【正文】 厘米以上 ,層次分明 ,無(wú)莖葉 ,無(wú)泡水 ,無(wú)腐爛變質(zhì)。 香菜：新鮮細(xì)嫩、無(wú)黃葉、雜物、根細(xì)短葉多。 變則無(wú)垠 始創(chuàng)于新 湖北三五醇酒店有限公司 dcb0fdaefaf9449ee128f8178d010608 思想有多遠(yuǎn)我們就跟著走多遠(yuǎn) 授課人：陳小剛 第 15 頁(yè) 共 24 頁(yè) 黃花魚 :1 .3~ 斤 ,鮮活 ,無(wú)污染，個(gè)體飽滿完整 .無(wú)畸形 ,鱗片完整。 天王貝： 3 只 /斤、外殼無(wú)破損、新鮮干凈、無(wú)污染。 牛肉元：新鮮、有彈性、大小均勻， 15 個(gè) /斤。 西蘭花 :新鮮 ,個(gè)大 ,表面有光澤 ,無(wú)蟲 . 大蔥 :新鮮干凈 ,無(wú)泥 ,粗而葉多。 豆油皮 ：厚薄均勻、精度高、無(wú)酸味、張面整齊。 黃瓜仔 :大小均勻 ,皮是淺綠色為佳，新鮮無(wú)污染。 鹵藕：粗細(xì)適中，孔無(wú)污泥，以藕中節(jié)為佳。 小蔥 :體細(xì)長(zhǎng) ,香味濃郁 ,無(wú)黃葉，葉少新鮮，干凈。 1 未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格出廠的食品 及食品原輔材料（初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品除外）。 為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。 春卷皮 :色白均勻 ,厚薄一致 ,皮質(zhì)韌度要高。 變則無(wú)垠 始創(chuàng)于新 湖北三五醇酒店有限公司 dcb0fdaefaf9449ee128f8178d010608 思想有多遠(yuǎn)我們就跟著走多遠(yuǎn) 授課人：陳小剛 第 20 頁(yè) 共 24 頁(yè) 豆腐：稍薄，新鮮無(wú)酸味，無(wú)破損，色白。 芫茜：色澤青綠，無(wú)黃葉及腐爛現(xiàn)象。 廣紅椒：大、直、紅、肉厚、無(wú)蟲害、新鮮。 娃娃菜：新鮮、大小均勻 4 頭 /代、無(wú)蟲害、無(wú)花苔。 豬肚：新鮮，無(wú)粘液，油少，干凈無(wú)雜物， 斤 /個(gè)。 花蟹： 3～ 4 只 /斤、鮮活、大小均勻、無(wú)臭蟹、無(wú)殘足少腿。 清江回魚 : ~ 斤 ,鮮活 ,無(wú)污染，無(wú)缺陷，個(gè)體完整。 蚧柳 :顏色鮮艷 ,有彈性 ,包裝完整。 韭菜花 :無(wú)空心 ,不開花 ,莖桿易脆斷。 豚鴨 :~ 斤 ,無(wú)毛 ,無(wú)淤血 ,光潔。 面皮：規(guī)格大小一樣，重疊整齊，無(wú)黑斑點(diǎn)。 涼瓜：顏色碧綠，無(wú)紅籽。 ④ 水產(chǎn)類 a. 魚，新鮮，無(wú)腐爛、變質(zhì)、污染、異味（每條魚重量在 斤左右）。 ② 檢 查食品的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠址、廠名是否齊全、顏色、手 感是否正常，是否在保質(zhì)期內(nèi)，禁止“三無(wú)”食品進(jìn)入。 原料在收秤后如需退換需首先匯報(bào)質(zhì)檢廚師長(zhǎng)，驗(yàn)明情況，在供貨、采購(gòu)、保管等雙方人員在場(chǎng)的情況下辦理，如發(fā)生未收貨產(chǎn)生退換原因，一切后果由部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)。大家再想想， 我們酒店是 不是 以好的質(zhì)量 、 好的價(jià)格訂購(gòu)的原料 呢？ 答案肯定是 ， 那我們能不能保證 供應(yīng)商也能按最好的質(zhì)量及價(jià)格為酒店提供呢 ？