餐飲管理知識(編輯修改稿)
2024-11-16 23:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 點分析（一）變動成本比重大（二）可控制成本比重大（三）成本泄露點多菜單計采購和驗收貯存和發(fā)放加工和烹調(diào)餐飲服務(wù)與推銷銷售控制成本核算第九章餐飲營銷是指餐飲經(jīng)營者為了使賓客滿意或招徠更多的賓客，并實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃、有組織的活動。它是一個完整的過程，而不是一些零碎的推銷活動。餐飲營銷的三個基本點是以消費者導(dǎo)向為中心，開展企業(yè)整體營銷和注重企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。市場細(xì)分按照消費者需求的差異性把某一產(chǎn)品或服務(wù)的整體市場劃分為若干個子市場的活動。每個子市場為需求特點類似的消費群體－－細(xì)分市場（1）餐飲市場細(xì)分的原則： 可衡量性 可進(jìn)入性 充足性餐飲目標(biāo)市場的選擇 餐飲目標(biāo)市場的選擇 餐飲市場定位是指根據(jù)目標(biāo)市場上同類產(chǎn)品的競爭狀況，針對顧客對該類產(chǎn)品的某些特征或?qū)傩缘闹匾暢潭龋惋嬈髽I(yè)在市場中即潛在顧客的心目中為自己的產(chǎn)品和服務(wù)塑造強有力的個性鮮明的活動。即餐飲市場定位是塑造餐飲產(chǎn)品和服務(wù)在餐飲市場上的位置，這種位置取決于消費者和用戶怎樣認(rèn)識這種產(chǎn)品和服務(wù)。美食節(jié)的特點活動時間集中產(chǎn)品內(nèi)容豐富形式靈活多樣管理過程復(fù)雜公共關(guān)系是指一個企業(yè)或個人與公眾的交往，或者更確切地說是企業(yè)與顧客的關(guān)系，企業(yè)與員工的關(guān)系、企業(yè)與社區(qū)的關(guān)系、企業(yè)與股東的關(guān)系以及企業(yè)與各種新聞媒體的關(guān)系。餐飲企業(yè)公關(guān)宣傳的方式與創(chuàng)新現(xiàn)場新聞：如美國總統(tǒng)在中國旅行時隨意去某家餐廳就餐；訪談：采訪餐飲企業(yè)總經(jīng)理；有計劃的新聞事件：企業(yè)某位領(lǐng)導(dǎo)人被評為人大代表或其他；新聞?wù)掌褐耸吭诓蛷d就餐響應(yīng)型公關(guān)行為：如表達(dá)對某團(tuán)體的祝賀；樹立學(xué)習(xí)型、積極型的企業(yè)形象：老字號企業(yè)開展學(xué)術(shù)論壇危機(jī)一般是指由客觀或主觀因素所決定，有時是“不可抗力”所引發(fā)的意外事件而使企業(yè)產(chǎn)生的緊急或危險狀態(tài)。危機(jī)的種類：直線危機(jī)（自身）。傳媒危機(jī)，（大眾傳媒傳播）矩陣式危機(jī)（企業(yè)內(nèi)外部共同作用）從關(guān)聯(lián)情況分析：信用危機(jī)，（自身）連鎖危機(jī)（連鎖性，同行業(yè)，同地區(qū)，同產(chǎn)業(yè)鏈都會受損害）從危機(jī)波及的范圍看：系統(tǒng)危機(jī)，（非自身的，外部環(huán)境）非系統(tǒng)危機(jī)（自身條件）餐飲企業(yè)的危機(jī)管理是指餐飲企業(yè)通過危機(jī)的監(jiān)測、防范、決策和危機(jī)的處理，達(dá)到避免和減少危機(jī)產(chǎn)生的危害，甚至將危機(jī)轉(zhuǎn)化為機(jī)會的管理過程。第四篇：必備管理知識必備管理知識作者：佚名文章來源：本站原創(chuàng)點擊數(shù)：2149更新時間：20101011目前，富陽家政服務(wù)市場的需求非常旺盛，但需求的層次也產(chǎn)生了明顯的變化，職業(yè)化、高技能、高素質(zhì)的家政服務(wù)人材為廣大用戶所期待；但是現(xiàn)實卻是家政服務(wù)供給大大滯后于市場的需求，大多數(shù)家政服務(wù)商提供的服務(wù)本身缺乏層次，仍然是在低管理水平狀態(tài)下徘徊。創(chuàng)辦家政公司雖然投入少、風(fēng)險相對較小，但是，您要為此付出艱辛的努力。