【正文】 夠及時搜集并掌握最新信息，從而為經(jīng)營管理 提供資料和參考意見 。 檢查餐廳 設施 設備的情況，做好維護保養(yǎng)的工作 ， 確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故 ， 做好餐廳 安全 和防火工作。 加強對餐廳財產(chǎn)管理， 建立物資管理制度， 掌握和控制好物品的使用情況，餐具、用具、棉織品等 保持規(guī)定的完好率 ， 做到帳物相符 ， 減少費用開支和物品損耗。 工作內容： 根據(jù)營業(yè)的需要 編制員工出勤表 ， 檢查員工的出勤狀況 、 員工的 儀容 儀表及個人衛(wèi)生 是否合乎要求， 合理安排員 工工作，督促下屬員工做好每日的餐前準備。 協(xié)助 餐飲部 經(jīng)理控制和分析餐廳產(chǎn)品質量、顧客滿意程度、業(yè)務推廣、營業(yè)成本、衛(wèi)生清潔狀況 。 具有敏銳的觀察力，善于發(fā)現(xiàn)和解決問題，能夠及時搜集并掌握最新信息，從而做出有利于餐廳的計劃。 03 主管崗位職責 直屬 上級： 餐飲部經(jīng)理 督導 下級： 餐廳領班、餐飲預訂員 素質要求 ： 具有強烈的事業(yè)心和責任感， 嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度， 良好 的職業(yè)道德 ， 良好的體質和心理素質， 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 1 督導實施培訓，不斷提高餐廳服務員的專業(yè)知識 、 專業(yè)技術和服務技巧，改善服務態(tài)度。 主持召開餐廳部工作例會， 聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題 ， 傳達總監(jiān)的指示，布置工作 。 根據(jù)市場情況和不同時期的需要 ， 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計劃 。 督導餐飲部日常工作， 完成餐飲總監(jiān) 下達的各項工作任務 ，餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責 。 崗位職責： 對餐飲總監(jiān)負責， 協(xié)助餐飲總監(jiān) 負責餐飲部的經(jīng)營管理工作 。 能夠根據(jù)市場變化和 賓 客的需求，及時調整餐飲經(jīng)營策略 。 1 注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督 ， 保證各項 工作的 正常 開展 。 注重 員工隊伍的基本建設， 注重 人材 的培養(yǎng) ， 注重 激發(fā)員工的 工作 積極性。 制訂 餐飲部各崗位職責、 服務標準 、操作 規(guī)程 和規(guī)章制度，并予以監(jiān)督 、 檢查 。 不斷的開拓創(chuàng)新，提高 餐飲服務 和菜肴質量 。 崗位職責 ： 全面負責酒店餐飲部的日常經(jīng)營和管理工作 參加酒店行政例會，參與制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略。 能夠根據(jù)市場變化和 賓 客的需求，及時調整餐飲經(jīng)營策略 。 餐飲部的服務宗旨 ： 以顧客為中心、為關注焦點，不斷滿足顧客需求，視顧客的意見為不可多得寶貴教材，持續(xù)改進，為 顧客提供滿意加驚喜的超值服務。 負責 控制餐飲成本 ， 不斷提高經(jīng)濟效益。 負責提供環(huán)境舒適優(yōu)雅、設施及衛(wèi)生條 件完善的飲食場所。 餐飲活動是平衡 酒店 經(jīng)營中季節(jié)性差異的重要手段之一 。 餐飲部是 酒店 重要的 經(jīng)營收入 部門，而且具有 較大 的 潛力 。 餐飲部基本工作職能 按照規(guī)范化的服務工作 流程、 采用一定水平的服務技巧及時為顧客 提 供餐 飲服務 ，滿足不同 賓客 對餐飲的各種需 求。 負責 餐飲產(chǎn)品和餐飲服務的推銷， 并正確計算和收取餐飲費 用， 實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營收入。 餐飲部的經(jīng)營管理方針 ： 以市場為導向，以成本為中心，以質量為生命 。 具 有良好的 社會活動能力、 工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵 員工 能力、 開拓 創(chuàng)新能力、溝通 協(xié)調 能力、培訓能力、 較好的語言、文字表達能力， 善于處理各類緊急事件， 處理顧客投訴和解決問題的能力 。 了解和 貫徹 執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。 督導餐飲部日常工作， 完成上級領導下達的各項工作任務。 根據(jù)市場情況和不同時期的需要 ， 計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入 。 負責餐 飲部 人事安排及績效評估 ， 注重對部門所屬管理人員的培訓和考核，使之勝任本職工作。 1 親自組織、 安排大型 團 體就餐和重要宴會，負責 VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴 。 