【正文】 廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序 。 具有相當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言能力和應(yīng)變能力，能夠較好的處理客人實(shí)際問(wèn)題 ， 能夠把握好客際關(guān)系，滿(mǎn)足賓客的需求 。 崗位職責(zé)： 對(duì)餐飲部領(lǐng)班負(fù)責(zé)，服從領(lǐng)班的工作安排， 為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù) 。 參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門(mén)的相關(guān)要求。 與同事保持 密切關(guān)系 ，加強(qiáng)溝通與協(xié)作，做好本崗位的日常工作。 工作內(nèi)容 ： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。 了解每日餐廳的預(yù)訂情況， 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備 工作 。 了解每日供應(yīng) 的 菜式 和酒水 ，積極 且善意的向賓客進(jìn)行推銷(xiāo)，協(xié)助賓客點(diǎn)菜。 分工不分家，講究團(tuán)結(jié)協(xié)作， 注意與 餐廳 其他服務(wù)員 及廚房的 協(xié)作 和配合 ， 共同完成日常接待任務(wù)。 餐中服務(wù)要 密切注視客人的各種需求 ， 盡 量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題， 隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn) ， 及時(shí)將 客人問(wèn)題和投訴 反饋 給領(lǐng)班 并協(xié)助處理 。 1 做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域餐具、布草 和 其他物品 的補(bǔ)充 、 替換 工作。 1認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。 了解餐廳服務(wù)工作的程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有一定的 菜肴知識(shí)。 具有 良好 的 溝通 交往能力，能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通 并建立良好的關(guān)系，做好紐帶作用。 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。 負(fù)責(zé) 將 點(diǎn)菜 服務(wù)員開(kāi)出的 并經(jīng)賬臺(tái)收 銀 員蓋章 確認(rèn)的 菜肴訂單 傳送到 餐飲部各點(diǎn)。 參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門(mén)的相關(guān)要求。 負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通， 保證 餐廳與廚房 信息通暢， 確保餐中服務(wù)順利 ， 與同事保持 密切關(guān)系 ，加強(qiáng)溝通與協(xié)作，做好本崗位的日常工作。 工作內(nèi)容 ： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤， 工作時(shí)間不脫崗、離崗。 服從每日的工作安排， 了解每日餐廳的預(yù)訂情況， 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作 ，確保各種餐具、用具 數(shù)量充足，調(diào)味品、醬汁等準(zhǔn)備充分。 傳菜過(guò)程中 ， 控制傳菜速度 ， 協(xié)助廚房 檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量 ，檢查餐具是否有破損， 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送 。 負(fù)責(zé)將 當(dāng)日 廚房的 推薦 菜肴 和 售缺的菜肴及時(shí)通知前廳 。 必要時(shí)，協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。 1 每日 妥善保管好 菜肴 訂單，以便復(fù)核。 1 認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。 接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn) ，或具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)， 掌握 一定的 餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序 。 具有良好的 溝通 交往能力 和應(yīng)變能力， 能夠與餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通 并建立良好的關(guān)系， 能夠把握好客際關(guān)系，較好的處理客人實(shí)際問(wèn)題，滿(mǎn)足賓客的需求。 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé) 為 用餐客人的帶位和迎送接待工作 ，協(xié)助餐飲預(yù)訂員 接受客人 預(yù)訂和 臨時(shí)訂座 ， 為賓客 提供優(yōu)質(zhì)的迎送服務(wù)，使客人對(duì)餐廳產(chǎn)生良好印象。 參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門(mén)的相關(guān)要求。 