【正文】 11 例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。 負(fù)責(zé)餐 廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。 主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強(qiáng) 前廳 后廚各 管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點的質(zhì)量管理。每周與總監(jiān)、 總廚及 各出品部主管、采購員一起巡視市場， 檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營成本和費用的控制。嚴(yán)格控制各項成本費用，保證酒店良好的經(jīng)濟(jì)效益 。 第 二 節(jié)、 企業(yè)文化 企業(yè)宗旨 厚德致遠(yuǎn) 浩然敦行 核心價值觀 正品 正人 正事 企業(yè)使命 秉水之柔 利萬物而不相爭 企業(yè)愿景 打造多元企業(yè) 打造百年晶宮 企業(yè)精神 優(yōu)化資源配置、強(qiáng)化內(nèi)部管理、打 造晶宮品牌、發(fā)展才是硬道理 企業(yè)作風(fēng) 專于勤 務(wù)于實 誠于心 爭于優(yōu) 企業(yè)人才觀 人才是第一資源、誠信為基、人才為本、德才兼?zhèn)洹⑽ú攀桥e 第三節(jié)、 餐飲部概述 餐飲部是負(fù)責(zé)向客人提供餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的職能部門，是酒店的一個重要且具有較大潛力的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。 二三樓餐飲共設(shè)有 28 個餐飲包 廂 、可同時容納 500 人就餐。 太和 晶宮大 酒店 是安徽晶宮集團(tuán)的直屬企業(yè)，坐落于享有“櫻桃之鄉(xiāng)”，美譽(yù)的安徽太和縣長征路與光明路交叉口。緊鄰太和汽車北站及 G105 國道，交通十分便利。各類大、中、小型會議室、大堂吧、商務(wù)中心、商場、健身房、 KTV 包箱一應(yīng)俱全。 餐飲管理的主要職能是：在酒店分管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，積極組織生產(chǎn)適合客人需求的中西餐飲產(chǎn)品，全力參與市場競爭，創(chuàng)制特色產(chǎn)品， 樹立 經(jīng)營特色，贏得良好的形象和聲譽(yù) 。采取靈活多樣的形式，開展服務(wù)意識培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高人員素質(zhì)。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況； 計劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 參與制定公司的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。督促餐廳 各 經(jīng)理、廚房各出品部主管及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進(jìn)行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。 1做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。 負(fù)責(zé)制定和跟蹤落實人力資源部的年度、月度和每周的工作計劃。 審批有關(guān)人士的各類表格、書面材料及備忘錄。 1負(fù) 責(zé)制定公司年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計劃 。 精通酒店的人事管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。 負(fù)責(zé)酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準(zhǔn)確。 處理各類往來公文及信函，接待并解決來電來訪事務(wù)。 保持與勞動就業(yè)部門和人才交流中心，服務(wù)技校等有關(guān)業(yè)務(wù)單位的聯(lián)系、溝通工作，保證各類用工渠道的暢通。 1檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計及每月酒店崗位工資的審報工作。 1做好人力資源部 領(lǐng)班 交辦的其它工作。 （五） 宿舍管理員崗位職責(zé) ： 一、崗位名稱： 宿舍管理員 二、崗位級別： 員工 三、直接上司 ： 人力資源部主管 四、下屬對象： 五、主要職責(zé)： 協(xié)助人力資源部 主 管理員工宿舍。 負(fù)責(zé)員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤點清查。 負(fù)責(zé)員工宿舍的清潔工作。 精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。 