【正文】 夠及時(shí)搜集并掌握最新信息，從而為經(jīng)營管理 提供資料和參考意見 。 檢查餐廳 設(shè)施 設(shè)備的情況，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作 ， 確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故 ， 做好餐廳 安全 和防火工作。 加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理， 建立物資管理制度， 掌握和控制好物品的使用情況，餐具、用具、棉織品等 保持規(guī)定的完好率 ， 做到帳物相符 ， 減少費(fèi)用開支和物品損耗。 工作內(nèi)容： 根據(jù)營業(yè)的需要 編制員工出勤表 ， 檢查員工的出勤狀況 、 員工的 儀容 儀表及個(gè)人衛(wèi)生 是否合乎要求， 合理安排員 工工作，督促下屬員工做好每日的餐前準(zhǔn)備。 協(xié)助 餐飲部 經(jīng)理控制和分析餐廳產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、業(yè)務(wù)推廣、營業(yè)成本、衛(wèi)生清潔狀況 。 具有敏銳的觀察力，善于發(fā)現(xiàn)和解決問題，能夠及時(shí)搜集并掌握最新信息，從而做出有利于餐廳的計(jì)劃。 03 主管崗位職責(zé) 直屬 上級(jí)： 餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo) 下級(jí)： 餐廳領(lǐng)班、餐飲預(yù)訂員 素質(zhì)要求 ： 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感， 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度， 良好 的職業(yè)道德 ， 良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)， 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 1 督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)員的專業(yè)知識(shí) 、 專業(yè)技術(shù)和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。 主持召開餐廳部工作例會(huì)， 聽取匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題 ， 傳達(dá)總監(jiān)的指示，布置工作 。 根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要 ， 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計(jì)劃 。 督導(dǎo)餐飲部日常工作， 完成餐飲總監(jiān) 下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù) ，餐飲總監(jiān)不在時(shí)，代行總監(jiān)職責(zé) 。 崗位職責(zé)： 對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)， 協(xié)助餐飲總監(jiān) 負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作 。 能夠根據(jù)市場變化和 賓 客的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略 。 1 注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督 ， 保證各項(xiàng) 工作的 正常 開展 。 注重 員工隊(duì)伍的基本建設(shè)， 注重 人材 的培養(yǎng) ， 注重 激發(fā)員工的 工作 積極性。 制訂 餐飲部各崗位職責(zé)、 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 、操作 規(guī)程 和規(guī)章制度，并予以監(jiān)督 、 檢查 。 不斷的開拓創(chuàng)新，提高 餐飲服務(wù) 和菜肴質(zhì)量 。 崗位職責(zé) ： 全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的日常經(jīng)營和管理工作 參加酒店行政例會(huì)，參與制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略。 能夠根據(jù)市場變化和 賓 客的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略 。 餐飲部的服務(wù)宗旨 ： 以顧客為中心、為關(guān)注焦點(diǎn)，不斷滿足顧客需求，視顧客的意見為不可多得寶貴教材，持續(xù)改進(jìn)，為 顧客提供滿意加驚喜的超值服務(wù)。 負(fù)責(zé) 控制餐飲成本 ， 不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。 負(fù)責(zé)提供環(huán)境舒適優(yōu)雅、設(shè)施及衛(wèi)生條 件完善的飲食場所。 餐飲活動(dòng)是平衡 酒店 經(jīng)營中季節(jié)性差異的重要手段之一 。 餐飲部是 酒店 重要的 經(jīng)營收入 部門，而且具有 較大 的 潛力 。 餐飲部基本工作職能 按照規(guī)范化的服務(wù)工作 流程、 采用一定水平的服務(wù)技巧及時(shí)為顧客 提 供餐 飲服務(wù) ，滿足不同 賓客 對(duì)餐飲的各種需 求。 