與同事保持 密切關(guān)系 ，加強(qiáng)溝通與協(xié)作，做好本崗位的日常工作。 工作內(nèi)容： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范 符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。 了解每日餐廳的預(yù)訂和接待情況，根據(jù)賓客的需求安排和引領(lǐng)餐位。 留意?？托彰?、 習(xí)慣 和 喜 好， 使客人有賓至如歸 的感覺(jué)， 以增加客人的親切感和自豪感 。 必要時(shí)，協(xié)助餐廳服務(wù)員進(jìn)行看臺(tái)和對(duì)客服務(wù)。 協(xié)助餐飲預(yù)訂員 抄寫(xiě) 賓客預(yù)訂的菜單并發(fā)放到餐飲部各個(gè)點(diǎn)。 1當(dāng)賓客預(yù)訂發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)的負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí)，并將信息及時(shí)傳達(dá)到餐飲部各點(diǎn)。 1 開(kāi)餐結(jié)束后，協(xié)助 服務(wù)員做好 餐后服務(wù)和餐后收尾工作 。 09 預(yù)訂員崗位職責(zé) 直屬 上級(jí)： 餐廳主管 直屬下級(jí)：無(wú) 素質(zhì)要求： 有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng) ， 有 團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神 ，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 自我控制能力較強(qiáng)， 上班時(shí) 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應(yīng)靈敏 ， 處事靈活，細(xì)致耐心。 掌握一 般的公關(guān)知識(shí)， 具有一定的推銷(xiāo)意識(shí)，掌握 一定的推銷(xiāo)技巧， 掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言 ，良好的理解和執(zhí)行能力。 負(fù)責(zé)各式宴會(huì)的計(jì)劃、組織、實(shí)施工作 ，協(xié)助廚房 制定宴會(huì)菜單 ， 申請(qǐng)宴會(huì)所需各類(lèi)標(biāo)識(shí)，并落實(shí)到位 ， 協(xié)調(diào)與 營(yíng)銷(xiāo) 部、廚房及餐廳各區(qū)域的關(guān)系，共同完成接待工作， 并 做好相關(guān)記錄。 參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門(mén)的相關(guān)要求。 熟悉餐廳的餐位布局及部門(mén)人員情況， 較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜肴、酒水、宴會(huì)形式、承接條件、價(jià)格等， 熟悉酒店的 其他 服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目 ， 以便解答客人詢(xún)問(wèn) 。 積極參加各種培訓(xùn)，不斷提高專(zhuān)業(yè)水平。 負(fù)責(zé) 將每日的客情通報(bào)及 宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐通知單 發(fā)放到酒店相關(guān)各部門(mén)。 接受 電話(huà)訂座或來(lái)人訂座時(shí) ， 準(zhǔn)確迅速的記錄預(yù)訂人姓名、單位、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間、用餐地點(diǎn)、聯(lián)系方式及特殊要求， 并復(fù)述給客人聽(tīng) ，得到客人的確認(rèn)。 隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映 并 協(xié)助處理。 留意 ?？托彰?、 習(xí)慣 和 喜 好， 使客人有賓至如歸 的感覺(jué)， 以增加客人的親切感和自豪感 。 負(fù)責(zé)搜集、整理市場(chǎng)情報(bào)及銷(xiāo)售信息， 建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）， 并對(duì)客戶(hù)的檔案資料進(jìn) 行收集整理， 協(xié)助餐飲部做好客戶(hù)維護(hù)工作， 以增加客人對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。 10 點(diǎn)菜員崗位職責(zé) 直屬 上級(jí)： 餐廳領(lǐng)班 直屬下級(jí)：無(wú) 素質(zhì)要求： 有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng) ， 有 團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神 ，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 自我控制能力較強(qiáng)， 上班時(shí) 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應(yīng)靈敏 ， 處事靈活，細(xì)致耐心。 掌握一般的公關(guān)知識(shí)， 具有一定的推銷(xiāo)意識(shí)，掌握一定的推銷(xiāo)技巧， 具備靈活處理特殊問(wèn)題的能力 ， 掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言 ，良好的理解和執(zhí)行能力。 