【正文】 好的體質(zhì)和心理素質(zhì)， 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐廳部工作計劃、各項(xiàng)管理制度、餐飲預(yù)算。 擬訂并健全 餐廳 的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度 。 1 建立 和發(fā)展 良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。 具有推銷意識和推銷技巧，具有 組織和協(xié)調(diào) 能力， 具有一定的號召力和凝聚力，能將餐廳員工的積極性調(diào)動起來，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 對下屬員工進(jìn)行定期 或不定期的 業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。 召開每日的餐前例會， 檢討近期服務(wù)情況 ， 布置 日常 任務(wù) ，傳達(dá)酒店或部門的相關(guān)指令。 為餐飲部提供成本信息 ， 配合 餐飲總監(jiān) 合理控制餐飲成本 。 定期 或不定期的 檢查 餐飲部 財產(chǎn)情況和酒水 消耗 報表 負(fù)責(zé)餐廳 每日 酒水 消耗、各點(diǎn)酒水倉庫的檢查工作。 05 領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬 上級： 餐廳主管 督導(dǎo) 下級： 餐廳服務(wù)員 素質(zhì)要求 ： 以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理 ，具有良好 的職業(yè)道德 和 紀(jì)律素養(yǎng) 、 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 參加部門例會，匯報工作情況，提出合理化建議。 遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù) ， 做好補(bǔ)位 工作。 1 負(fù)責(zé) 做 好 每日 工作日 志及月度 工作總結(jié)，做好 每日的 交接 工作。 參加餐前例會及班組會，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。 了解每日供應(yīng) 的 菜式 和酒水 ，積極 且善意的向賓客進(jìn)行推銷，協(xié)助賓客點(diǎn)菜。 1認(rèn)真完成上級領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。 負(fù)責(zé) 將 點(diǎn)菜 服務(wù)員開出的 并經(jīng)賬臺收 銀 員蓋章 確認(rèn)的 菜肴訂單 傳送到 餐飲部各點(diǎn)。 服從每日的工作安排， 了解每日餐廳的預(yù)訂情況， 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作 ，確保各種餐具、用具 數(shù)量充足，調(diào)味品、醬汁等準(zhǔn)備充分。 1 每日 妥善保管好 菜肴 訂單，以便復(fù)核。 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé) 為 用餐客人的帶位和迎送接待工作 ，協(xié)助餐飲預(yù)訂員 接受客人 預(yù)訂和 臨時訂座 ， 為賓客 提供優(yōu)質(zhì)的迎送服務(wù)，使客人對餐廳產(chǎn)生良好印象。 了解每日餐廳的預(yù)訂和接待情況，根據(jù)賓客的需求安排和引領(lǐng)餐位。 1當(dāng)賓客預(yù)訂發(fā)生變化時，及時的負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí)，并將信息及時傳達(dá)到餐飲部各點(diǎn)。 掌握一 般的公關(guān)知識， 具有一定的推銷意識，掌握 一定的推銷技巧， 掌握和運(yùn)用禮貌語言 ，良好的理解和執(zhí)行能力。 積極參加各種培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)水平。 留意 常客姓名 、 習(xí)慣 和 喜 好， 使客人有賓至如歸 的感覺， 以增加客人的親切感和自豪感 。 掌握一般的公關(guān)知識， 具有一定的推銷意識，掌握一定的推銷技巧， 具備靈活處理特殊問題的能力 ， 掌握和運(yùn)用禮貌語言 ，良好的理解和執(zhí)行能力。 開餐前全面 、 認(rèn)真 的 做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 當(dāng)賓客菜單發(fā)生變化時，及時的負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí)，并將信息及時傳達(dá)到餐飲部各點(diǎn)。 掌握一般的公關(guān)知識， 具有一定的推銷意識，掌握一定的推銷技巧， 具備靈活處理特殊問題的能力 ， 掌握和運(yùn)用禮貌語言 ，良好的理解和執(zhí)行能力。 了解每日餐廳的預(yù)訂和接待情況，提供快速、準(zhǔn)確的酒水服務(wù)。 嚴(yán)把酒水質(zhì)量關(guān)，決不出售過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。 具有良好的 溝通 交往能力和應(yīng)變能力，能夠與 餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，能夠把握好客際關(guān)系，較好的處理客人實(shí)際問題，滿足賓客的需求。 參加餐前例會及班組會，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。 負(fù)責(zé)各種菜單、海鮮單、酒水單的驗(yàn)單工作，在各種表單上須加蓋“確認(rèn)”章，根據(jù)單據(jù)上列明的賓客消費(fèi)項(xiàng)目錄入電腦。 2 年以上餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn) ， 掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序 ，并 能夠進(jìn)行 組織實(shí)施 。 參加部門例會，匯報工作情況，提出合理化建議。 做好本班組物品 領(lǐng)用、補(bǔ)充和 保管 工作， 控制餐具 、布草、易耗品的 損耗 并落實(shí)責(zé)任人。 具有相關(guān)的從業(yè)經(jīng)歷，對 餐飲衛(wèi)生和餐飲安全的相關(guān)規(guī)定有一定的了解。 開餐前全面 、 認(rèn)真 的 做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 女性服務(wù)員： ★ 發(fā)型： A、 干凈； B、 頭發(fā)必須梳理整齊，有一定發(fā)式 (不怪 )； C、 頭發(fā)不宜過長 (最長齊肩胛骨 )，不得梳披肩發(fā)，額前流海不得壓眉，裝飾簡潔、淡雅。 合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。 