【正文】 集客房、餐飲、娛樂于一體的準 五 星級酒店。 太和 晶宮大 酒店 是安徽晶宮集團的直屬企業(yè)，坐落于享有“櫻桃之鄉(xiāng)”，美譽的安徽太和縣長征路與光明路交叉口。酒店總建筑面積16000 平方米，擁有各類豪華客房 163 間套（包括總統(tǒng)套房）。 二三樓餐飲共設有 28 個餐飲包 廂 、可同時容納 500 人就餐。是商旅客人商務、休閑居停的理想首選。 第 二 節(jié)、 企業(yè)文化 企業(yè)宗旨 厚德致遠 浩然敦行 核心價值觀 正品 正人 正事 企業(yè)使命 秉水之柔 利萬物而不相爭 企業(yè)愿景 打造多元企業(yè) 打造百年晶宮 企業(yè)精神 優(yōu)化資源配置、強化內部管理、打 造晶宮品牌、發(fā)展才是硬道理 企業(yè)作風 專于勤 務于實 誠于心 爭于優(yōu) 企業(yè)人才觀 人才是第一資源、誠信為基、人才為本、德才兼?zhèn)洹⑽ú攀桥e 第三節(jié)、 餐飲部概述 餐飲部是負責向客人提供餐飲產品和餐飲服務的職能部門，是酒店的一個重要且具有較大潛力的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。深入開展 “ 學先進 、找差距 ” 活動 。嚴格控制各項成本費用，保證酒店良好的經濟效益 。 晶宮大 酒店餐飲部的經營管理方針是 “ 以市場為導向，以成本為中心，以質量為生命 ” ，服務宗旨是 “ 讓客人完全滿意 ” 。每周與總監(jiān)、 總廚及 各出品部主管、采購員一起巡視市場， 檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制； 全面負責公司經營成本和費用的控制。 全面負責公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作表現進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。 主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強 前廳 后廚各 管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。 負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。 負責餐 廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。 參與各部門設備設施 的更新、改造，負責各類設備和財產管理。 參加公司例會，匯報各部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協商，召開生產 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 11 頁 共 170 頁 11 例會，安排每日任務，完成上傳下達。 1做好工作日志，做好工作計劃和工作總 結。 1了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。 （三） 人力資源部 主管 崗位職責 ： 一、崗位名稱： 人力資源部 主管 二、崗位級別： 主管 三、直接上司 ： 總監(jiān) 四、下屬對象： 人事 文員、宿舍管理員 、監(jiān)督員 五、主要職責： 負責管理人力資源部的日常管理工作。 草擬 和修訂《員工手冊》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動合同》、《年度計劃》、《年 度預算》。 處理員工的違紀和犯規(guī)行為及調查報告。 負責草擬、修改并執(zhí)行有關人事方面的各項規(guī)章制度。 處理各種投訴和員工 /部門之間的糾紛。 1負責招聘、篩選、考評、培養(yǎng)、調動、解雇、處分所有員工。 1與本行業(yè)大中專院校建立聯系，定期招收實習學生。 六、任職條件： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 中專文化程度身體健康，精力充沛。具體負責執(zhí)行酒店崗位工資、福利、勞保等方面的規(guī)定和員工調入調出手續(xù)及內勤管理等工 作。 做好有關人事資料統(tǒng)計分析工作，準確及時填報各類報表。 做好部門或部門經理召開的各種會議的會務工作，做好會議記錄，掌握會議決定的落實情況。 負責本部門財產管理，做到帳物相符，帳帳相符。 熟悉店內各類員工的數量、結構等基本情況，了解和掌握各部室人員余缺動態(tài)，提出店內人員余缺調劑意見。 