答案是不一定能保證， 那么 這些問題就 我們必須 要規(guī)范及控制的。 所有食品按凈重收貨。 a、 驗(yàn)收形式：抽檢；抽檢率不低于總數(shù)量的 20%；抽檢合格率不低于 98%（稱重食品誤差在177。 b. 新鮮，無(wú)變質(zhì)、凍陳肉、腐爛變質(zhì)、異味。 百合：潔白無(wú)斑點(diǎn)，產(chǎn)地蘭州，四頭 /袋。 刁子魚：規(guī)格大小一樣，新鮮，無(wú)腐敗現(xiàn)象，表面光滑無(wú)雜物。 乳豬 :8~10個(gè) ,毛孔細(xì)小 ,色潔白 ,無(wú)淤血。 小蔥 :蔥白較長(zhǎng) ,無(wú)黃葉及腐葉。 牛里脊 :無(wú)注水 ,肉質(zhì)鮮嫩 ,顏色鮮紅 ,無(wú)油。 素雞：包裹緊密、有彈性、無(wú)酸味，無(wú)雜物。 武昌魚： ～ 斤 /條、鮮活有精神、無(wú)傷跡淤血。 鴨下巴 :新鮮度高 ,無(wú)淤血 ,無(wú)鴨毛 .無(wú)異味 ,大小均勻 . 邊排 :新鮮無(wú)淤血 ,代脊骨 ,無(wú)異味，無(wú)打水 ,肉厚。 米酒：水少米糟多、酒香味濃、甜味適中、無(wú)雜汁。 木瓜：木瓜 :1* 斤 /個(gè) *12 個(gè) /件 ,大小均勻 ,表皮光亮 ,內(nèi)部透紅 ,無(wú)蟲害 ,無(wú)腐爛 ,無(wú)擠壓。 變則無(wú)垠 始創(chuàng)于新 湖北三五醇酒店有限公司 dcb0fdaefaf9449ee128f8178d010608 思想有多遠(yuǎn)我們就跟著走多遠(yuǎn) 授課人：陳小剛 第 19 頁(yè) 共 24 頁(yè) 麻油鴨：感官色正、麻油味濃、新鮮無(wú)存貨、干凈無(wú)內(nèi)臟、 ～ 斤 /只。 凍鵝：冰鮮干凈，肉厚，無(wú)污血，無(wú)腐爛，無(wú)異味。 五花肉 :無(wú)污血 ,無(wú)毛 ,層次分明 ,二指厚為宜 ,新鮮。 摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。 1 不 符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者衛(wèi)生管理辦法的進(jìn)口食品 及食品原輔材料。 （七）、 食品原材料驗(yàn)收 檢驗(yàn)時(shí) 必須注意的事項(xiàng) 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。 冬筍：色白，大嫩肉厚，無(wú)異味，無(wú)脬心。 烤鴨：烤鴨：個(gè)大 ～ 3 斤 /只，顏色均勻黃亮 ，皮脆，無(wú)破皮，黑花皮。 紅羅卜：大小一致、心小肉厚、無(wú)蟲害、無(wú)泡水。 楊蘭花 :6 朵 /只 ,花朵鮮艷 ,大而無(wú)壞死現(xiàn)象。 變則無(wú)垠 始創(chuàng)于新 湖北三五醇酒店有限公司 dcb0fdaefaf9449ee128f8178d010608 思想有多遠(yuǎn)我們就跟著走多遠(yuǎn) 授課人：陳小剛 第 17 頁(yè) 共 24 頁(yè) 茄子：表皮為紫黑色、新鮮無(wú)泡水。 白極貝：進(jìn)口 “SSS” 標(biāo)碼、包裝完整、色 澤亮麗。 黃鱔魚 :~ 斤 /條 ,鮮活 ,個(gè)體均勻。 花菜：新鮮個(gè)大、花朵緊密、無(wú)蟲害、根莖少。 香菇 :個(gè)大 ,無(wú)泡水 ,干凈 ,無(wú)腐爛變質(zhì) ,新鮮。 大王蛇 : ~ 斤 ,無(wú)注水 ,鮮活 ,鱗片完整 ,表面干燥。 皮五花 :一層皮一層油 ,一層瘦肉 (熟炒 ),四層肉 ,無(wú)異味。 油麥菜：顏色碧綠，嫩，無(wú)雜物，無(wú)蟲害，無(wú)農(nóng)藥。 