【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 :個(gè)大均勻 ,去皮干凈 ,無(wú)腐爛 ,無(wú)異味 ,無(wú)銹斑。 生姜 :塊大 ,無(wú)芽 ,無(wú)泥沙 ,無(wú)腐爛。 小蔥 :細(xì) ,無(wú)黃葉 ,無(wú)泥沙 ,香蔥。 大蔥 :粗細(xì)均勻 ,直徑 10 厘米以上 ,層次分明 ,無(wú)莖葉 ,無(wú)泡水 ,無(wú)腐爛變質(zhì)。 鮮海帶 :色碧綠 ,肉層厚實(shí) ,質(zhì)地脆嫩 ,無(wú)腐爛。 黃豆芽 :根莖粗壯 ,色白 ,芽瓣黃 ,無(wú)異味 ,無(wú)泡水。 香菇 :個(gè)大 ,無(wú)泡水 ,干凈 ,無(wú)腐爛變質(zhì) ,新鮮。 芥蘭 :粗細(xì)均勻 ,無(wú)葉 ,肉質(zhì)脆嫩 ,莖粗 1 厘米以上 ,肉碧綠。 豬腰 :無(wú)油腥 ,新鮮 ,無(wú)破口 ,大小均勻 ,顏色鮮紅 ,無(wú)異味 ,無(wú)冰凍 ,無(wú)病害。 豬蹄筋 :顏色白 ,粗細(xì)均勻 ,無(wú)異味 ,無(wú)油頭。 筒子骨 :無(wú)毛 ,新鮮 ,無(wú)太多肉皮。 豬血 :顏色鮮紅 ,無(wú)凝潔現(xiàn)象 ,無(wú)異味 ,無(wú)雜物。 牛里脊 :無(wú)注水 ,肉質(zhì)鮮嫩 ,顏色鮮紅 ,無(wú)油。 牛筒骨 :筒骨要大 ,要老 ,不能有異味 ,要新鮮。 豆花 :無(wú)雜物 ,無(wú)酸敗 ,包裝完整 ,無(wú)過(guò)夜。 蚧柳 :顏色鮮艷 ,有彈性 ,包裝完整。 酸菜 :顏色鮮黃 ,無(wú)臭味 ,味道純正 ,無(wú)老根 ,無(wú)病蟲(chóng)害。 順風(fēng) :無(wú)淤血 ,無(wú)耳根肉 ,無(wú)病害 ,無(wú)腐爛 ,顏色白。 變則無(wú)垠 始創(chuàng)于新 湖北三五醇酒店有限公司 dcb0fdaefaf9449ee128f8178d010608 思想有多遠(yuǎn)我們就跟著走多遠(yuǎn) 授課人：陳小剛 第 14 頁(yè) 共 24 頁(yè) 日本豆腐 :有彈性 ,無(wú)異味。 香菜：新鮮細(xì)嫩、無(wú)黃葉、雜物、根細(xì)短葉多。 青椒仔： 肉薄、大小均勻、新鮮、無(wú)蟲(chóng)害。 包菜：包裹緊密、葉嫩色白、層次分明、無(wú)老葉花苔、無(wú)蟲(chóng)害。 花菜：新鮮個(gè)大、花朵緊密、無(wú)蟲(chóng)害、根莖少。 小紅尖椒：新鮮大小均勻、色澤鮮紅、無(wú)蟲(chóng)害、辣度高。 娃娃菜：新鮮、大小均勻 4 頭 /代、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)花苔。 兔腿：新鮮無(wú)異味、大小均勻、肉厚無(wú)淤血。 凈羊腿：新鮮無(wú)異味、感觀色正、無(wú)羊骨、無(wú)淤血。 鮮魷魚(yú)仔：個(gè)頭大小均勻、無(wú)泥沙、無(wú)內(nèi)臟。 素雞：包裹緊密、有彈性、無(wú)酸味，無(wú)雜物。 五花肉：層次分明、新鮮無(wú)毛。 海鮮類(lèi)原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 長(zhǎng)江回魚(yú)： ~ 斤 ,鮮活 ,無(wú)污染，無(wú)缺陷，個(gè)體完整。 清江回魚(yú) : ~ 斤 ,鮮活 ,無(wú)污染，無(wú)缺陷，個(gè)體完整。 標(biāo)桂 : ~ 斤 ,鮮活 ,無(wú)污染，無(wú)缺陷，個(gè)體完整 .無(wú)畸形 ,鱗片完整。 武昌魚(yú) : ~ 斤 ,鮮活 ,無(wú)污染，無(wú)缺陷，個(gè)體完整 .無(wú)畸形 ,鱗片完整。 鱸魚(yú) : ~ 斤 ,鮮活 ,無(wú)污染，個(gè)體飽滿(mǎn)完整 .