負責勞動合同的管理，做到勞動合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。 1負責酒店內部員工入店、離店、調職等手續(xù)辦理。 1負責每月員 工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計上報工作。 1會同各部門做好員工違紀處分或處理，做到事實清楚，適用條款合理。 六、任職條件： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 中專文化程度身體健康，精力充沛。 負責員工宿舍的日常管 理。 負責申領宿舍的清潔用品。 協助人力資源部 主管 做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。 完成上級交辦的其他任務。負責員工宿舍人員的進出管理。 六、任職條件： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 中專文化程度身體健康，精力充沛。 負責餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。 完成主管 安排的其他設備維修保養(yǎng)工作。 中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。 負責餐廳員工上下班打卡及其他人員進出公司檢查監(jiān)督工作。 負責公司消防檢查工作。 中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。 （八） 質量監(jiān)督員崗位職責 ： 一、崗位名稱：質量監(jiān)督員 二、崗位級別： 領班 三、直接上司：人力資源部 主管 四、下屬對象： 五、主要職責： 負責執(zhí)行公司質量管理標準監(jiān)督檢查工作。 3 、 執(zhí)行人事部下達其他管理檢查督導任務 六、任職條件： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 中專文化程度身體健康，精力充沛。身高：女 158CM 以上，男 170CM 以上。 招聘程序及步驟： A、 用人部門根據本部人員編制及淡旺季等情況通過與人事部協商有計劃地招聘人員。 C、 面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經人事文員考核簽字后方可到用人部門進行第二次面試，由用人部門確定職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情況請預先通 知人力資源部），后返回由人力資源部 主管 復核，再逐級審批后方可到人力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無效。 財務部員工須辦理戶口擔保手續(xù)（詳見擔保要求），保安員須有戶口所在地公安部門“無犯罪紀錄”證明書。 審批級別 報批級別及權限 酒店總經 理 ※ 副 總經理 ※ ※ ※ ※ ※ 部門總監(jiān) ※ ※ ※ ※ ※ 人力資源 部 ※ ※ ※ ※ ※ 部門經理 ※ ※ ※ 總監(jiān)級 部門經理級 分部經理級 主管級 領班級 員工級 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 16 頁 共 170 頁 16 流程圖： （一） 新員工進入前 1. 填寫《求職申記表》。 3. 如應聘人符合用人部門的相關要求則由人事部負責人在求職申請表上簽署錄用決定。 4. 如為面試合格人員，在人事部初步面試完后由應聘人帶上 《求職申請表》到用人部門找部門經理進行第二次面試。 2. 由人事部為新員工開具《員工物品領用清單》。） 3. 新員工對領用單上的物品進行核實并簽字確認。試用期內提前七天，試用期后提前三十天，否則扣除七天（試用期內）或三十天（通過試用期轉正后）工 資作為提前通知款。 被開除員工的部門應于當天上報離職審批表至人力資源部并通知員工。 如部門根據營業(yè)需要進行裁員，應提前七天（試用期內）或一個月（通過試用期轉正后）通知員工本人，并在三天內以書面形式上報資源部。 未過試用期的員工辭職時須扣除培訓及其他有關費用 100 元。 （三）部門辦理部分 門 ，說明工作并發(fā)放崗位所需物品。 4. 如果是試用期員工離職從第 2 個程序順延 員工晉升降職流程 : 人力資源部根據各種損益記錄為離職員工核算工資。 員工憑結算單找出納領取相應工資； 程序結束 人力資源部對離職員工進行離職面談，并填寫離職面談記錄，查找員工離職原因 。 2) 人事培訓部制定新員工培訓計劃。 4) 確定培訓科目和訓導師。 