負(fù)責(zé) 餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的推銷， 并正確計(jì)算和收取餐飲費(fèi) 用， 實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營收入。 餐飲部的經(jīng)營管理方針 ： 以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量為生命 。 具 有良好的 社會(huì)活動(dòng)能力、 工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營活動(dòng)能力、激勵(lì) 員工 能力、 開拓 創(chuàng)新能力、溝通 協(xié)調(diào) 能力、培訓(xùn)能力、 較好的語言、文字表達(dá)能力， 善于處理各類緊急事件， 處理顧客投訴和解決問題的能力 。 了解和 貫徹 執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。 督導(dǎo)餐飲部日常工作， 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要 ， 計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入 。 負(fù)責(zé)餐 飲部 人事安排及績效評(píng)估 ， 注重對(duì)部門所屬管理人員的培訓(xùn)和考核，使之勝任本職工作。 1 親自組織、 安排大型 團(tuán) 體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé) VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴 。 具有良好的 社會(huì)活動(dòng)能力、 工作計(jì)劃能力、組織經(jīng)營活動(dòng)能力、激勵(lì) 員工 能力、 開拓 創(chuàng)新能力、溝通 協(xié)調(diào) 能力、培訓(xùn)能力、 較好的語言、文字表達(dá)能力， 善于處理各類緊急事件， 處理顧客投訴和解決問題的能力 。 了解和 貫徹 執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。 協(xié)調(diào)餐飲部與酒店其他部門的工作。 了解市場動(dòng)態(tài)，預(yù)測市場變化，協(xié)助制定餐飲部經(jīng)營策略。 與行政總廚協(xié)調(diào)好關(guān)系 ， 經(jīng)常向行政總廚反饋客人消費(fèi)意見 。 負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施 。 1 審查 餐廳 的 各種 業(yè)務(wù)報(bào)表和賬目 ， 加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，控制好物品使用情況 ， 減少費(fèi)用開支和物品損耗 。 善于督導(dǎo)餐廳各項(xiàng)工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效編制部門員工培訓(xùn)計(jì)劃。 積極落實(shí) 餐飲部 各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作 ， 完成 下達(dá)的 營業(yè)指標(biāo)。 參加 部門 工作例會(huì) ，對(duì)餐廳的經(jīng)營管理， 提出合理化建議 。 遇有 ， 要親臨現(xiàn)場服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn) 。 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生 和 消毒 工作， 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生 ， 負(fù)責(zé)餐廳 的 美化工作 。 具有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，有酒店相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)， 對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，誠實(shí)可靠。 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐飲部食品、酒水成本核算 工作 ，編制報(bào)表并進(jìn)行分析。 編制餐飲成本統(tǒng)計(jì)分析表 ， 對(duì)當(dāng)月的餐飲成本情況進(jìn)行分析 ， 計(jì)算銷售成本及各項(xiàng)費(fèi)用 。 協(xié)調(diào)好與財(cái)務(wù)部、采 購 部以及廚房、餐廳之間的關(guān)系，使核算工作順利進(jìn)行。 做好階段 性 原 材料 分析 工作， 定期 或不定期的 抽查 原材料使用情況。 負(fù)責(zé) 餐飲部 酒水 總 倉的驗(yàn)收、保管、發(fā)貨、記帳、盤點(diǎn)等工作，做到賬物相符 。 能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活 ， 了解 餐飲 服務(wù)程序和特殊服務(wù)程序， 具備良好的菜肴知識(shí)和酒水知識(shí)。 參與 擬訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 、操作 程序 及 各項(xiàng)管理制度， 并予以貫徹實(shí)施。 接受餐廳主管的指派工作 ，負(fù)責(zé)本班組日常工作，完成餐飲主管下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。 