食品質(zhì)量管理重點(diǎn)(編輯修改稿)
2025-05-16 01:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 狀態(tài)解除后，有“滯后效應(yīng)”；J “綠色”貯藏，較少使用化學(xué)藥品處理。氣調(diào)保鮮的缺點(diǎn)L 不同品種的果蔬需單獨(dú)存放；L O2濃度過(guò)低，CO2過(guò)高，發(fā)生中毒現(xiàn)象；L 適用于氣調(diào)貯藏的果蔬品種有限；L 投資費(fèi)用高。把高溫、低溫、高壓處理、控制水份活性、調(diào)節(jié)酸度、采用輻照、控制氧化還原電勢(shì)、添加防腐劑等歸納成柵欄因子。并提出食品防腐就是調(diào)控這些因子，打破微生物內(nèi)平衡，從而限制微生物的活性與食品氧化。這些因子相互作用形成了特殊的防止食品腐敗變質(zhì)的柵欄，對(duì)食品的防腐保持聯(lián)合作用，及柵欄效應(yīng)，將其命名為柵欄技術(shù)。冷藏特點(diǎn)：l 對(duì)大多數(shù)食品而言，理想溫度為0 － 4 ℃l 短期保鮮（數(shù)天至數(shù)周）l 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量（新鮮、最低程度的加工、真空）l 減慢微生物生長(zhǎng)、呼吸、酶反應(yīng)/化學(xué)反應(yīng)速度l 一些病原體仍能生長(zhǎng)（例如：肉毒桿菌（ E型）、李斯特氏桿菌）冷凍特點(diǎn)v 通常溫度為18至30 ℃v 品質(zhì)取決于產(chǎn)品、時(shí)間和溫度v 長(zhǎng)期保鮮（數(shù)月至數(shù)年）v 阻止微生物生長(zhǎng)和呼吸v 減慢化學(xué)反應(yīng)速度v 須有精良包裝食品保藏中典型的結(jié)合處理v v v pH與溫度的協(xié)同作用，具有低水分活度，低pH值的食品僅需溫和的熱處理v 管理的基本職能是系統(tǒng)內(nèi)的計(jì)劃、控制、領(lǐng)導(dǎo)和組織。 組織的績(jī)效評(píng)價(jià)方法和內(nèi)容：組織的績(jī)效可從效力和效率兩個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。效力是對(duì)輸出的評(píng)價(jià)，運(yùn)用拓展的質(zhì)量三角，效力可反映輸出產(chǎn)品的質(zhì)量滿足客戶需求的程度。效率是對(duì)資源消耗的評(píng)價(jià)，為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)必須對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)。效力和效率兩方面都取得成功將使組織獲得高的生產(chǎn)力，這種生產(chǎn)力的提高同時(shí)與資源輸入和產(chǎn)品的輸出相關(guān)。在這種情況下，客戶的需求得到了滿足，同時(shí)資源被最優(yōu)化利用。制定計(jì)劃的原因：1. 為組織設(shè)立目標(biāo)，如增加利潤(rùn)，市場(chǎng)分額，或是為了社會(huì)責(zé)任2. 理順并運(yùn)用組織的資源以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)3. 確定為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)必須采取哪些行動(dòng)決策可分為程序化決策或非程序化決策兩種。決策過(guò)程包含的步驟：第一步確認(rèn)并定義問(wèn)題第二步提出和評(píng)價(jià)可能的解決方案第三步選擇一個(gè)方案第四步實(shí)施該方案第五步評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)決策過(guò)程產(chǎn)生影響的主要因素：信息的可用性和各種利益的平衡。利害關(guān)系來(lái)源：v 來(lái)自社會(huì)道德規(guī)范，對(duì)行為的對(duì)錯(cuò)提供一套準(zhǔn)則v 來(lái)自公司的外部環(huán)境v 來(lái)自機(jī)構(gòu)內(nèi)部團(tuán)隊(duì)決策規(guī)則v 集中制規(guī)則v 少數(shù)人規(guī)則v 多數(shù)人規(guī)則v 沒(méi)有異議或一致同意 個(gè)人決策和團(tuán)隊(duì)決策間最主要的區(qū)別：團(tuán)隊(duì)決策中參與之間可以直接對(duì)話，由于參與者有不同的動(dòng)機(jī)，觀點(diǎn)和精力，他們之間的互相影響通常非常復(fù)雜。在團(tuán)隊(duì)決策過(guò)程中，除了常規(guī)的信息輸入外，成員通過(guò)彼此間的信息溝通獲得了額外的信息。團(tuán)隊(duì)決策過(guò)程的參與者之間常常存在利害關(guān)系和權(quán)力。權(quán)力的來(lái)源：來(lái)自于地位的權(quán)力，基于管理者能夠給予他人什么，包括獎(jiǎng)賞權(quán)，強(qiáng)制權(quán)，法定權(quán)力來(lái)自于個(gè)人魅力的權(quán)力，基于他人對(duì)管理者的看法，包括專業(yè)權(quán)威，號(hào)召力決策模式中理性模式特征：v 管理者擁有關(guān)于形勢(shì)的完備信息，并在完全確定的條件下制定決策v 須解決的問(wèn)題明確清晰，且決策者了解所有可能的備選方案及其結(jié)果v 通過(guò)其理性和邏輯性思考，決策者可以對(duì)備選方案進(jìn)行評(píng)價(jià)，并選出最佳答案，結(jié)束決策過(guò)程決策模式中組織過(guò)程模式的基本假設(shè)包括：v 管理者關(guān)于形勢(shì)的信息不完全v 須解決的問(wèn)題不夠清晰明確v 決策者滿足于碰到的第一個(gè)令人滿意的備選答案決策模式中政治模式的步驟：形成聯(lián)盟收集信息，制定規(guī)程通過(guò)談判和磋商作出選擇X理論基本觀點(diǎn)：v 1．大多數(shù)人是懶惰的，他們盡可能地逃避工作。v 2．大多數(shù)人都沒(méi)有什么雄心壯志，也不喜歡負(fù)什么責(zé)任，而寧可讓別人領(lǐng)導(dǎo)。v 3．大多數(shù)人的個(gè)人目標(biāo)與組織目標(biāo)都是自相矛盾的，為了達(dá)到組織目標(biāo)必須靠外力嚴(yán)加管制。v 4．大多數(shù)人都是缺乏理智的，不能克制自己，很容易受別人影響。 v 5．大多數(shù)人都是為了滿足基本的生理需要和安全需要，所以他們將選擇那些在經(jīng)濟(jì)上獲利最大的事去做。v 6．人群大致分為兩類(lèi)，多數(shù)人符合上述假設(shè)，少數(shù)人能克制自己，這部分人應(yīng)當(dāng)負(fù)起管理的責(zé)任。 Y理論基本觀點(diǎn)： 人并不是被動(dòng)的，人的行為受動(dòng)機(jī)支配，只要?jiǎng)?chuàng)造一定的條件,他們會(huì)視工作為一種得到滿足的因素，就能主動(dòng)把工作干好。因此，對(duì)工作過(guò)程中
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1