部門經理辦公會研究提名 人力資源部考核總監(jiān) \副總經理審批 用人部門提議推 薦 人力資源部按照酒店組織機構限定名額確定并考核 通知部門合格人員 任命下達次日薪金調整 更 換 制 服 員工被提職后若因工作不勝任該職或犯有過失 ,酒店可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定 ,薪金調整當日執(zhí)行。 培訓安排 1） 所有新員工到指定地點簽到。 3） 請有關部門的經理與員工見面并簡單介紹本部門的情況。 5） 培訓結束后進行考核，并將考核成績記入本人培訓檔案。 7） 部門制定出新員工業(yè)務技能培訓計劃，培訓時間為 1— 3 個月。 培訓內容 1）酒店培訓 ? 酒店的歷史 ? 作為酒店一員所肩負的使命，職業(yè)道德 ? 酒店的目標 ? 酒店的組織結構圖 ? 酒店的管理人員任職名單 ? 各部門所擔當的角色、職能及產品 ? 參觀酒店 ? 酒店的規(guī)章制度和工作程序 ? 福利待遇 ? 培訓和發(fā)展機會 ? 儀容儀表與個人 衛(wèi)生 ? 防火安全 2 ） 部門培訓 ? 部門的職能與目標 ? 部門與崗位的組織結構圖 ? 本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關系 ? 部門及酒店的有關政策、規(guī)章制度和操作程序 ? 參觀部門各部位 ? 介紹各工作組 ? 工作的職責與責任 ? 工作標準 ? 工作評估 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 22 頁 共 170 頁 22 ? 接受培訓 向新員工說明： ? 合同中的條款、條件 ? 有關待遇：如醫(yī)療保險、病事假 ? 有關酒店的規(guī)章制度及政策 ? 參觀員工通道及更衣室 ? 更衣柜的鑰匙 ? 飯卡 ? 工服 ? 名牌 ? 員工證 ? 員工手冊 ? 向主管介紹新員工 考核培訓結果 考核內容： ? 酒店的基本服務設施 ? 餐廳的營業(yè)時間 ? 店規(guī)店紀、禮節(jié)禮貌 ? 酒 店安全防火知識及滅火器的使用 ? 部門考核內容：新員工業(yè)務技能是否達到了合格標準 ? 部門考核后，填寫培訓跟蹤表，報培訓部 填寫培訓檔案 ： 填寫新員工的培訓檔案要清晰工整。 將新員工培訓計劃和完成情況記錄存檔。 2）除特殊情況外，新員工必須先培訓后上崗。 一、 主管級及以下員工請假由部門經理批準生效，經理級以上人員請假需報總監(jiān)批準后方生效，并需報人力資源部備案。 2 天以上由總監(jiān)在“假期申請表”中簽署意見，由人力資源部備案。各部門員工請假后的有關工作等均由各部門自行安排。法定假日由部門安排輪休，遇法定假日正常上班的，由 部門安排補休，若部門因工作不能安排休息或補休，則按加班規(guī)定履行審批手續(xù)后發(fā)給加班工資。休年假必須提前 7 天申請，填寫“假期申請表”后由部門主管審批，報人力資源部備案。年假原則是不得延至下年度，特殊情況需由 副 總經理審批。如屬急事來不及當面請假，必須在 24 小時以其他方式（如電話）補辦請假手續(xù)。原則上未經 總監(jiān) 和 副 總經理的特別審批，事假一年內累計不得超過二十天。 病假申請：休病假者必須由醫(yī)院醫(yī)生開據病假證明。突發(fā)性急病需休假者，應在 24小時之內電話通知部門經理 /總監(jiān)，回來后出據醫(yī)院開據的急診及病假證明并補辦請假手續(xù)。員工應先填寫“假期申請表”，由 部門經理 /總監(jiān)批準后，附有關證明報人力資源部備案。 請假流程 ： 否 是 員工填寫“休假申請表” 主管經理和部門負責人批準 假期是否超過 2天 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 24 頁 共 170 頁 24 五、 員工考勤管理制度及程序 ： 員工考勤制度是對員工出勤情況進行考察，是嚴格執(zhí)行公司勞動紀律，提高餐廳服務質量和效益不可缺少的制度?？记诒硎秦攧詹恐贫▎T工工資的重要依據。 上、下班時必須按規(guī)定由本人在 指紋 打卡機上計打時間。如果員工打卡后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。曠工半天扣除一天半工資，曠工 一天扣除三天工資，曠工兩天者扣除六天工資，給予最后警告，連續(xù)曠工三天或三天以上者按自動離職處理，并扣除當月工資。人力資源部有權隨時查閱各部考勤紀錄，并按考勤核查在崗位人員。 流程圖： 年初人力資源部核定員工年休假天數 各部門于每月底領統(tǒng)計表 員工填報《休假申請》 按權限進行逐級審批 總監(jiān)，副總經理批準 人力資源部備案，并計算休假工資