【正文】 訂的案卷，應(yīng)卷內(nèi)每份文件、材料的右下角逐件編寫件號。 十九、管理文件收發(fā)制度 ： 酒店文件的處理一般為登記、分辦、批辦、承辦、核稿、簽發(fā)、印刷、用印、傳遞、歸檔、銷毀等。 沒有存查價值的文件，經(jīng)過認真檢查、鑒別后，由主管領(lǐng)導(dǎo)批準，總經(jīng)理辦公室定期銷毀。 第 五 條 :對已經(jīng)離職的人員，未經(jīng)允許不得進入公司，一次對門衛(wèi)值班人員處以 20 元罰款。 第三條 ．例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認真貫徹執(zhí)行。 ,提出問題并糾正 ,提出表揚和批評。 二 ） 合理化建議獎 ： 50 元。 C．特級優(yōu)秀部門：連續(xù)五個月以上部門考核等級為 A 級的。 C．一級優(yōu)秀管理員或一級優(yōu)秀員工：連續(xù)五個月以上考核等級為 B（含 B）級以上的。 D．五星服務(wù)員：連續(xù) 5 個月考核等級在 B（含 B）級以上的，綜合平均得分在 95 分以上， 5 個月內(nèi)沒有請假，勞動紀律 5 個月扣分不超過 5 分，物品管理 5 個月扣分不超過 2 分，日常區(qū)域衛(wèi)生檢查 5 個月內(nèi)扣分不超過 6 分，零投訴，能夠獨立并熟練并完成服務(wù)工作，同 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 36 頁 共 170 頁 36 時對新員工有工作指導(dǎo)。延長試用期一般不超過三個月，被。目的在于通過對員工的實際工作獎況、為教育培訓(xùn)、工作調(diào)動以及加薪、晉升、獎勵表彰等提供客觀可靠依據(jù)。 二級優(yōu)秀管理員（二級優(yōu)秀員工）漲工資 300 元，頒發(fā)榮譽證書。 一級優(yōu)秀部門月獎金 500 元，頒發(fā)榮譽證書。 三 ） 舉報獎 ： 50 元。 (1) 客情報告及分析。 部門例會管理辦法 ： 第一條 .部門例會每日下午 16： 30 準時召開。 二十一、公司例會管理 制度 ： 為做好每日工作布置和總結(jié) ,及時糾正工作中發(fā)生的錯誤 ,促進各部配合 ,加強檢查 ,提高服務(wù)質(zhì)量 ,特建立例會制度如下 : 每周經(jīng)理例會管理辦法 ： 目的：加強每周經(jīng)理例會，提高會議效率。 第一條 .員工外出一律持出門證，出門證由部門主管簽字，方可放行。 文件登記后，根據(jù)總經(jīng)理的批示，轉(zhuǎn)交有關(guān)管理人員傳閱，或需轉(zhuǎn)交有關(guān)部門閱辦者，由文員送交并請有關(guān)人員登記，簽收。 卷內(nèi)文件材料應(yīng)去掉金屬物，對破損的文件材料應(yīng)裱糊整齊，字跡已擴散的應(yīng)復(fù)制并與原件一并立卷。如遇特殊情況，需報經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準。 使用酒店行政印章，須有 副 總經(jīng)理審批的“行政用章審批單”，并填寫“用章登記本”，經(jīng)辦人簽字后方能使用。 管理人員的儲備 （ 1）按照“德才兼?zhèn)洹钡脑瓌t，逐步建立、健全后備管理人員選拔機制，加強后備管理人員隊伍建設(shè)?？己斯ぷ饔扇肆Y源部根據(jù)不同情況，采取不同方式組織實施。 A、店級管 理人員是指 副 總經(jīng)理、總監(jiān) B、部門級管理人員是指部門經(jīng)理 部門副經(jīng)理 C、管理員級管理人員是指 主管 、領(lǐng)班及同級管理人員。 第二條 .辦公用品的采購 根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由文員提出 申購單， 總監(jiān)審核，交 副 總經(jīng)理批準。 ，將開除處理。 十二、對講機設(shè)備的使用 管理制度及程序 ： ,只限在工作場所 使用 . ,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用 . ,且音量要降到最低 . ,保證使用通暢 . ,必須將對講機、耳機上交總臺。 9. 轉(zhuǎn)正的員工，如因個人原因提出辭職，應(yīng)提前 1 個月以書面形式通知本部門或以 1個月工資補償代替通知。 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 28 頁 共 170 頁 28 2. 試用期內(nèi)享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。 員工在工作崗位上必須將 名 牌端正地佩帶于左上胸。 2. 部門經(jīng)理級及以上員工、區(qū)域當值服務(wù)員和管理人員及特殊情況報批后可走其他通道。 