宿舍管理員不在時頂替值班。身體健康，精力充沛 有電工上崗證書 （七） 安檢員崗位職責(zé) ： 一、崗位名稱： 安檢員 二、崗位級別： 員工 三、直接上司 ： 文員 四、下屬對象： 五、主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐 廳與員工宿舍的安全檢查工作。 六、任職條件： 熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉庫保管員共同進(jìn)行貨物驗收檢查監(jiān) 督工作。 第二節(jié) 人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 15 頁 共 170 頁 15 一、員工招聘 入職管理制度及程序 ： 員工入職手續(xù)辦理： 招聘原則： A、因事設(shè)崗，因崗擇人； B、先店內(nèi)，后店外； C、公開招聘，平等競爭，擇優(yōu)錄用； 招聘條件： A、 一線面客員工基本要求：年齡： 18— 26 歲，實際表現(xiàn)無劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，身體健康，氣質(zhì)高雅，高中以上學(xué)歷（特殊 崗位或有特殊技能可適當(dāng)放寬），普通話標(biāo)準(zhǔn)（英語或其他語種流利可優(yōu)先考慮）。 B、 員工提出辭職，部門應(yīng)在三天之內(nèi)以書面形式上報人事部，以便人力資源部提前進(jìn)行人力調(diào)配。 E、 入職手續(xù)辦理時間為每周一，入職培訓(xùn)時間為每周二及周三，到部門報到時間為每周四，部門在三個月內(nèi)必須安排新入職員工進(jìn)行部門內(nèi)部的業(yè)務(wù)知識及技能培訓(xùn)。如不符合酒店相關(guān)要求則不予錄用。（領(lǐng)用物品為員工手冊、工號牌、員工證、 床位、考勤卡、就餐卡、上班工衣等，床位分配依據(jù)實際情況來定。 部門在收到員工辭職申請后，應(yīng)首先了解辭職原因（可以挽留應(yīng)盡量挽留），后由部門填寫離職審批單，經(jīng)員工本人及部門經(jīng)理 /總監(jiān)簽字后于三天內(nèi)送交人力資源部， 如員工屬自動離職（連續(xù)三天曠工），則部門應(yīng)于第四天將離職審批表報人力資源部。 經(jīng)過 以上級別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領(lǐng)取離職清單，并于三天內(nèi)辦完全部離職手續(xù)及結(jié)賬手續(xù)。 （四）入職培訓(xùn) 制度 理念 （五）滿月跟進(jìn) （六）轉(zhuǎn)正評估 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 18 頁 共 170 頁 18 員工辭職審批權(quán)限及程序如下表： 員工離職程序流程圖： 審批級別 報批級別及權(quán)限 酒店總經(jīng)理 ※ 副 總經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※ 部門總監(jiān) ※ ※ ※ ※ ※ 人力資源部 ※ ※ ※ ※ ※ 部門經(jīng)理 ※ ※ ※ 總監(jiān)級 部門經(jīng)理級 分部經(jīng)理級 主管級 領(lǐng)班級 員工級 任何部門員工如要離職必須提前 30 天向部門主管遞交辭職申請報告；試用員工須提前 7天提出申請 部門主管對員工的辭職申請做出批示并出具考勤及員工損益記錄；如為解雇開除員工則需注明犯錯事實，并以文字的形式上交人事部； 部門主管需與員工進(jìn)行交談，并填寫《員工離職申請表》，說明其員工離職的原因； 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 19 頁 共 170 頁 19 說明： 1. 如果是被酒店開除的員 工，則被開除的員工不需提前遞交辭職信，其他手續(xù)從第 2個程序順延； 2. 員工將部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣柜鑰匙及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，如果物品有丟失或嚴(yán)重?fù)p壞，將按照其價值從保證金中扣除，然后出示證明交予財務(wù)部； 3. 員工辦理完離職手續(xù)，離開酒店時，由保安部門負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行必要但適當(dāng)合理的檢查，確保酒店財產(chǎn)的安全。 主管以上管理人員 晶宮大酒店 餐飲部 運營管理手冊 第 20 頁 共 170 頁 20 三、新員工入職培訓(xùn) 管理制度及程序 新員工入職培訓(xùn) 管理制度及程序 ： 準(zhǔn)備工作 1) 由人事培訓(xùn)部通報培訓(xùn)人員名單。 5) 人事培訓(xùn)部提前 3 天通知 副 總經(jīng)理及有關(guān)部門。 2） 請 副 總經(jīng)理與新員工見面并致歡迎辭 。 6） 請各部門領(lǐng)導(dǎo)迎接新員工到崗。 將新員工的培訓(xùn)檔案發(fā)至有關(guān)部門。 