具有良好的 社會活動能力、 工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵 員工 能力、 開拓 創(chuàng)新能力、溝通 協(xié)調 能力、培訓能力、 較好的語言、文字表達能力， 善于處理各類緊急事件， 處理顧客投訴和解決問題的能力 。 了解和 貫徹 執(zhí)行政府有關飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。 協(xié)調餐飲部與酒店其他部門的工作。 了解市場動態(tài)，預測市場變化，協(xié)助制定餐飲部經(jīng)營策略。 與行政總廚協(xié)調好關系 ， 經(jīng)常向行政總廚反饋客人消費意見 。 負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施 。 1 審查 餐廳 的 各種 業(yè)務報表和賬目 ， 加強餐廳財產(chǎn)管理，控制好物品使用情況 ， 減少費用開支和物品損耗 。 善于督導餐廳各項工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制部門員工培訓計劃。 積極落實 餐飲部 各個時期的工作任務和日常運轉工作 ， 完成 下達的 營業(yè)指標。 參加 部門 工作例會 ，對餐廳的經(jīng)營管理， 提出合理化建議 。 遇有 ， 要親臨現(xiàn)場服務，以確保服務的高水準 。 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生 和 消毒 工作， 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生 ， 負責餐廳 的 美化工作 。 具有一定的財務知識，有酒店相關工作經(jīng)驗， 對工作認真負責，誠實可靠。 崗位職責： 負責餐飲部食品、酒水成本核算 工作 ，編制報表并進行分析。 編制餐飲成本統(tǒng)計分析表 ， 對當月的餐飲成本情況進行分析 ， 計算銷售成本及各項費用 。 協(xié)調好與財務部、采 購 部以及廚房、餐廳之間的關系，使核算工作順利進行。 做好階段 性 原 材料 分析 工作， 定期 或不定期的 抽查 原材料使用情況。 負責 餐飲部 酒水 總 倉的驗收、保管、發(fā)貨、記帳、盤點等工作，做到賬物相符 。 能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏、機智靈活 ， 了解 餐飲 服務程序和特殊服務程序， 具備良好的菜肴知識和酒水知識。 參與 擬訂餐廳的服務標準 、操作 程序 及 各項管理制度， 并予以貫徹實施。 接受餐廳主管的指派工作 ，負責本班組日常工作，完成餐飲主管下達的各項工作任務。 餐 中 掌握 并 注意觀察客人用餐情況， 盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣， 隨時滿足客人的各種用餐需求 ， 同賓 客建立良好關系 ， 妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴 。 做好本班組物品 領用、補充和 保管 工作， 控制餐具 、布草、易耗品的 損耗 并落實責任人。 1召開 每日的 班組會， 檢討近期服務情況 ， 布置 日常 任務 ，傳達酒店或部門的相關指令。 接受過餐飲服務方面的培訓 ，或具有餐飲服務經(jīng)驗， 掌握 一定的 餐廳服務標準和要求，了解餐廳服務程序 。 崗位職責： 對餐飲部領班負責，服從領班的工作安排， 為客人提供高質量的餐飲服務 。 與同事保持 密切關系 ，加強溝通與協(xié)作，做好本崗位的日常工作。 了解每日餐廳的預訂情況， 按照工作程序與標準做好各項開餐準備 工作 。 分工不分家，講究團結協(xié)作， 注意與 餐廳 其他服務員 及廚房的 協(xié)作 和配合 ， 共同完成日常接待任務。 1 做好自己所負責區(qū)域餐具、布草 和 其他物品 的補充 、 替換 工作。 了解餐廳服務工作的程序和標準，具有一定的 菜肴知識。 崗位職責： 負責開餐前的傳菜準備工作，協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。 參加餐前例會及班組會，認真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關要求。 工作內容 ： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤， 工作時間不脫崗、離崗。 傳菜過程中 ， 控制傳菜速度 ， 協(xié)助廚房 檢查菜的質量、溫度及份量 ，檢查餐具是否有破損， 嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送 。 必要時，協(xié)助餐廳服務員進行對客服務。 1 認真完成上級領導交代的其他任務。 具有良好的 溝通 交往能力 和應變能力， 能夠與餐飲部各點人員及賓客進行有效的溝通 并建立良好的關系， 能夠把握好客際關系，較好的處理客人實際問題，滿足賓客的需求。 參加餐前例會及班組會，認真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關要求。 工作內容： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范 符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時間不脫崗、離崗。 留意?？托彰?