餐飲營銷策略管理ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-06 04:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 要的。兩種形式表示：一段時間內(nèi)所服務(wù)的客人數(shù)和一段時間內(nèi)產(chǎn)生的銷售額。 如：咖啡廳下午 3： 00——6： 00所服務(wù)的客人數(shù)為 40位，銷售額 900元； 6： 00——9：00服務(wù)客人 250位，銷售額 7000元；應(yīng)配備不同人數(shù)的員工； 某餐廳原定于午夜 12： 00停業(yè)，但在 10：00——12： 00期間只產(chǎn)生 60元的銷售額，低于費用和成本，因此要提前停業(yè)時間。 6） 銷售額指標(biāo) 一段時間的銷售額指標(biāo) =餐廳座位數(shù) 預(yù)計平均每餐座位周轉(zhuǎn)率 平均每位客人消費額指標(biāo) 每天餐數(shù) 天數(shù) 由于各餐每位客人的平均消費額相差較大，所以銷售額的計劃往往要分餐進行。 例 4： 青松餐廳計劃明年晚餐每位客人的平均消費額指標(biāo)為 50元，午餐為 30元，平均座位周轉(zhuǎn)率指標(biāo)晚餐為 ，午餐為 ，餐位為 200，則明年的銷售額指標(biāo)為多少？ 解： 50 200 365+30 200 365 = 一、酒店內(nèi)部營銷策略：指采取一切措施使現(xiàn)有的顧客最大限度地消費，并不斷光顧，為飯店做宣傳。 菜單推銷 ? 菜單設(shè)計推銷：菜單設(shè)計精致有吸引力 ? 菜品推銷：對高利潤菜品、提高銷售額的套餐、每日特色菜等要重點推銷 餐廳員工推銷： ? 員工個人對推銷的影響因素： – 制服 – 個人衛(wèi)生 – 舉止和言談； – 員工的服務(wù)質(zhì)量：服務(wù)態(tài)度和服務(wù)技能技巧； – 員工的菜肴酒水知識 第二節(jié) 餐飲營銷策略 ? 員工推銷技巧 – 根據(jù)不同對象、不同賓客適時推銷不同菜肴和飲料 – 及時向顧客提出合理建議 – 根據(jù)不同顧客推薦菜肴和飲品 – 結(jié)合菜肴加強酒水類推銷 – 進餐過程中主動詢問增加推銷機會 – 現(xiàn)場演示吸引顧客 – 適時向賓客推薦飯店的其他服務(wù)項目 ? 員工推銷注意內(nèi)容 – 嚴(yán)禁強迫推銷 – 推銷要有針對性 餐廳推銷 ? 餐廳名稱推銷：符合目標(biāo)顧客的喜好、符合餐廳的經(jīng)營宗旨、符合餐廳的消費水平，餐廳才會具有營銷力。 ? 餐廳的外觀推銷：必須突出餐廳的特色和餐廳的消費水平。 – 建筑和裝飾風(fēng)格 – 餐廳櫥窗展示清潔與美觀 – 餐廳門前及窗外的風(fēng)景 – 餐廳的設(shè)計與布局 ? 餐廳清潔推銷：整潔衛(wèi)生會給顧客以安全感 特殊活動推銷 1）特殊活動推銷的時機： ? 節(jié)假日推銷 ? 清淡時段推銷 ? 季節(jié)性推銷 ? 地方風(fēng)味美食推銷 2）特殊活動推銷的類別： ? 演出型 ? 藝術(shù)型 ? 娛樂型 ? 實惠型 3）舉辦活動的要點： ? 話題性 ? 新潮性 ? 新奇性 ? 單純性 ? 參與性 贈品推銷 ? 贈品類別：商業(yè)贈品、個人贈品、廣告性贈品、獎勵性贈品 ? 贈品的要求： – 符合不同年齡消費者的心理需求；
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