四、休假管理制度及程序 ： 員工各種假期的申請，無論時間長短，一律填寫“假期申請表”由部門經(jīng)理 /總監(jiān)批準(zhǔn)后生效，請假歸來需向部門經(jīng)理 /總監(jiān)銷假，“假期申請表”填 寫兩份，一份交人力資源部，一份留部門存查。特殊情況需報 副 總經(jīng)理審批。 年假申請：凡在酒店工作滿一年，出勤率在 95%以上的員工，可獲有薪年假 六 天、經(jīng)理級以上可獲 十 天（含例假不含法定假日）。 事假申請：請事假必須提前一天向部門經(jīng)理申請。事假一天扣 兩 天工資。 慰唁 /恩恤假：員工直系親屬（三代以內(nèi)）去世者，酒店給予三天有薪假期。 .公司各部門實行 指紋 打卡 ,點名為考勤對比標(biāo)準(zhǔn)，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。 凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到，凡未到下班時間，提前離崗打卡下班即為早退。 部門在每月月末前將部門考勤做好，當(dāng)月考勤如有變動應(yīng)提前做好記錄。 工資獎金直接關(guān)系酒店和員工切身利益，應(yīng)依據(jù)規(guī)定和程序只限一定范圍的人員操作。 工資保密運作程序： 普通員工工資：部門經(jīng)理根據(jù)工資標(biāo)準(zhǔn)在員工入職時在入職表上填寫工資標(biāo)準(zhǔn)。若發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者，經(jīng)核查屬實針依據(jù)情節(jié)輕重加以處理，輕者調(diào)離崗位，重者，將按違紀(jì)處理，直至辭退。 禁止使用一切供客人使用的設(shè)備設(shè)施； 望各部門管理人員以身作則，并監(jiān)督屬下員工，另請監(jiān)督員監(jiān)督檢查以下有關(guān)違紀(jì)行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違紀(jì)者按酒店有關(guān)規(guī)定嚴(yán)懲。 4. 下班后無故不得在酒店的任何營業(yè)場所滯留（消費除外）。 發(fā)放范圍：在酒店任職的正式員工 、 試用期人員和實習(xí)生。 不得互換 名 牌，凡發(fā)現(xiàn)佩帶其他員工 名 牌者，將給予警告，并處以 5 元 /次罰款。 離職人員需將 名 牌交回人事部，不能交回者需在工資中扣回工本費 10 元 /個。再由部門出具“人事考核 /變動表”，對該員工試用期內(nèi)之總體表現(xiàn)做書面考核，后統(tǒng)一報至人力資源部，經(jīng)逐級報批后方可生效。 7. 試用期內(nèi)辭職的員工應(yīng)向酒店繳納人民幣 100 元（手續(xù)費、辦證費及培訓(xùn)費）。 10. 如員工在試用期過后嚴(yán)重違反酒店規(guī)定，酒店有 權(quán)即日辭退并不予任何補(bǔ)償。 ，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。 十三、員工宿舍管理制度 及程序 ： ，必須保持環(huán)境清潔。 、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款 50200 元 /次。 ，違者按價賠償。 ：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、 計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。 1 本原稿紙。 十五、酒店管理人員的管理制度 ： 管理范圍及職能部門 （ 1）酒店管理人員是指酒店管理員（主管）及其以上管理人員。 管理人員的任免程序 （ 1）店級管理人員由 酒店總經(jīng)理 提名任命。 （ 2）部門級管理人員的考核工作，由 副 總經(jīng)理 及總監(jiān) 負(fù)責(zé)，人力資源部會同有關(guān)部門組織實施?？己私Y(jié)束，實事求是地寫出考核材料，作為管理人員晉升、留任、免職和獎懲的依據(jù)。 （ 2）外派人員完成外派任務(wù)，酒店人力資源部按照不低于外派前的職務(wù)或崗位進(jìn)行安排，部門經(jīng)理級以上職務(wù)的外派人員，按任免程序由 副 總經(jīng)理聘任。 （ 3）對年紀(jì)輕、高學(xué)歷、有知識、懂外語的優(yōu)秀管理員級管理人員要積極培養(yǎng)，人力資源部在考核的基礎(chǔ)上，積極向酒店總經(jīng)理推薦，作為后備部門級管理人員的儲備。 十六、印章使用管理制度 ： 酒店的行政印章，適用于以酒店名義制發(fā)的各類文件、公函、報表等。由人事行政文員負(fù)責(zé)保管。如遇特殊情況 ，需報經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。包括：酒店制訂的各項規(guī)章制度，酒店與不相隸屬單位協(xié)商工作中形成的有查考利用價值的文件、材料；酒店的正式行文，即上行文、下行文、平行文級單位發(fā)來的、與酒店業(yè)工作有關(guān)的、需貫徹執(zhí)行的文件、材料等。 不裝訂的案卷，應(yīng)卷內(nèi)每份文件、材料的右下角逐件編寫件號。 每年準(zhǔn)時完成各種證的年審工作