食品小作坊質(zhì)量管理手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-01-21 18:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 錄。 （ 4）、包裝袋印刷不清、錯(cuò)印，不完整 等 都判 該包裝袋為不合格品，更換包裝，將不合格包裝材料置于不合格區(qū)，等后集中處理。 （ 5）、成品超過(guò)保質(zhì)期為不合格品，置于不合格區(qū)等候集中處理。 生產(chǎn)過(guò)程的管理與考核制度 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人 對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行全過(guò)程的管理和控制，對(duì)所發(fā)生的不合格及時(shí)進(jìn)行糾正和預(yù)防，避免上一工序的不合格流入下一工序造成 更大面積的不合格和損失。 工作人員進(jìn)入車間前，進(jìn)到更衣室更換工作服、工作帽、工作鞋，然后把換下的衣物放置到規(guī)定位置， 經(jīng)洗手消毒后進(jìn)入 車間。 11 根據(jù)各自分工，首先應(yīng)檢查電源及所在崗位主要設(shè)備工作是否正常，安全可靠。并且檢查各管道連接處閥門開啟狀態(tài)，活接、連接狀況是否正常，以免造成不必要的損失。 檢驗(yàn)員應(yīng)在投料前對(duì)庫(kù)房原料進(jìn)行檢驗(yàn)，達(dá)標(biāo)后方可進(jìn)行下一步的生產(chǎn)。 在生產(chǎn)過(guò)程中 ,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄。要對(duì)各生產(chǎn)過(guò)程中各工作崗位的運(yùn)行程序操作狀況及機(jī)械設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，明確到人 。在生產(chǎn)過(guò)程中要對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行檢查記錄，設(shè)備要做到專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)。 倉(cāng)庫(kù)管理制度 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度應(yīng)達(dá)到原輔料及成品的存放要求。 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施，地面平滑無(wú)裂縫，衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊。 物品應(yīng)離地、離墻存放。 按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)，避免發(fā)生過(guò)期變質(zhì)的現(xiàn)象。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)認(rèn)真記錄物品出入庫(kù)情況。 12 原輔材料驗(yàn)收細(xì)則 材料要求： a、不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品。 b、對(duì)于食品 添加劑要使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)。 c、所購(gòu)原輔材料、包裝材料要有檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量合格證明，并且檢驗(yàn)或驗(yàn)證的手續(xù)，記錄齊全，采購(gòu)實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品作為原料時(shí)，要查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證。 d、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要符合要求。 輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) a、食品添加劑必須選用生產(chǎn)許可證獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)檢部門監(jiān)督抽查檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件，出廠合格證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并上網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證的真實(shí)性。 b、包裝袋在定制前應(yīng)到技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)識(shí)備案，驗(yàn)收時(shí)對(duì)印刷質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)、核對(duì)，同時(shí)核對(duì)其檢驗(yàn)報(bào)告合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范 健康規(guī)范： （ 1）凡感染或接觸過(guò)傳染性疾病的人員不得參加工作。 （ 2）流血時(shí)應(yīng)對(duì)傷口采取正確的包扎方式，有嚴(yán)重割傷、燙傷 13 或傷口感染的人員應(yīng)避免從事接觸產(chǎn)品、原料、包材及水的工作。 著裝規(guī)范 （ 1）所有進(jìn)入車間的人員都應(yīng)穿著全套整潔的工作服裝，包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。 （ 2）工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外不應(yīng)有其他裝 飾，如領(lǐng)帶、紐扣、流蘇、針飾等，并隨時(shí)檢查、修補(bǔ)，工作服不應(yīng)穿出工作區(qū)域。 設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范 廠內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、部件表面應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、無(wú)廢的標(biāo)簽、無(wú)鐵青焊渣等。每個(gè)設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、清晰明確的標(biāo)簽，用以標(biāo)明設(shè)備的名稱、編號(hào)等。 生產(chǎn)完成后，停機(jī) 24小時(shí)以上重新開機(jī)前及一切必要的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理，并在清理完成后認(rèn)真檢查，確保效果良好。例如：可拆開設(shè)備的某些部件，檢查其內(nèi)壁、彎頭、加封處是否還有污垢殘留。 設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有 相應(yīng)明確的標(biāo)簽說(shuō)明。各工具使用后應(yīng)及時(shí)放回指定地方。 車間衛(wèi)生規(guī)范 車間內(nèi)的地面保持平整，無(wú)暴露的塵土。破損處要及時(shí) 修 繕 。 14 隨時(shí)保持上、下水通暢。 及時(shí)更換修理照明設(shè)備，以隨時(shí)保持車間、庫(kù)房?jī)?nèi)的良好照明。 所有的原料、包裝材料、不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免大面積沖水工作，必要時(shí)也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。 生產(chǎn)
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