餐 中 掌握 并 注意觀察客人用餐情況， 盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣， 隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求 ， 同賓 客建立良好關(guān)系 ， 妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴 。 做好本班組物品 領(lǐng)用、補(bǔ)充和 保管 工作， 控制餐具 、布草、易耗品的 損耗 并落實(shí)責(zé)任人。 1召開 每日的 班組會(huì)， 檢討近期服務(wù)情況 ， 布置 日常 任務(wù) ，傳達(dá)酒店或部門的相關(guān)指令。 接受過餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn) ，或具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)， 掌握 一定的 餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序 。 崗位職責(zé)： 對(duì)餐飲部領(lǐng)班負(fù)責(zé)，服從領(lǐng)班的工作安排， 為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù) 。 與同事保持 密切關(guān)系 ，加強(qiáng)溝通與協(xié)作，做好本崗位的日常工作。 了解每日餐廳的預(yù)訂情況， 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備 工作 。 分工不分家，講究團(tuán)結(jié)協(xié)作， 注意與 餐廳 其他服務(wù)員 及廚房的 協(xié)作 和配合 ， 共同完成日常接待任務(wù)。 1 做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域餐具、布草 和 其他物品 的補(bǔ)充 、 替換 工作。 了解餐廳服務(wù)工作的程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有一定的 菜肴知識(shí)。 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。 參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。 工作內(nèi)容 ： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤， 工作時(shí)間不脫崗、離崗。 傳菜過程中 ， 控制傳菜速度 ， 協(xié)助廚房 檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量 ，檢查餐具是否有破損， 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送 。 必要時(shí)，協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。 1 認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。 具有良好的 溝通 交往能力 和應(yīng)變能力， 能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通 并建立良好的關(guān)系， 能夠把握好客際關(guān)系，較好的處理客人實(shí)際問題，滿足賓客的需求。 參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。 工作內(nèi)容： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范 符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。 留意?？托彰?、 習(xí)慣 和 喜 好， 使客人有賓至如歸 的感覺， 以增加客人的親切感和自豪感 。 協(xié)助餐飲預(yù)訂員 抄寫 賓客預(yù)訂的菜單并發(fā)放到餐飲部各個(gè)點(diǎn)。 1 開餐結(jié)束后，協(xié)助 服務(wù)員做好 餐后服務(wù)和餐后收尾工作 。 自我控制能力較強(qiáng)， 上班時(shí) 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應(yīng)靈敏 ， 處事靈活，細(xì)致耐心。 負(fù)責(zé)各式宴會(huì)的計(jì)劃、組織、實(shí)施工作 ，協(xié)助廚房 制定宴會(huì)菜單 ， 申請(qǐng)宴會(huì)所需各類標(biāo)識(shí)，并落實(shí)到位 ， 協(xié)調(diào)與 營銷 部、廚房及餐廳各區(qū)域的關(guān)系，共同完成接待工作， 并 做好相關(guān)記錄。 熟悉餐廳的餐位布局及部門人員情況， 較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜肴、酒水、宴會(huì)形式、承接條件、價(jià)格等， 熟悉酒店的 其他 服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目 ， 以便解答客人詢問 。 負(fù)責(zé) 將每日的客情通報(bào)及 宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐通知單 發(fā)放到酒店相關(guān)各部門。 隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映 并 協(xié)助處理。 負(fù)責(zé)搜集、整理市場情報(bào)及銷售信息， 建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）， 并對(duì)客戶的檔案資料進(jìn) 行收集整理， 協(xié)助餐飲部做好客戶維護(hù)工作， 以增加客人對(duì)酒店的忠誠度。 