【正文】 腰的衣服。 。 ? 指示傷者躺下 ,把受傷部位提高。 傷口應立即處理 : ? 用清水小心洗滌傷口 。另外，除食品制造商 或 包 裝 商 或 獲 得 其 書 面 許 可 者 外 ，任 何 人 士 更 改 、除去或擦掉標簽法例規(guī)定的食物卷標 資 料 ， 亦 屬 違法。 理 食 物 須 知 肉類 ? 食物必須洗凈才烹煮 ? 生和煮熟的食物要分開處理和貯放 ? 解凍深度冷凝肉食應在攝氏 0 度至 4 度 的 雪 柜 或 微波爐內(nèi)進行，并應立即烹調(diào)處理 經(jīng) 解 凍 后 的 肉 食 ，以減低受污染的機會； ? 應采用獨立的用具處理生和熟的肉食，并在用具上適當注明，以避免交叉污染；及 ? 肉類必須經(jīng)清洗后，方可放進切肉機或碎肉機。 ? 破 裂 部 份 不 易 洗 凈 ，易 藏 污 納 垢 ，助 長 細 菌 滋 生 。 ? 洗 凈 碗 碟 置 于 消 毒 箱 中 浸 入 沸 水 內(nèi) 一 分 鐘 以 上 讓碗 碟 自 行 風 干 。 D. 保持雙手清潔 1．下列情況下應立即清洗雙手 ： ? 配制食物前 ? 如廁后 ? 抽煙、吃喝后 ? 觸摸耳、頭發(fā)、嘴或身體其它部位后 ? 咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕后 ? 處理生的食物后 ? 處理不潔的設備或用具后 ? 處理垃圾后 ? 從事可能污染雙手的活動后 (例如：接觸金錢、從事清潔工作等 ) 2．洗手六步曲： ? 打開水龍頭先把雙手弄濕； ? 涂上洗手液或消毒液； ? 雙手互搓 20 秒 (徹 底 洗 凈 雙 手 ，包 括 前 臂 、手 腕 、手掌、手背、手指和指甲 )； 如有需要，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲； ? 徹底沖洗雙手； ? 以清潔的抹手紙、抹手布機供應的卷軸式清潔抹手布或電動干手機弄干雙手 。 ? 用具及器皿要經(jīng)常驗查及消毒避免污染產(chǎn)品。 ? 乘載原材料的器皿必須保持清潔，用前要清洗。 ? 開工時間及工場內(nèi)必須穿由公司提供的工衣并保持清潔。 ? 指甲要經(jīng)常修剪及保持整潔，不可留長指甲或使用假手甲、涂指甲油。 人 衛(wèi) 生 1 員 工 衛(wèi) 生 及 疾 病 控 制 指 引 ? 員工處理或接觸食物原料的生產(chǎn)部范圍必須設有附有枧液及消毒劑。大塊的食物應 切 成 小 塊 ，以 便 烹 煮 時 熱 力 能 更 容 易 達 到 食 物 的各部份并能更均勻地煮熟食物。 ? 使用識別系統(tǒng)，張貼合適標簽和使用透明蓋子等視覺管理以增加工作場所的透明度。 C – 空氣 ? 保養(yǎng)通風系統(tǒng)，以確保有清新空氣提供，防止滋生微生物。 /汽車機件的火警，故名為 BC型； (不可用于撲滅木材、紙張、布匹所引發(fā)的 A 類火警 ) 泡劑 FOAM 滅火筒， 可撲滅 木材 /紙張 /布匹及易燃液體 的火警，故名為AB型 ： (不可用于撲滅電氣火警 ) ? 清水氣式 Water/CO2 gas 滅火筒， 只可撲滅 木材 /紙 張 /布匹 的火警，故名為 A型： (不可用于撲滅油類火或電氣火警 ) ? 化學泡沬 滅火筒，須要倒轉(zhuǎn)噴出泡沫，并待泡沫全部噴射完畢，才可回復原狀。 ? 如 果 煙 味 很 濃，房 門 已 經(jīng) 燙 手，證 明 大 火 已 經(jīng) 封 門，再 不 能 開 門 逃 生。 接 近 地 面 的 空 氣 會 較 清 新。 樓 梯 逃 生的 步 驟： ? 一般大廈有兩個逃生門。 ? 在安全的地點會合消防處，并告知他們有關情況。 ? 充分利用器具及走火通道逃離火場，立即報警求助 。 為 了 達到工作間安全的目的，須跟進以下事項： ? 定 期檢查防火設備和裝置，如有損毀須及時請符合資格的消防設備承辦商維修。 ? 行 政 控 制 措 施 ? 輪流工作 ? 工作場所整潔 ? 員工身體檢查 ? 物料標簽 ? 個人衛(wèi)生 ? 環(huán)境監(jiān)察 ? 個 人 防 護 ? 