酒店餐飲部營(yíng)運(yùn)管理方案(完整版)
【正文】 。 如何調(diào)動(dòng)員工的積極性？（組織策略） 如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略） 如何對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和創(chuàng)新？（競(jìng)爭(zhēng)策略） 三 、 餐飲部服務(wù)管理的重要性。 四 、 建立餐飲部成系統(tǒng)的內(nèi)外部營(yíng)銷管理機(jī)制： 奉行 的基本原則：銷售有獎(jiǎng)、銷售有功、按勞取酬、多勞多得。 凡在本酒店領(lǐng)取的代金劵和禮品劵的有效期為一年，過(guò)期無(wú)效。 如果是使用支票和刷卡消費(fèi)的，必須等款到帳后，才能領(lǐng)取銷售提成獎(jiǎng)，外來(lái)人員當(dāng)場(chǎng)兌現(xiàn)，本公司本店員工三天兌現(xiàn)。 職業(yè)道德、規(guī)章制度、禮貌禮節(jié)、語(yǔ)言能力、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、餐飲知識(shí)、應(yīng)變能力。 D、 每月進(jìn)行一次衛(wèi)生安全檢查評(píng)比。 通過(guò)以上對(duì)餐飲 各 部資源的有效整合，后期依據(jù)餐飲部的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，結(jié)合整個(gè)酒店的各部經(jīng)營(yíng)區(qū)域，進(jìn)行整體資源的優(yōu)勢(shì)并引導(dǎo)帶動(dòng)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理的常態(tài)化、有序化。 建立管理人員的能力考核 組織能力、策劃能力、號(hào)召能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、管理能力、控制能 5 力、協(xié)調(diào)能力、溝通能力、公關(guān)能力、演講能力、寫作能力、觀察能力、想象能力、承受能力、應(yīng)變能力、指揮能力。 培訓(xùn)的原則是 ：培訓(xùn) —— 考核 —— 再培訓(xùn)。 凡是酒店的自來(lái)客，公司客、關(guān)系戶、簽約戶的客人、任何人都不得領(lǐng)取提成獎(jiǎng)勵(lì)，更不能轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)讓給他人。 凡是給顧客打了 8 折的都沒有提成獎(jiǎng)勵(lì)。 服
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