按照上菜順序 、 就餐人數(shù) 、 消費(fèi)習(xí)性 、 消費(fèi)能力 、 食品結(jié)構(gòu) 、菜肴 搭配 、 消費(fèi)動(dòng)機(jī) 等，以熟練的策略和技巧 ， 為不同的 客戶(hù)提供個(gè)性化的點(diǎn)菜服務(wù)，從而使客戶(hù)接受服務(wù)人員的推薦。 參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門(mén)的相關(guān)要求。 積極參加各種培訓(xùn)，不斷提高專(zhuān)業(yè)水平。 開(kāi)餐前全面 、 認(rèn)真 的 做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 牢記菜牌價(jià)和時(shí)價(jià)， 向賓客 宣傳 酒店的 特價(jià)菜和特色菜，強(qiáng)調(diào)新菜和利潤(rùn)較高的 菜肴 特點(diǎn) 。 對(duì)常來(lái)的熟客，要及時(shí)介紹新菜，并介紹不同的菜品及口味。 客戶(hù)點(diǎn)菜時(shí)，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當(dāng)搭配， 提示賓客注意 菜品 的 數(shù)量 、 價(jià)位 等 是否適宜 ，注意賓客的特殊要求， 并復(fù)述給客人聽(tīng) ，得到客人的確認(rèn)。 當(dāng)賓客菜單發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)的負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí)，并將信息及時(shí)傳達(dá)到餐飲部各點(diǎn)。 1絕對(duì)禁止惡意推銷(xiāo)。 11 酒水員崗位職責(zé) 直屬 上級(jí)： 廳面領(lǐng) 班 直屬下級(jí)：無(wú) 素質(zhì)要求： 有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng) ， 有 團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神 ，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 自我控制能力較強(qiáng)， 上班時(shí) 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應(yīng)靈敏 ， 處事靈活，細(xì)致耐心。 掌握一般的公關(guān)知識(shí)， 具有一定的推銷(xiāo)意識(shí)，掌握一定的推銷(xiāo)技巧， 具備靈活處理特殊問(wèn)題的能力 ， 掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言 ，良好的理解和執(zhí)行能力。 負(fù)責(zé)吧 臺(tái)的 酒水盤(pán)點(diǎn)和物品管理工作 ， 核對(duì)酒水?dāng)?shù)量， 做好各種賬目的登記 ， 并填寫(xiě)每日《 酒水消耗控制 表》 ， 控制酒 水的 倉(cāng)存量，做到合理、安全 。 參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門(mén)的相關(guān)要求。 工作內(nèi)容： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。 了解每日餐廳的預(yù)訂和接待情況，提供快速、準(zhǔn)確的酒水服務(wù)。 根據(jù)每日的營(yíng)業(yè)需要，負(fù)責(zé)酒水、飲料、香煙的申領(lǐng)、保管及銷(xiāo)售工作。 隨時(shí)注意在接待工作中的各 種問(wèn)題，隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映 并 協(xié)助 處理。 每日開(kāi) 餐前 必須盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤(pán)點(diǎn)留底相同， 如 有出入 須 及時(shí)匯報(bào) 。 嚴(yán)把酒水質(zhì)量關(guān)，決不出售過(guò)期或變質(zhì)的產(chǎn)品。 1負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各種酒水空瓶、空罐、 包裝物 的整理工作。 12 收銀員崗位職責(zé) 直屬 上級(jí)： 餐廳主管 直屬下級(jí)：無(wú) 素質(zhì)要求： 有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng) ， 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度， 有 團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神 ，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。具有一定的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)， 掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序 。 具有良好的 溝通 交往能力和應(yīng)變能力，能夠與 餐飲部各點(diǎn)人員及賓客進(jìn)行有效的溝通并建立良好的關(guān)系，能夠把握好客際關(guān)系，較好的處理客人實(shí)際問(wèn)題，滿(mǎn)足賓客的需求。 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐飲部 現(xiàn)金 、 轉(zhuǎn)帳支票、信用卡等支付方式支付費(fèi)用 的 收支工作 ， 快速、準(zhǔn)確的收取銷(xiāo)售款，為賓客提供良好的服務(wù)。 