切記在使用油墨或溶劑時戴手套及 穿 著 工 作 服 。 ? 購買危險性較低的物質(zhì)。 學 物 品 分 類 及 標 志 ? 危 險 化 學 品 進 入 人 體 的 途 徑 化學品進入人體后才能危害健康，進入的途徑有： ? 皮膚 ? 眼睛 ? 食道和胃 ? 氣管和肺 化 學 品 的 危 害 ? 肝 臟 和 腎 臟 引致疲倦、食欲不振、黃疸、水腫、肝腎衰竭。 改 善 方 法 經(jīng) 過 評 估 ， 發(fā) 覺 體 力 操 作 工 序 會 有 危 險 ， 公 司 要 設 法 減 低這方面的風險，改善辦法如： ? 對提舉物品的改良； 改變其的大小、形狀、型態(tài)、重量。 用手按電飯煲掣，等蒸氣疏散一部份后再用勺打飯。 注意：打湯時煲底鋪一條布以防漏洞。 將插好家私放在機入口處，再次將 MOTOR 的開關 “ON”方向按一次，機器就會運行，同時留意分化器的吹干劑和機水是否正常。 使用過程中注意周圍環(huán)境物品，防止撞爛。 6 、 使用 吸塵吸水機 檢查電線和插頭是否有損壞。 檢查毛刷兩邊螺絲是否上緊。 3 、 使用 地 毯 機 首先檢查 吸水箱和清水箱 內(nèi)是否有異物。 高速壓面機有安全罩，慢速則沒有。 刨機運轉(zhuǎn)時，手切勿伸入安全罩內(nèi)。 待爐內(nèi)指示燈熄滅、 門鈴聲響起時方可打開爐門 取食物時用手套或厚身手布 金屬器皿、密封的食物、發(fā)泡膠器皿，如罐頭、雞蛋等，都不 可 放入爐內(nèi)加熱，以免發(fā)生意外。 清洗過程中要有 專人在梯下傳遞清潔品。 （淋油的煲柄不能為金屬物質(zhì)，防止傳熱。 人身與砧板要保持一定距離，腰要直，上身微向前傾，手握刀時要穩(wěn)，站姿為八字或丁字步。 搬運時須注意，籠身不能高過自己的視線，以防發(fā)生意外。 從爐上取食物時，雙手應戴上防熱手套或厚身手布， 且身體應與爐頭保持 一 定距離。 員 工 責 任 : 工作時必須顧及自己、他人安全并與公司良好合作按規(guī)定執(zhí)行。 ? 以找出可能遇到的危險以及確定該等危險對 人的危害的計劃。 ? 提供優(yōu)質(zhì)管理，處事負責主動、持續(xù)不斷改善提升水平。 分店安全小組： 店長任分店安全組長、出品部經(jīng)理任副安全組長，各部門主管為成員組成。 打開門蓋時要小心，避免被蒸汽灼傷。 超過 25公斤重的，必須由兩人搬運。 25 公斤以上貨物必須兩人搬運。 如無鋼絲手套，斬食物時要做到手起刀落。 1 清潔風口、光管 關閉電源。 用膠盆裝適量的 “哥士的 ” ，再用有柄的湯勺將滾水慢慢舀入盆內(nèi)（一盆水用兩殼 “哥士的 ”）。 1 操作 刨機 開機前先將刀鋒度數(shù)調(diào)至 0 度。 清洗機器：先關閉電源，用有柄刷加清潔劑進行清洗。 一手放轉(zhuǎn)盤下面撐起，另一只手扶盤邊，慢慢支起 身體。 配備扒頭可使用，使用中如發(fā)現(xiàn)有怪味或異聲時立即停機，請通知主管或工程部進行檢查。 根據(jù)實際工作需要，先選擇相應的配件如：硬刷、軟刷、 打磨刷等。 裝上晶面磨擦墊，一定要固定好。 9 、 使用 洗 碗 機 將加熱和洗碗機的電源開關打到 “ON”處。 用完后要及時清理機內(nèi)的垃圾和塵網(wǎng)的衛(wèi)生。 3 、 使用 毛 巾車 開蓋時，一只手順著蓋的凹位打開蓋，等蒸氣疏散一部份后，另一只手用毛巾夾取毛巾。 ? 搬運人員本身體質(zhì)會受年齡、經(jīng)驗及身體素質(zhì)所影響。 ? 個人防護設備； 適當?shù)氖痔卓梢员Ｗo員工手部，安全鞋可減少腳部受傷。 ? 神 經(jīng) 系 統(tǒng) — 可能引致神經(jīng)系統(tǒng)不同程度的害，如反應遲鈍、步履不穩(wěn)、視力受損、肌肉無力致萎縮等。如 印 刷 機 附 有 抽 氣 設 備 ，要盡量使用及經(jīng)常保養(yǎng)。 ? 不應在工作地點超額存放化學品，要盡量存放于危險倉內(nèi)。 ? 熟悉逃生路線，了解消防設備的操作，并進行定期火警演習，以免火警發(fā)生時驚惶失措。 ? 啟動 火 警 警 報 ，并高呼 “ 火 警 ” 。 ? 若 看 見 煙 或 感 到 熱 力 ， 趕 快 關 上 門 并 采 取 措 施 保 護 自 己 。 往 另 外 一 道 樓 梯 ， 并 小 心 地 打 開 門 。 ? 如 果 樓 梯 已 被 火 燒 斷，似 乎 身 臨 絕 境 ， 應 冷 靜 地 想 一 想，是 否 還 有 別 的 樓 梯 可 走，是 否 可 以 借 用 水 管、竹 竿 或 繩 子 等 滑 下 來，可 不 可 以 過 行 逐 級 跳 越 而 下 等 等。 B 類 易燃液體 易燃氣體、 固體油脂 油類火警。 ? 廚房鋪設防滑地磚及溝渠。 ? 増加工作間的透明度。 ? 食物要徹底煮熟 。雪柜的溫度應經(jīng)常保持在攝氏 4 度或以下；熱柜的溫度須保持在攝氏 63 度或以上。藥水膠布，必須用主金屬探測器可探測的品種。 ? 嚴禁戴首飾及夸張的手表，婚介除外。如有需要請通知上司領取。 4 處 理 食 品 的 用 具 及 器 皿 ? 不可接觸地面及不潔桌面。 6 自我審核 ? 每 3 個月要進行良好制作守則標準自我審核 7 培訓 ? 新員工在正式處理食物前接受良好制作守則培訓。 這 些用 具 在 使 用 前 要 清 洗 和 消 毒 。 有 關 消 毒 劑 之 名 單 可 向 食 物 環(huán) 境 衛(wèi) 生 署 各 分 區(qū) 環(huán) 境衛(wèi) 生 辦 事 處 查 詢 。 H. 使用洗碗碟機的方法 ? 必 須 為 餐 飲 業(yè) 專 用 的 洗 碗 碟 機 。 M. 選購材料 ? 食 物 要 從 可 靠 供 貨 商 或 者 持 牌 肉 食 公 司 購 買 ? 留 意 食 物 有 無 異 樣 、 異 味 或 者 腐 爛 ， 包 裝 要 完 整 ? 食 品 的 相 關 法 規(guī) 規(guī) 定 食 物 制 造 商 及 包 裝 商 統(tǒng) 一 和清 楚 地 列 明 其 產(chǎn) 品 的 資 料 。 ? best before ? 此日期前最佳 ? 日，月，年（例： 25 6 2020（即2020年 6月 25日））或 ? 如日期不超逾三個月 ? 日，月（例：25 4） ? （即4月25日） ? 超逾三個月而不超逾十八個月 ? end月，年底（例：end 6 2020年 ? （即2020年6月底）） ? 超逾十八個月 ? end月，年底（例：end 12 2020底（即2020年12月底））或end年底（例：end 2020底（即2020年底）） 第五章 工作中 工傷意外 的 急救 如 有 任 何 意 外 ， 應 及 時 通 知 當 值 部 門 管 理 ,按工傷 流 程 處 理 （ 附 工 傷 流 程 ） 。 重 受 傷 ? 即時致電 120 急救，送傷者到社保指定的醫(yī)院就診。 D . 休克 休克的癥狀如下 : 、蒼白或呈灰色。 ? 安慰及使傷者溫暖和舒服。 b. 除非傷者身處險境或受傷部位已被固定， 否則 切勿移動傷者及不可給予飲食 。 ? 立即送院治療。 程序 ? 立即關掉電源總開關，或拔去電源插頭。通常一次發(fā)作不超過 3~5 分鐘，如發(fā)作太長 (超過 10 分鐘 )、短時間內(nèi)頻繁發(fā)作 (30 分鐘內(nèi)發(fā)作 3次以上 )、或癲癇重積狀態(tài)，就需要送醫(yī)院急救。 ? 最后，由業(yè)務部和高層商量決定相關賠償事項。 ? 迅 速 :迅 速 處 理 生 鮮 食 物 及 調(diào) 理 食 物 。 ① 康復 者 —— 醫(yī)療病歷本原件； ②未 康復 者 —— 先交醫(yī)療病歷本復印件（封面及醫(yī)生寫 字頁 ） 。 四、一般小型工傷事件，提交齊資料到社保后， 60 天以內(nèi)可以認定為工傷。 第六章 危機處理 緊急危機情況有： A. 突然停水 B. 突然停電 C. 無煤氣 D. – 入單電腦壞機 E. 電話線路故障 F. 爆竊 G. 客人爭吵 H. 員工爭吵 I. 水浸 J. – 電梯故障 K – 處理工傷意外事項 L. 臺風及暴雨警告 ? 首先向管理處查問大廈內(nèi)是否出現(xiàn)供水問題或是街外 ”爆水管 ” ? 即 時 購 買或 向 供 應