未在此列明的食品類別，另行公布驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并組織培訓(xùn)。 c. 蔬菜滋味看，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲。 變則無(wú)垠 始創(chuàng)于新 湖北三五醇酒店有限公司 dcb0fdaefaf9449ee128f8178d010608 思想有多遠(yuǎn)我們就跟著走多遠(yuǎn) 授課人：陳小剛 第 6 頁(yè) 共 24 頁(yè) ⑥ 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫， 或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的； ⑦ 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 進(jìn)口或外地食品原材料進(jìn)貨。 新貨原材料進(jìn)貨。 ⑤ 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 b. 聞蔬菜氣味，具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味。體表色澤正常（呈淡青色或乳白色），肉質(zhì)清潔完整，無(wú)蝦殼，無(wú)蝦須及雜質(zhì)。 碗豆苗：顏色碧綠，嫩，無(wú)雜物，無(wú)蟲害，無(wú)農(nóng)藥。 絞肥 :無(wú)異味 ,色白 ,肉片無(wú)筋膜及雜肉。 金環(huán)蛇： ～ 斤 ,無(wú)注水 ,鮮活 ,鱗片完整 ,表面干燥。 黃豆芽 :根莖粗壯 ,色白 ,芽瓣黃 ,無(wú)異味 ,無(wú)泡水。 包菜：包裹緊密、葉嫩色白、層次分明、無(wú)老葉花苔、無(wú)蟲害。 財(cái)魚： ~ 斤 ,鮮活 ,鱗片完整。 原只魷魚 :大小均勻 ,無(wú)破損 ,色澤亮麗 ,無(wú)異味。 黃瓜：大小一致、無(wú)脬心、無(wú)藥味。 芫茜 :新鮮干凈 ,無(wú)泥 ,無(wú)爛葉 . 小蔥 :新鮮干凈無(wú)泥 ,無(wú)爛葉。 薄千張： 厚、壓制緊密、無(wú)酸味、無(wú)雜物。 萵苣：色澤碧綠，無(wú)脬心，新鮮無(wú)污染。 點(diǎn)心部原料進(jìn)貨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 南瓜：色澤深黃，無(wú)腐爛，要偏老，皮薄。 熱干面：精神好、無(wú)酸味、堿味適中、初細(xì)均勻。 1 無(wú) 衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品 及食品原輔材料（初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品除外）。 用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。 前夾肉 :無(wú)污血 ,肥瘦均勻 ,新鮮無(wú)異味。 鵝翅：原整，無(wú)污血，無(wú)毛，無(wú)腐爛。 番茄仔：新鮮 ,色澤紅亮 ,韌度高 ,無(wú)破損、無(wú)腐爛、無(wú)擠壓。 涼菜部原料進(jìn)貨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 泥蒿：粗細(xì)均勻、無(wú)水泡、無(wú)爛葉、新鮮無(wú)老根。 冬瓜：新鮮肉厚、無(wú)脬心、無(wú)蟲柱、無(wú)腐爛。 五花肉 :無(wú)污血 ,無(wú)毛 ,層次分明 ,二指厚為宜 ,新鮮。 鯽魚： ～ 斤 /條、鮮活有精神、 無(wú)傷跡淤血。 五花肉：層次分明、新鮮無(wú)毛。 牛筒骨