自我控制能力較強(qiáng)， 上班時(shí) 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應(yīng)靈敏 ， 處事靈活，細(xì)致耐心。 按照上菜順序 、 就餐人數(shù) 、 消費(fèi)習(xí)性 、 消費(fèi)能力 、 食品結(jié)構(gòu) 、菜肴 搭配 、 消費(fèi)動(dòng)機(jī) 等，以熟練的策略和技巧 ， 為不同的 客戶提供個(gè)性化的點(diǎn)菜服務(wù)，從而使客戶接受服務(wù)人員的推薦。 積極參加各種培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)水平。 牢記菜牌價(jià)和時(shí)價(jià)， 向賓客 宣傳 酒店的 特價(jià)菜和特色菜，強(qiáng)調(diào)新菜和利潤較高的 菜肴 特點(diǎn) 。 客戶點(diǎn)菜時(shí)，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當(dāng)搭配， 提示賓客注意 菜品 的 數(shù)量 、 價(jià)位 等 是否適宜 ，注意賓客的特殊要求， 并復(fù)述給客人聽 ，得到客人的確認(rèn)。 1絕對(duì)禁止惡意推銷。 自我控制能力較強(qiáng)， 上班時(shí) 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應(yīng)靈敏 ， 處事靈活，細(xì)致耐心。 負(fù)責(zé)吧 臺(tái)的 酒水盤點(diǎn)和物品管理工作 ， 核對(duì)酒水?dāng)?shù)量， 做好各種賬目的登記 ， 并填寫每日《 酒水消耗控制 表》 ， 控制酒 水的 倉存量，做到合理、安全 。 工作內(nèi)容： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。 根據(jù)每日的營業(yè)需要，負(fù)責(zé)酒水、飲料、香煙的申領(lǐng)、保管及銷售工作。 每日開 餐前 必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同， 如 有出入 須 及時(shí)匯報(bào) 。 1負(fù)責(zé)營業(yè)結(jié)束后，各種酒水空瓶、空罐、 包裝物 的整理工作。具有一定的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)， 掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序 。 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐飲部 現(xiàn)金 、 轉(zhuǎn)帳支票、信用卡等支付方式支付費(fèi)用 的 收支工作 ， 快速、準(zhǔn)確的收取銷售款，為賓客提供良好的服務(wù)。 保管好 各種 收據(jù)、賬單、發(fā)票等相關(guān)單據(jù)及收銀財(cái)務(wù)專用章，并按規(guī)定登記使用 。 工作內(nèi)容： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。 按照客戶不同的付款方式進(jìn)行結(jié)帳處理， 嚴(yán)格按程序進(jìn)行操作 ， 同時(shí)將結(jié)帳方式錄入電腦。 負(fù)責(zé)每日對(duì)酒水員酒水報(bào)表的審核工作。 1 認(rèn)真做好每班的交接，做好備用金及未完成事宜的交接 工作， 保證工作的延續(xù)性 1 認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。 具有 組織和協(xié)調(diào) 能力， 具有一定的號(hào)召力和凝聚力，能將 員工的積極性調(diào)動(dòng)起來，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 參與 擬訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 、操作 程序 及 各項(xiàng)管理制度， 并予以貫徹實(shí)施。 工作內(nèi)容 負(fù) 責(zé)檢查 本組員工 的 儀容儀表 及出勤狀況 ， 合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 掌握每日廚房菜肴供應(yīng)情況，負(fù)責(zé)向餐廳通告 當(dāng)日 廚房的 推薦 菜肴 和 售缺的菜肴 。 營業(yè)時(shí)間現(xiàn)場督導(dǎo)， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正， 搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格 按照 操作流程、服務(wù)程序等開展日常工作 。 1 營業(yè)時(shí)間結(jié)束后， 按照酒店的要求實(shí) 行安全清場制度， 做好節(jié)能和安全工作 。 嚴(yán)格 按照 程序和標(biāo)準(zhǔn) 操作 ，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生 。 負(fù)責(zé)配合 酒店或部門 對(duì) 各種 餐具進(jìn)行 的 定期盤點(diǎn) 工作 。 做好破損餐具的登記 工作 ，降低損耗和流失 ， 對(duì)于破損餐具 ，及時(shí)上報(bào)處理。 協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐具回收、垃圾處理的工作。 ★ 飾物：原則上不帶（一般只限于佩戴手表），原因有三： A、 不方便工作，如耳飾、手鏈等； B、 不衛(wèi)生，如戒指易于藏污納