管理人員工資：人力資源部根據(jù)總監(jiān) \副 總經(jīng)理確定的管理人員的工資填寫工資變動表，報 副 總經(jīng)理簽批，轉(zhuǎn)財務(wù)部。如不在崗位或脫崗并不能說明原因?qū)磿绻ふ撎帯? 上 、下班：員工必須按所在部門編排的班次上班、按時上、下班。休病假的員工需填寫“假期申請表”，附病假證明，經(jīng)部門經(jīng)理 /總監(jiān)批準后報人力資源部。高級主管級及以上員工申請年假須經(jīng)總監(jiān) \副 總經(jīng)理審批方為有效。 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 23 頁 共 170 頁 23 二、 請假天數(shù)審批：部門經(jīng)理可批準本部門員工（包括主管）請假 1 天。 8） 經(jīng)部門對新員工培訓(xùn)考試合格后，方可正式上崗。 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 21 頁 共 170 頁 21 6) 準備好各類培訓(xùn)材料。并將其內(nèi)容填在《人事變動表》上，員工憑提供的《人事變動表》交予部門經(jīng)理、人力資源部及總經(jīng)理簽字； 員工將辭職信、部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手 冊、更衣柜鑰匙及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部辦理離職手續(xù)； 員工進行本崗位物品的交接手續(xù)，將工衣歸還至倉庫，并由倉庫出示物品接收證明； 一切手續(xù)辦妥以后，員工可以憑人事部開具的《攜物離店單》離開酒店，但不得攜帶酒店任何物品，并由保安檢查離店所帶物品。被開除員工須于即日辦理離職手續(xù)，酒店將永不再錄用。 （二）入職手續(xù) 1. 新員工將所要求攜帶物品交予人事部辦理入職的人員。各級別員工入職最終審批權(quán)限及程序如下表： D、 入職前員工必須準備 好如下資料：身份證、本人有效學(xué)歷證、相關(guān)資格證書、健康證、照片 。 精通酒店的服務(wù)標準具有一定的組織管理能力。 宿舍管理員不在時頂替值班。 （六） 維修工崗位職責(zé) ： 一、崗位名稱： 維修工 二、崗位級別： 員工 三、直接上司： 文員 四、下屬對象： 五、主要職責(zé)： 負責(zé)餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。 做好管理員的消防培訓(xùn)，并做好宿舍消防預(yù)防工作。 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 13 頁 共 170 頁 13 精通酒店的人事服務(wù)標準具有一定的組織管理能力。 1負責(zé)員工的招工錄用、調(diào)動、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔案的轉(zhuǎn)遞。 負責(zé)各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報表和信息資料的收發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時分類立卷。 1負責(zé)人力資源部公章的管理工作。 與總辦主任共同負責(zé)質(zhì)檢工作。 1負責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 9 頁 共 170 頁 9 第二章、公司組織機構(gòu)和崗位設(shè)置圖 第三章、人力資源部崗位職責(zé) 第一節(jié)、 人力資源部 崗位職責(zé) （一） 副 總經(jīng)理崗位職責(zé) ： 一、崗位名稱： 副 總經(jīng)理 二、崗位級別： 副 總經(jīng) 理 三、直接上司 ： 酒店總經(jīng)理 四、下屬對象： 總監(jiān) 五、主要職責(zé)： 全面 負責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)務(wù)正常地開展； 與總監(jiān)、 總廚以及 各出品主管、一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 10 頁 共 170 頁 10 新的菜肴品種； 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 指揮總監(jiān)、 總廚 對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費； 加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。 酒店以優(yōu)越的地理位置、便利的交通條件、秀美的自然環(huán)境、配套的設(shè)備設(shè)施，形成以吃、住、娛樂為龍頭的消費產(chǎn)業(yè)。 