、 習慣 和 喜 好， 使客人有賓至如歸 的感覺， 以增加客人的親切感和自豪感 。 協(xié)助餐飲預訂員 抄寫 賓客預訂的菜單并發(fā)放到餐飲部各個點。 1 開餐結束后，協(xié)助 服務員做好 餐后服務和餐后收尾工作 。 自我控制能力較強， 上班時 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應靈敏 ， 處事靈活，細致耐心。 負責各式宴會的計劃、組織、實施工作 ，協(xié)助廚房 制定宴會菜單 ， 申請宴會所需各類標識，并落實到位 ， 協(xié)調與 營銷 部、廚房及餐廳各區(qū)域的關系，共同完成接待工作， 并 做好相關記錄。 熟悉餐廳的餐位布局及部門人員情況， 較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜肴、酒水、宴會形式、承接條件、價格等， 熟悉酒店的 其他 服務設施和項目 ， 以便解答客人詢問 。 負責 將每日的客情通報及 宴會、團隊用餐通知單 發(fā)放到酒店相關各部門。 隨時注意在接待工作中的各種問題，隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映 并 協(xié)助處理。 負責搜集、整理市場情報及銷售信息， 建立賓客關系檔案（客史檔案）， 并對客戶的檔案資料進 行收集整理， 協(xié)助餐飲部做好客戶維護工作， 以增加客人對酒店的忠誠度。 自我控制能力較強， 上班時 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應靈敏 ， 處事靈活，細致耐心。 按照上菜順序 、 就餐人數(shù) 、 消費習性 、 消費能力 、 食品結構 、菜肴 搭配 、 消費動機 等，以熟練的策略和技巧 ， 為不同的 客戶提供個性化的點菜服務，從而使客戶接受服務人員的推薦。 積極參加各種培訓，不斷提高專業(yè)水平。 牢記菜牌價和時價， 向賓客 宣傳 酒店的 特價菜和特色菜，強調新菜和利潤較高的 菜肴 特點 。 客戶點菜時，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當搭配， 提示賓客注意 菜品 的 數(shù)量 、 價位 等 是否適宜 ，注意賓客的特殊要求， 并復述給客人聽 ，得到客人的確認。 1絕對禁止惡意推銷。 自我控制能力較強， 上班時 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應靈敏 ， 處事靈活，細致耐心。 負責吧 臺的 酒水盤點和物品管理工作 ， 核對酒水數(shù)量， 做好各種賬目的登記 ， 并填寫每日《 酒水消耗控制 表》 ， 控制酒 水的 倉存量，做到合理、安全 。 工作內容： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時間不脫崗、離崗。 根據(jù)每日的營業(yè)需要，負責酒水、飲料、香煙的申領、保管及銷售工作。 每日開 餐前 必須盤點，盤查酒水數(shù)目是否與昨日盤點留底相同， 如 有出入 須 及時匯報 。 1負責營業(yè)結束后，各種酒水空瓶、空罐、 包裝物 的整理工作。具有一定的餐飲服務經(jīng)驗， 掌握餐廳的服務標準和要求，了解餐廳服務程序 。 崗位職責： 負責餐飲部 現(xiàn)金 、 轉帳支票、信用卡等支付方式支付費用 的 收支工作 ， 快速、準確的收取銷售款，為賓客提供良好的服務。 保管好 各種 收據(jù)、賬單、發(fā)票等相關單據(jù)及收銀財務專用章，并按規(guī)定登記使用 。 工作內容： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時間不脫崗、離崗。 按照客戶不同的付款方式進行結帳處理， 嚴格按程序進行操作 ， 同時將結帳方式錄入電腦。 負責每日對酒水員酒水報表的審核工作。 1 認真做好每班的交接，做好備用金及未完成事宜的交接 工作， 保證工作的延續(xù)性 1 認真完成上級領導交代的其他任務。 具有 組織和協(xié)調 能力， 具有一定的號召力和凝聚力，能將 員工的積極性調動起來，具有較強的執(zhí)行能力。 參與 擬訂餐廳的服務標準 、操作 程序 及 各項管理制度， 并予以貫徹實施。 工作內容 負 責檢查 本組員工 的 儀容儀表 及出勤狀況 ， 合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 掌握每日廚房菜肴供應情況，負責向餐廳通告 當日 廚房的 推薦 菜肴 和 售缺的菜肴 。 營業(yè)時間現(xiàn)場督導， 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正， 搞好現(xiàn)場培訓，帶領員工嚴格 按照 操作流程、服務程序等開展日常工作 。 1 營業(yè)時間結束后， 按照酒店的要求實 行安全清場制度， 做好節(jié)能和安全工作 。 嚴格 按照 程序和標準 操作 ，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生 。 負責配合 酒店或部門 對 各種 餐具進行 的 定期盤點 工作 。 做好破損餐具的登記 工作 ，降低損耗和流失 ， 對于破損餐具 ，及時上報處理。 協(xié)助餐廳服務員做好餐具回收、垃圾處理的工作。 ★ 飾物：原則上不帶（一般只限于佩戴手表），原因有三： A、 不方便工作，如耳飾、手鏈等； B、 不衛(wèi)生，如戒指易于藏污納