洗刷、消毒過程中注意 餐具的破損率 ，盡量減少損耗。 1 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng) ， 每月對本班組員工進(jìn)行績效評估，向 餐廳主管 提出獎懲建議。 負(fù)責(zé)協(xié)助 餐飲主管 制訂并實(shí)施餐廳傳菜部工作計劃、各項(xiàng)管理制度。 協(xié)調(diào)餐廳與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。 1 在營業(yè)情況忙時或 必要的情況下， 協(xié)助 餐廳服務(wù)員進(jìn)行對客服務(wù)或 開展其他工作。 牢記 菜肴、酒水的銷售價格， 根據(jù)賓客菜單的內(nèi)容核對結(jié)帳單內(nèi)容，如有不符須及時查明原因，嚴(yán)防 錯帳的情況發(fā)生 。 接受和處理 賓客 的消費(fèi)憑證、單據(jù)，準(zhǔn)確地將各類單據(jù)、編號等資料輸入電腦 。 12 收銀員崗位職責(zé) 直屬 上級： 餐廳主管 直屬下級：無 素質(zhì)要求： 有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng) ， 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度， 有 團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神 ，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 隨時注意在接待工作中的各 種問題，隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映 并 協(xié)助 處理。 參加餐前例會及班組會，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。 11 酒水員崗位職責(zé) 直屬 上級： 廳面領(lǐng) 班 直屬下級：無 素質(zhì)要求： 有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng) ， 有 團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神 ，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 對常來的熟客，要及時介紹新菜，并介紹不同的菜品及口味。 參加餐前例會及班組會，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。 10 點(diǎn)菜員崗位職責(zé) 直屬 上級： 餐廳領(lǐng)班 直屬下級：無 素質(zhì)要求： 有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng) ， 有 團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神 ，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 接受 電話訂座或來人訂座時 ， 準(zhǔn)確迅速的記錄預(yù)訂人姓名、單位、用餐人數(shù)、用餐時間、用餐地點(diǎn)、聯(lián)系方式及特殊要求， 并復(fù)述給客人聽 ，得到客人的確認(rèn)。 參加餐前例會及班組會，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。 09 預(yù)訂員崗位職責(zé) 直屬 上級： 餐廳主管 直屬下級：無 素質(zhì)要求： 有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng) ， 有 團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神 ，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 必要時，協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行看臺和對客服務(wù)。 與同事保持 密切關(guān)系 ，加強(qiáng)溝通與協(xié)作，做好本崗位的日常工作。 接受過餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn) ，或具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)， 掌握 一定的 餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序 。 負(fù)責(zé)將 當(dāng)日 廚房的 推薦 菜肴 和 售缺的菜肴及時通知前廳 。 負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通， 保證 餐廳與廚房 信息通暢， 確保餐中服務(wù)順利 ， 與同事保持 密切關(guān)系 ，加強(qiáng)溝通與協(xié)作，做好本崗位的日常工作。 具有 良好 的 溝通 交往能力，能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通 并建立良好的關(guān)系，做好紐帶作用。 餐中服務(wù)要 密切注視客人的各種需求 ， 盡 量幫助客人解決就餐過程中的各類問題， 隨時注意聽取顧客的意見 ， 及時將 客人問題和投訴 反饋 給領(lǐng)班 并協(xié)助處理 。 工作內(nèi)容 ： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時間不脫崗、離崗。 具有相當(dāng)?shù)恼Z言能力和應(yīng)變能力，能夠較好的處理客人實(shí)際問題 ， 能夠把握好客際關(guān)系，滿足賓客的需求 。 制定本班組的衛(wèi)生計劃， 落實(shí)每天清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生 。 營業(yè)時間現(xiàn)場督導(dǎo)， 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正， 搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格 按照 服務(wù) 規(guī)范 進(jìn)行接待 。 具有推銷意識和推銷技巧，具有 組織和協(xié)調(diào) 能力， 具有一定的號召力和凝聚力，能將員工的積極性調(diào)動起來，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 負(fù)責(zé)每日填寫餐飲部《酒水進(jìn)銷存日報表》。 嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度， 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng) 財務(wù)制度 ，堅(jiān)持原則。 