接受和處理 賓客 的消費(fèi)憑證、單據(jù)，準(zhǔn)確地將各類(lèi)單據(jù)、編號(hào)等資料輸入電腦 。 保管好 各種 收據(jù)、賬單、發(fā)票等相關(guān)單據(jù)及收銀財(cái)務(wù)專(zhuān)用章，并按規(guī)定登記使用 。 參加餐前例會(huì)及班組會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門(mén)的相關(guān)要求。 工作內(nèi)容： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時(shí)間不脫崗、離崗。 牢記 菜肴、酒水的銷(xiāo)售價(jià)格， 根據(jù)賓客菜單的內(nèi)容核對(duì)結(jié)帳單內(nèi)容，如有不符須及時(shí)查明原因，嚴(yán)防 錯(cuò)帳的情況發(fā)生 。 按照客戶(hù)不同的付款方式進(jìn)行結(jié)帳處理， 嚴(yán)格按程序進(jìn)行操作 ， 同時(shí)將結(jié)帳方式錄入電腦。 負(fù)責(zé)各種菜單、海鮮單、酒水單的驗(yàn)單工作，在各種表單上須加蓋“確認(rèn)”章，根據(jù)單據(jù)上列明的賓客消費(fèi)項(xiàng)目錄入電腦。 負(fù)責(zé)每日對(duì)酒水員酒水報(bào)表的審核工作。 1 在營(yíng)業(yè)情況忙時(shí)或 必要的情況下， 協(xié)助 餐廳服務(wù)員進(jìn)行對(duì)客服務(wù)或 開(kāi)展其他工作。 1 認(rèn)真做好每班的交接，做好備用金及未完成事宜的交接 工作， 保證工作的延續(xù)性 1 認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)。 2 年以上餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn) ， 掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序 ，并 能夠進(jìn)行 組織實(shí)施 。 具有 組織和協(xié)調(diào) 能力， 具有一定的號(hào)召力和凝聚力，能將 員工的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 協(xié)調(diào)餐廳與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。 參與 擬訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 、操作 程序 及 各項(xiàng)管理制度， 并予以貫徹實(shí)施。 參加部門(mén)例會(huì)，匯報(bào)工作情況，提出合理化建議。 工作內(nèi)容 負(fù) 責(zé)檢查 本組員工 的 儀容儀表 及出勤狀況 ， 合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 負(fù)責(zé)協(xié)助 餐飲主管 制訂并實(shí)施餐廳傳菜部工作計(jì)劃、各項(xiàng)管理制度。 掌握每日廚房菜肴供應(yīng)情況，負(fù)責(zé)向餐廳通告 當(dāng)日 廚房的 推薦 菜肴 和 售缺的菜肴 。 做好本班組物品 領(lǐng)用、補(bǔ)充和 保管 工作， 控制餐具 、布草、易耗品的 損耗 并落實(shí)責(zé)任人。 營(yíng)業(yè)時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正， 搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格 按照 操作流程、服務(wù)程序等開(kāi)展日常工作 。 1 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng) ， 每月對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向 餐廳主管 提出獎(jiǎng)懲建議。 1 營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后， 按照酒店的要求實(shí) 行安全清場(chǎng)制度， 做好節(jié)能和安全工作 。 具有相關(guān)的從業(yè)經(jīng)歷，對(duì) 餐飲衛(wèi)生和餐飲安全的相關(guān)規(guī)定有一定的了解。 嚴(yán)格 按照 程序和標(biāo)準(zhǔn) 操作 ，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生 。 洗刷、消毒過(guò)程中注意 餐具的破損率 ，盡量減少損耗。 負(fù)責(zé)配合 酒店或部門(mén) 對(duì) 各種 餐具進(jìn)行 的 定期盤(pán)點(diǎn) 工作 。 開(kāi)餐前全面 、 認(rèn)真 的 做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 做好破損餐具的登記 工作 ，降低損耗和流失 ， 對(duì)于破損餐具 ，及時(shí)上報(bào)處理。 合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。 協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐具回收、垃圾處理的工作。 女性服務(wù)員： ★ 發(fā)型： A、 干凈； B、 頭發(fā)必須梳理整齊，有一定發(fā)式 (不怪 )； C、 頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng) (最長(zhǎng)齊肩胛骨 )，不得梳披肩發(fā)，額前流海不得壓眉，裝飾簡(jiǎn)潔、淡雅。 ★ 飾物：原則上不帶（一般只限于佩戴手表），原因有三： A、 不方便工作，如耳飾、手鏈等； B、 不衛(wèi)生，如戒指易于藏污納