餐飲管理知識ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-06 04:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 來從事餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售服務活動，獲得優(yōu)良經(jīng)濟效益，滿足社會需要的一種勞動方式。 ? 餐飲管理的特點： ，隨產(chǎn)隨銷 ，技術要求高 ，收入彈性大 ，不易控制 ? 二、餐飲管理的任務 ? 三、餐飲管理的基本要求 （一）掌握客源，以銷定產(chǎn) （二）注意食品衛(wèi)生，確?？腿税踩? （三）正確掌握毛利，維護供求雙方利益 （四）適應多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務 第三節(jié) 餐飲管理的經(jīng)營思想和經(jīng)營方針 ? 一、餐飲經(jīng)營的概念和內(nèi)容 （一）餐飲經(jīng)營的概念 經(jīng)營 是指籌劃企業(yè)的營銷活動以達到與其目標的總稱 餐飲經(jīng)營 是指在國家方針政策和企業(yè)經(jīng)營思想的指導下，以市場為對象，以產(chǎn)品銷售為目的，籌劃病組織餐飲產(chǎn)品的供產(chǎn)銷活動，以滿足客人的需求，活的良好的經(jīng)濟概念。 ? 概念核心： ? 餐飲經(jīng)營必須以企業(yè)擁有自主權為前提，以營銷活動過程的組織為中心，以開展競爭為動力，以滿足客人需求和取得盈利為目的。 ? 研究企業(yè)同客觀外界環(huán)境的關系 ? 吸引顧客，最大限度的滿足客人需求，擴大產(chǎn)品銷售
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