無(wú)畸形 ,鱗片完整 .背寬厚。 變則無(wú)垠 始創(chuàng)于新 湖北三五醇酒店有限公司 dcb0fdaefaf9449ee128f8178d010608 思想有多遠(yuǎn)我們就跟著走多遠(yuǎn) 授課人：陳小剛 第 15 頁(yè) 共 24 頁(yè) 黃花魚(yú) :1 .3~ 斤 ,鮮活 ,無(wú)污染，個(gè)體飽滿(mǎn)完整 .無(wú)畸形 ,鱗片完整。 巴西龜 : 斤～ 斤 /個(gè)，鮮活，無(wú)污染，無(wú)畸形 ，頭能伸縮自如，四肢完整。 財(cái)魚(yú)： ~ 斤 ,鮮活 ,鱗片完整。 黃鱔魚(yú) :~ 斤 /條 ,鮮活 ,個(gè)體均勻。 次甲 :~ 斤 /只 ,無(wú)注水 ,老 \弱 \病 \殘不要。 牛蛙 :3~4兩 /只 ,無(wú)注水 ,無(wú)病害 ,鮮活。 鯉魚(yú) :~ 斤 /條 ,無(wú)病害 ,新鮮 ,當(dāng)天殺 ,無(wú)內(nèi)臟。 昆明蟹：鮮活、大小均勻、無(wú)臭蟹、無(wú)殘足少腿。 大才魚(yú)： ～ 4 斤 /只、鮮活有精神、無(wú)傷跡淤血。 武昌魚(yú)： ～ 斤 /條、鮮活有精神、無(wú)傷跡淤血。 鯽魚(yú)： ～ 斤 /條、鮮活有精神、 無(wú)傷跡淤血。 胖頭魚(yú)： 5～ 斤 /條、鮮活有精神、無(wú)傷跡淤血。 花蟹： 3～ 4 只 /斤、鮮活、大小均勻、無(wú)臭蟹、無(wú)殘足少腿。 花螺： 7～ 8 個(gè) /斤、鮮活有精神、外殼無(wú)破損、無(wú)污染。 窩牛： 15～ 18個(gè) /斤、鮮活有精神、外殼無(wú)破損、無(wú)污染。 扇貝王： 5～ 6 只 /斤、外殼無(wú)破損、新鮮干凈、無(wú)污染。 天王貝： 3 只 /斤、外殼無(wú)破損、新鮮干凈、無(wú)污染。 雞軟骨 :包裝完整、 4 斤 /代、大小均勻 ,骨大肉少 ,無(wú)腐爛。 原只魷魚(yú) :大小均勻 ,無(wú)破損 ,色澤亮麗 ,無(wú)異味。 白極貝：進(jìn)口 “SSS” 標(biāo)碼、包裝完整、色 澤亮麗。 變則無(wú)垠 始創(chuàng)于新 湖北三五醇酒店有限公司 dcb0fdaefaf9449ee128f8178d010608 思想有多遠(yuǎn)我們就跟著走多遠(yuǎn) 授課人：陳小剛 第 16 頁(yè) 共 24 頁(yè) 銀雪魚(yú)： 8～ 10斤 /條、新鮮無(wú)淤血、無(wú)冰脬。 上什部原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 蛋雞：身體肥大、油多、皮黃亮、腿細(xì)無(wú)絨毛、無(wú)淤血、 ～ 斤/只。 老母雞： 4～ 5 斤 /只、 2～ 3 年以上、身體肥大、油多、皮金黃、腿短無(wú)毛、無(wú)淤血。 水鴨： (小 )～ 斤 /只 ,新鮮無(wú)毛 ,無(wú)污血 ,無(wú)異味 ,干凈。 大鳳爪：進(jìn)口特大鳳爪 ,感官新鮮 ,大小一致，無(wú)異味，無(wú)污血 ,無(wú)黑斑。 鴨下巴 :新鮮度高 ,無(wú)淤血 ,無(wú)鴨毛 .無(wú)異味 ,大小均勻 . 邊排 :新鮮無(wú)淤血 ,代脊骨 ,無(wú)異味，無(wú)打水 ,肉厚。 五花肉 :無(wú)污血 ,無(wú)毛 ,層次分明 ,二指厚為宜 ,新鮮。 前夾肉 :無(wú)污血 ,肥瘦均勻 ,新鮮無(wú)異味。 豬肚：新鮮，無(wú)粘液，油少，干凈無(wú)雜物， 斤 /個(gè)。 蹄花：新鮮，無(wú)毛，無(wú)淤血，無(wú)泡水， ～ 斤 /個(gè)。 筒子骨：選用豬后腿骨、骨粗、無(wú)皮、肉少、新鮮干凈。 心肺：喉管長(zhǎng)、無(wú)破損、肺葉完整、新鮮無(wú)淤血。 