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 1 頁 共 170 頁 1 晶宮大酒店餐飲部 運 營 管 理 操 作 手 冊 目 錄 第一章 公司企業(yè)文化 及餐飲部概述 第 一節(jié)、酒店簡介 第 二 節(jié)、 企業(yè)文化 第 三節(jié)、餐飲部概述 第二章、公司組織機構(gòu)圖 第三章、人力資源部崗位職責(zé) 第一節(jié)、 人力資源部 崗位職責(zé) （一） 總經(jīng)理崗位職責(zé) （二） 餐飲總監(jiān)崗位職責(zé) （三） 人力資源部 主管 崗位職責(zé) （四） 文員崗位職責(zé) （五） 宿舍管理員崗位職責(zé) （六） 維修工崗位職責(zé) （七） 安檢員崗位職責(zé) （八） 質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé) 第二節(jié)、人事部門工作程序及標準 一、員工招聘 入職管理制度及程序 二、員工 離職管理制度及程序 三、新員工入職培訓(xùn) 管理制度及程序 四、休假管理制度及程序 五、 員工考勤管理制度及程序 六、 工資保密管理制度及程序 七、餐廳 客用設(shè)施管理制度及程序 八、 員工通道管理制度及程序 九、 員工工牌管理制度及程序 十、員工 試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序 十一、 員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 2 頁 共 170 頁 2 十二、對講機設(shè)備的使用 管理制度及程序 十三、員工宿舍管理制度 管理制度及程序 十四、 辦公用品管理制度管理制度及程序 十五、酒店管理人員的管理制度 十六、印章使用管理制度 十七、檔案管理制度 十八、證照的管理制度 十九、管理文件收發(fā)制度 二十、 出入門管理制度 二十一、公司例會管理制度 第四章、 員工考核管理制度與程序 一、員工激勵機制 （一）、拾金不昧獎 （二）、合理化建議獎 （三）、舉報獎 （四）、員工生日 （五）、優(yōu)秀部門評定 （六）、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評定 （七）、星級服務(wù)員的評定 二、員工 績效考評管理制度及程序 三、 每月最佳員工評選管理制度及程序 第五章、餐飲部管理規(guī)范 第一節(jié)、崗位職責(zé) （一）、 樓面部經(jīng)理崗位職責(zé) （二）、 樓面部 主管 崗位職責(zé) （三）、 服務(wù)員崗位職責(zé) （四）、 客戶 部經(jīng) 理崗位職責(zé) （五）、 點菜領(lǐng)班 崗位職責(zé) （六）、 迎賓員崗位職責(zé) （七）、 點菜員崗位職責(zé) （八）、 傳菜部 主管 崗位職責(zé) （九）、 傳菜員崗位職責(zé) （十）、 酒吧主管崗位職責(zé) （十一）、 酒吧員崗位職責(zé) 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 3 頁 共 170 頁 3 （十二）、 管事部 主管 崗位職責(zé) （十三）、 管事部洗碗工崗位職責(zé) （十四）、 保潔員崗位職責(zé) 第二節(jié)、餐飲部操作程序及標準 （一）、餐廳規(guī)范禮貌用語 操作程序及標準 （二）、托盤操作服務(wù)規(guī)范標準操作程序及標準 （三）、鋪桌布 服務(wù)工作標準 操作程序及標準 （四）、 中餐擺臺服務(wù) 操作程序及標準 （五）、 客戶 部預(yù)訂餐服務(wù) 操作程序及標準 （ 六）、 電話接聽標準操作程序 （七）、迎賓 服務(wù) 操作程序及標準 （八）、 香巾 服務(wù) 操作程序及標準 （九）、茶水服務(wù) 服務(wù) 操作程序及標準 （十）、 鋪餐巾和拆筷套 服務(wù) 操作程序及標準 （十一）、 為客人點菜 服務(wù) 操作程序及標準 （十二）、 點酒水 服務(wù) 操作程序及標準 （十三）、 酒水的開瓶 服務(wù) 操作程序及標準 （十四）、 斟酒 服務(wù) 操作程序及標準 （十五）、上菜 服務(wù) 操作程序及標準 （十六）、餐中巡臺 服務(wù) 操作程序及標準 （十七）、 中餐派菜 服務(wù) 操作程序及標準 （十八）、 中餐具撤換 服務(wù) 操作程序及標準 （十九）、換煙灰缸 服務(wù) 操作程序及標準 （二 十）、 結(jié)帳 服務(wù) 操作程序及標準 （二十一）、 餐廳送客結(jié)帳 服務(wù) 操作程序及標準 （二十二）、中餐宴會鋪臺 服務(wù) 操作程序及標準 （二十三）、 中餐宴會 服務(wù) 操作程序及標準 （二十四）、冷餐會 服務(wù) 操作程序及標準 （二十五）、雞尾酒會 服務(wù) 操作程序及標準