家政服務(wù)業(yè)是一個勞動密集型產(chǎn)業(yè)，企業(yè)發(fā)展過程幾乎就是與人打交道的過程，而當(dāng)今社會最難的就是與人交往，要準(zhǔn)備好與形形色色的人去打交道，要具有較強的人際交往能力、素質(zhì)和勇氣。第一部分 家政公司的設(shè)立第一章 家政服務(wù)行業(yè)內(nèi)部概況第二章 家政公司的經(jīng)營模式第三章 開辦家政公司的初期投資預(yù)算第四章 家政公司相關(guān)開業(yè)手續(xù)的辦理第五章 開辦家政公司所需的設(shè)備、設(shè)施及工具第六章 家政公司經(jīng)營項目的詳細(xì)介紹和操作流程第七章 家政公司的具體運作管理、業(yè)務(wù)流程第八章 家政公司員工的來源及招聘方法第九章 家政公司員工的崗位培訓(xùn)第十章 家政公司員工的管理方法及技巧第十一章 家政公司的廣告宣傳推廣及營銷方案第二部分 家政公司的業(yè)務(wù)開展和推廣家政公司業(yè)務(wù)流程手冊家政服務(wù)人員培訓(xùn)手冊第一章 總則第二章 服務(wù)人員培訓(xùn)的原則和目標(biāo)第三章 培訓(xùn)課程設(shè)置第四章 培訓(xùn)內(nèi)容和要求第五章 培訓(xùn)輔助設(shè)施的配置第六章 培訓(xùn)老師管理制度第七章 日常安全知識培訓(xùn)制度第八章 培訓(xùn)考核制度第九章 服務(wù)人員再培訓(xùn)制度第十章 主要參考教材第十一章 附則家政公司基地建設(shè)指南第一章 總則第二章 公司簡介第三章 公司發(fā)展史和公司榮譽第四章 招工簡章（工作內(nèi)容、人員要求及工資待遇）第五章 家政服務(wù)員須知第六章 家政勞務(wù)合同文本第七章 招工委托書第八章 合作招工協(xié)議書第九章 附件附件1：公司營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（蓋公章）附件2：公司介紹信或委托函（蓋公章）家政公司保潔業(yè)務(wù)手冊第一章 總則第二章 公司簡介及服務(wù)介紹第三章 保潔員儀表儀容管理規(guī)范第四章 保潔員日常行為規(guī)范第五章 保潔員工作管理制度第六章 保潔員培訓(xùn)管理制度第七章 保潔員工作驗收標(biāo)準(zhǔn)和方法第八章 主要場所日常保潔項目、目標(biāo)和程序第一條 門廳與大堂的保潔第二條 走廊、步梯、自動扶梯的保潔第三條 衛(wèi)生間的保潔第四條 停車場及其它場所的保潔第九章 保潔服務(wù)方式及收費標(biāo)準(zhǔn)第十章 保潔服務(wù)合同文本第十一章 附則家政公司小時工管理制度第一章 總則第二章 小時工人員招聘原則第三章 小時工人員培訓(xùn)制度第四章 小時工工作管理制度第五章 小時工工作考核制度第六章 小時工獎懲制度第七章 小時工宿舍管理制度第八章 非住公司小時工管理制度第九章 附則公司日常業(yè)務(wù)表格匯編家政公司擇業(yè)人員登記表家政公司業(yè)務(wù)檔案表家政公司客戶回訪登記表家政公司客戶投訴處理單家政公司客戶收款明細(xì)表家政公司電話記錄表家政服務(wù)員工資發(fā)放表家政服務(wù)員收款明細(xì)表用人單位登記表業(yè)務(wù)人員出差費用申請表1家政公司鐘點工檔案表1家政公司鐘點工服務(wù)預(yù)約單1家政公司鐘點工工作回執(zhí)單1鐘點工工作情況登記表1鐘點工過失登記表1鐘點工收款明細(xì)表1家政員、鐘點工作息時間表1家政員、鐘點工培訓(xùn)記錄表1家政服務(wù)員借款欠條公司印章使用登記表2公司日常支出明細(xì)表1，家政行業(yè)是屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，利潤率不高。客氣群體很大，因此對客戶資料信息，合同信息，服務(wù)記錄，回訪數(shù)據(jù)等采用傳統(tǒng)的卡片或者是電子表格管理相當(dāng)困難。而且容易出錯，跟客戶產(chǎn)生糾紛。2，保潔管理困難。保潔員的管理也是一個頭疼的問題。比如公司的規(guī)則制度，保潔員的提成，工資制度，賠償制度，保潔員上門服務(wù)規(guī)范等。3，服務(wù)排班問題?，F(xiàn)在很多富陽保潔公司都采用的是先預(yù)約再排班的原則，這樣就容易產(chǎn)生暴單和漏單的問題，引發(fā)客戶糾紛。4，保潔員工資計算困難。由于保潔工
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