具有較強(qiáng)的成本意識， 具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 加強(qiáng)與 賓 客的溝通，了解 賓 客的 需求，聽取賓客的 意見 ， 妥善處理 賓 客的投訴 ，并及時的將各類客戶信息反饋至相關(guān)的部門。 協(xié)助 餐飲部 經(jīng)理協(xié)調(diào)及管理餐廳事物，處理餐廳日常事務(wù) ，餐飲部經(jīng)理不在時， 代行 經(jīng)理職責(zé) 。 3 年以上餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn) ， 掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和 要求，了解餐廳服務(wù)程序 ，并 能夠進(jìn)行 組織實(shí)施 。 參與現(xiàn)場組織、指揮大型宴會和重要接待的安排和運(yùn)作 。 不斷提高 餐飲服務(wù) 質(zhì)量， 確保餐廳部正常 運(yùn) 作并為 賓 客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。 具有較強(qiáng)的組織策劃各類活動的能力 。 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，防止事故發(fā)生。 工作內(nèi)容 ： 制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo) ， 分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。 具有較強(qiáng)的組織策劃各類活動的能力 。 負(fù)責(zé)對部門員工服務(wù)意識和技能的培訓(xùn)，不斷 提高服務(wù) 質(zhì)量。 餐飲 部的 產(chǎn)品和服務(wù) 特色是酒店 總體特色的重要組成部分 ， 直接影響整個 酒店 的聲譽(yù) 。 餐飲部的 經(jīng)營管理及 服務(wù)質(zhì)量是 酒店 總體管理水平 和 服務(wù)水準(zhǔn)的客觀標(biāo)志 。 負(fù)責(zé)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作指標(biāo)、完成并實(shí)施部門的經(jīng)營計劃。 具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算 ， 執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。 了解市場動態(tài)，預(yù)測市場變化，制定餐飲部經(jīng)營策略。 注重 防火、安全 工作， 抓好 環(huán)境 衛(wèi)生和 食品 安全工作，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度 。 具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算 ， 執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。 工作內(nèi)容 ： 協(xié)助 制定年度、月度營業(yè)計劃 。 負(fù)責(zé) 餐廳環(huán)境 衛(wèi)生 、餐具用具的衛(wèi)生工作 ， 負(fù)責(zé)餐廳 設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作 。 具有 較 強(qiáng)的語言表達(dá)能力 和交往能力，能夠與客人進(jìn)行有效的溝通 并建立良好的關(guān)系，滿足賓客的需求， 解決賓客的投訴意見。 參 予 餐飲部 工作 計劃 、 預(yù)算目標(biāo) 、各項(xiàng)管理制度的 制定工作 ，并予以貫徹實(shí)施。 負(fù)責(zé) 審查 餐廳 的 各種 業(yè)務(wù)報表和賬目 ， 定期檢查財產(chǎn)情況和酒水 消耗 報表 。 具有 良好 的 溝通 交往能力，能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及酒店相關(guān)部門進(jìn)行有效的溝通 并建立良好的關(guān)系。 參加 部門 工作例會 ，對餐飲部的經(jīng)營管理， 提出合理化建議 。 協(xié)助餐飲部制定原材料供應(yīng)價格。 崗位職責(zé)： 對餐飲部主管負(fù)責(zé)，協(xié)助主管的管理工作， 督導(dǎo)廳面員工向客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。 帶領(lǐng) 本班 組員工 做好開餐前的 各項(xiàng) 準(zhǔn)備工作， 開餐后督導(dǎo)員工工作情況， 檢查 賓客 結(jié)賬過程，督促下屬 員工 正確為客人結(jié)帳 ， 營業(yè)結(jié)束做好收尾工作， 發(fā)現(xiàn)問題及時 處理或 反映 。 1 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng) ， 每月對本班組員工進(jìn)行績效評估，向 餐廳主管 提出獎懲建議。 具有一定的推銷意識，掌握一定的推銷技巧， 掌握和運(yùn)用禮貌語言 ，良好的理解和執(zhí)行能力。 開餐前全面 、 認(rèn)真 的 做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 對客服務(wù)做到三輕（走路輕、說話輕、操作輕）；四勤（手勤、腳勤、眼勤、口勤），努力為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 掌握和運(yùn)用禮貌語言 ，良好的理解和執(zhí)行能力。 積極參加 各種 培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量 。 開餐前 確保所有餐具、用具符合衛(wèi)生和使用要求。 自我控制能力較強(qiáng)， 上班時 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應(yīng)靈敏 ， 處事靈活，細(xì)致耐心。 熟悉餐廳的餐位布局， 熟悉酒店的 其他 服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目 ， 以便解答客人詢問 。 協(xié)助餐飲預(yù) 訂員將每日的客情通報及 宴會、團(tuán)隊(duì)用餐通知單 發(fā)放到酒店相關(guān)各部門。 接受過餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn) ，或具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)， 掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序 ，對餐飲部的運(yùn)轉(zhuǎn)和接待有一定的了解。 根 據(jù)酒店價格政策，與客戶進(jìn)行談判，以最終達(dá)成工識，并形成相應(yīng)的工作記錄。 在賓客預(yù)訂時熱情待客，向客人提供詳細(xì)的有關(guān)酒店的情況介紹和資料，盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系，并辦理相應(yīng)的預(yù)訂手續(xù)。