牛肉元：新鮮、有彈性、大小均勻， 15 個(gè) /斤。 蔬菜類(lèi)原料進(jìn)貨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 白羅卜：新鮮、水份足、無(wú)脬黑心。 黃瓜：大小一致、無(wú)脬心、無(wú)藥味。 變則無(wú)垠 始創(chuàng)于新 湖北三五醇酒店有限公司 dcb0fdaefaf9449ee128f8178d010608 思想有多遠(yuǎn)我們就跟著走多遠(yuǎn) 授課人：陳小剛 第 17 頁(yè) 共 24 頁(yè) 茄子：表皮為紫黑色、新鮮無(wú)泡水。 紫包菜：新鮮無(wú)爛葉、包裹緊密。 心里美： ～ 斤 /個(gè)、新鮮、水份足、無(wú)脬黑心。 楊蘭花： 6 朵 /支、新鮮有精神。 橙子： 斤 /個(gè)、新鮮無(wú)破損、有水份、無(wú)擠壓現(xiàn)象。 海帶結(jié)：碧綠色、無(wú)腐爛變質(zhì)、結(jié)小、肉厚無(wú)沙。 米酒：水少米糟多、酒香味濃、甜味適中、無(wú)雜汁。 冬瓜：新鮮肉厚、無(wú)脬心、無(wú)蟲(chóng)柱、無(wú)腐爛。 番茄：個(gè)大體硬、顏色鮮艷、無(wú)擠壓現(xiàn)象。 娃娃菜：新鮮、大小均勻 4 頭 /代、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)花苔。 西芹：莖長(zhǎng)葉少，顏色碧綠，無(wú)脬心，每棵在 ~2 斤之間。 蠶豆米：新 鮮干凈無(wú)雜質(zhì)，無(wú)腐爛，顏色碧綠。瓣粒均勻。 西蘭花 :新鮮 ,個(gè)大 ,表面有光澤 ,無(wú)蟲(chóng) . 大蔥 :新鮮干凈 ,無(wú)泥 ,粗而葉多。 香菜 :新鮮干凈 ,無(wú)泥 ,無(wú)黃葉爛葉。 芫茜 :新鮮干凈 ,無(wú)泥 ,無(wú)爛葉 . 小蔥 :新鮮干凈無(wú)泥 ,無(wú)爛葉。 楊蘭花 :6 朵 /只 ,花朵鮮艷 ,大而無(wú)壞死現(xiàn)象。 廣紅椒 :新鮮 ,直大無(wú)蟲(chóng)口 ,無(wú)腐爛。 蒜子 :新鮮干凈 ,無(wú)爛點(diǎn) ,無(wú)芽胚。 西蘭花 :新鮮干凈 ,無(wú)蟲(chóng) ,花朵大而無(wú)爛點(diǎn)。 小白菜膽 :新鮮 ,表面有光澤 ,無(wú)抽芽 \蟲(chóng) \腐爛現(xiàn)象 . 變則無(wú)垠 始創(chuàng)于新 湖北三五醇酒店有限公司 dcb0fdaefaf9449ee128f8178d010608 思想有多遠(yuǎn)我們就跟著走多遠(yuǎn) 授課人：陳小剛 第 18 頁(yè) 共 24 頁(yè) 銀芽 :新鮮 ,色澤潔白 ,無(wú)泡水現(xiàn)象 ,比較長(zhǎng) . 光姜 :新鮮 ,個(gè)大 ,無(wú)腐爛 ,泡水等現(xiàn)象。 百合：包裝完整、無(wú)散片、爛片，干凈潔白。 木瓜：木瓜 :1* 斤 /個(gè) *12 個(gè) /件 ,大小均勻 ,表皮光亮 ,內(nèi)部透紅 ,無(wú)蟲(chóng)害 ,無(wú)腐爛 ,無(wú)擠壓。 涼菜部原料進(jìn)貨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 泥蒿：粗細(xì)均勻、無(wú)水泡、無(wú)爛葉、新鮮無(wú)老根。 黃瓜：大小一致、無(wú)脬心、無(wú)藥味。 廣紅椒：大、直、紅、肉厚、無(wú)蟲(chóng)害、新鮮。 油麥菜：細(xì)長(zhǎng)葉、嫩新鮮、無(wú)爛黃葉、干凈。 毛豆：殼薄米飽滿(mǎn)、新鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)泡水。 青椒：大、直、肉厚、無(wú)蟲(chóng)害、新鮮。