出合理化建議 。 工作內(nèi)容： 根據(jù)營業(yè)的需要 編制員工出勤表 ， 檢查員工的出勤狀況 、 員工的 儀容 儀表及個人衛(wèi)生 是否合乎要求， 合理安排員 工工作，督促下屬員工做好每日的餐前準(zhǔn)備。 對下屬員工進(jìn)行定期 或不定期的 業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。 營業(yè)時間堅持在一線，加強(qiáng)現(xiàn)場管理 和現(xiàn)場 督導(dǎo) ， 隨時注意餐廳員 工的 動態(tài)和服務(wù)情況 ，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。 遇有 ， 要親臨現(xiàn)場服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn) 。 加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理， 建立物資管理制度， 掌握和控制好物品的使用情況，餐具、用具、棉織品等 保持規(guī)定的完好率 ， 做到帳物相符 ， 減少費用開支和物品損耗。 加強(qiáng)與 賓 客的溝通，了解 賓 客的 需求，聽取賓客的 意見 ， 妥善處理 賓 客的投訴 ，并及時的將各類客戶信息反饋至相關(guān)的部門。 負(fù)責(zé) 審查 餐廳 的 各種 業(yè)務(wù)報表和賬目 ， 定期檢查財產(chǎn)情況和酒水 消耗 報表 。 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生 和 消毒 工作， 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生 ， 負(fù)責(zé)餐廳 的 美化工作 。 檢查餐廳 設(shè)施 設(shè)備的情況，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作 ， 確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故 ， 做好餐廳 安全 和防火工作。 召開每日的餐前例會， 檢討近期服務(wù)情況 ， 布置 日常 任務(wù) ，傳達(dá)酒店或部門的相關(guān)指令。 04 成本核算員崗位職責(zé) 直屬 上級： 餐飲總監(jiān) 督導(dǎo) 下級： 無 素質(zhì)要求 ： 有責(zé)任感 和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng) ， 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度， 有 團(tuán)隊協(xié)作精神 ，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 具有一定的財務(wù)知識，有酒店相關(guān)工作經(jīng)驗， 對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，誠實可靠。 具有敏銳的觀察力，善于發(fā)現(xiàn)和解決問題，能夠及時搜集并掌握最新信息，從而為經(jīng)營管理 提供資料和參考意見 。 具有較強(qiáng)的成本意識， 具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 具有 良好 的 溝通 交往能力，能夠與餐飲部各點人員及酒店相關(guān)部門進(jìn)行有效的溝通 并建立良好的關(guān)系。 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐飲部食品、酒水成本核算 工作 ，編制報表并進(jìn)行分析。 配合廚師長 價格核 算工作， 為制定各種食品菜肴銷售價格提供依據(jù) 。 為餐飲部提供成本信息 ， 配合 餐飲總監(jiān) 合理控制餐飲成本 。 監(jiān)督和檢查采購供貨渠道、收貨程序以及原材料質(zhì)量， 并 掌握其價格 。 編制餐飲成本統(tǒng)計分析表 ， 對當(dāng)月的餐飲成本情況進(jìn)行分析 ， 計算銷售成本及各項費用 。 進(jìn)行成本、費用的分配及賬目之間 的 調(diào)整 工作。 嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度， 嚴(yán)格執(zhí)行各項 財務(wù)制度 ，堅持原則。 參加 部門 工作例會 ，對餐飲部的經(jīng)營管理， 提出合理化建議 。 協(xié)調(diào)好與財務(wù)部、采 購 部以及廚房、餐廳之間的關(guān)系，使核算工作順利進(jìn)行。 工作內(nèi) 容 負(fù)責(zé)廚房每日 各種 原材料 采購的 核對 工作。 定期 或不定期的 檢查 餐飲部 財產(chǎn)情況和酒水 消耗 報表 負(fù)責(zé)餐廳 每日 酒水 消耗、各點酒水倉庫的檢查工作。 配合財務(wù)部 每月對廚房、餐廳、酒吧、倉庫進(jìn)行盤點 ，并 編制相關(guān) 報表。 做好階段 性 原 材料 分析 工作， 定期 或不定期的 抽查 原材料使用情況。 負(fù)責(zé)每日填寫餐飲部《成本日報表》， 做好成本日?？刂?。 負(fù)責(zé)每日填寫餐飲部《酒水進(jìn)銷存日報表》。 協(xié)助餐飲部制定原材料供應(yīng)價格。 負(fù)責(zé) 餐飲部 酒水 總 倉的驗收、保管、發(fā)貨、記帳、盤點等工作，做到賬物相符 。 認(rèn) 真完成上級領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。 05 領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬 上級： 餐廳主管 督導(dǎo) 下級： 餐廳服務(wù)員 素質(zhì)要求 ： 以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理 ，具有良好 的職業(yè)道德 和 紀(jì)律素養(yǎng) 、 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 2 年以上餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗 ， 掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序 ，并 能夠進(jìn)行 組織實施 。 能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活 ， 了解 餐飲 服務(wù)程序和特殊服務(wù)程序， 具備良好的菜肴知識和酒水知識。 具有 一定 的語言表達(dá)能力 和交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通 并建立良好的關(guān)系，善于處 理客人實際問題， 滿足賓客的需求， 解決賓客的一般投訴意見。 具有推銷意識和推銷技巧，具有 組織和協(xié)調(diào) 能力， 具有一定的號召力和凝聚力，能將員工的積極性調(diào)動起來，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 崗位職責(zé)： 對餐飲部主管負(fù)責(zé)，協(xié)助主管的管理工作， 督導(dǎo)廳面員工向客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。 參與 擬訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 、操作 程序 及 各項管理制度， 并予以貫徹實施。 配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。 參加部門例會，匯報工作情況，提出合理化建議。 協(xié)調(diào) 、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。 接受餐廳主管的指派工作 ，負(fù)責(zé)本班組日常工作，完成餐飲主管下達(dá)的各項工作任務(wù)。 工作內(nèi)容 ： 負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的 儀容儀表 及出勤狀況 ， 合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 營業(yè)時間現(xiàn)場督導(dǎo)， 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正， 搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格 按照 服務(wù) 規(guī)范 進(jìn)行接待 。 帶領(lǐng) 本班 組員工 做好開餐前的 各項 準(zhǔn)備工作， 開餐后督導(dǎo)員工工作情況， 檢查 賓客 結(jié)賬過程，督促下屬 員工 正確為客人結(jié)帳 ， 營業(yè)結(jié)束做好收尾工作， 發(fā)現(xiàn)問題及時 處理或 反映 。 餐 中 掌握 并 注意觀察客人用餐情況， 盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣， 隨時滿足客人的各種用餐需求 ， 同賓 客建立良好關(guān)系 ， 妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴 。 主 動 征求客人意見，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生 及時向餐廳主管反饋有關(guān)信息。 遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù) ， 做好補(bǔ)位 工作。 熟記每天供應(yīng)的 菜肴和酒水 品種 ， 督導(dǎo)服務(wù)員向客人 介紹菜單內(nèi)容 、 推薦特別菜點、飲料 。 做好本班組物品 領(lǐng)用、補(bǔ)充和 保管 工作， 控制餐具 、布草、易耗品的 損耗 并落實責(zé)任人。 參與制定并落實餐廳培訓(xùn)計劃， 定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù) 技能技巧 ，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的 培訓(xùn)。 制定本班組的衛(wèi)生計劃， 落實每天清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生 。 1 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng) ， 每月對本班組員工進(jìn)行績效評估，向 餐廳主管 提出獎懲建議。 1召開 每日的 班組會， 檢討近期服務(wù)情況 ， 布置 日常 任務(wù) ，傳達(dá)酒店或部門的相關(guān)指令。 1 餐廳營業(yè)時間結(jié)束后， 按照酒店的要求實行安全清場制度， 做好節(jié)能和安全工作 。 1 負(fù)責(zé) 做 好 每日 工作日 志及月度 工作總結(jié)，做好 每日的 交接 工作。 06 服務(wù)員崗位職責(zé) 直屬 上級： 餐廳領(lǐng)班 督導(dǎo) 下級： 無 素質(zhì)要求 ： 有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng) ， 有 團(tuán)隊協(xié)作精神 ，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 接受過餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn) ，或具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗， 掌握 一定的 餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序 。 自我控制能力較強(qiáng)， 上班時 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應(yīng)靈敏 ， 處事靈活，眼明手快。 具有相當(dāng)?shù)恼Z言能力和應(yīng)變能力，能