【文章內(nèi)容簡介】 量安全事故的處理、監(jiān)控、報告等事宜；——現(xiàn)場指揮應急小組進行應急處置，應急小組成員:為生產(chǎn)車間全體員工。五、現(xiàn)場指揮系統(tǒng)突發(fā)事件的指揮：由總經(jīng)理負總責（總經(jīng)理不在，由安全工作領(lǐng)導小組成員按排列順序順序擔任指揮），各生產(chǎn)崗位各負其責，協(xié)調(diào)統(tǒng)一行動。第十六章 不安全食品主動召回制度一、 風險分析應通過客戶投訴、相關(guān)部門抽檢、企業(yè)自查等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，應組織相關(guān)人員進行分析評估，同時填寫《食品安全風險分析記錄表》，書面報告企業(yè)負責人。經(jīng)風險分析，確定存在下列情形之一的食品，應當召回已經(jīng)上市銷售的食品：（1）不符合食品安全標準的；（2）食品安全風險評詁結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的；（3）企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的；（4）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應該召回的食品。二、召回實施對確定實施召回的食品，企業(yè)應立即核實產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，制定召回計劃。企業(yè)應在確定召回的第一時間內(nèi)通知所有經(jīng)銷商，召回尚未售出的所有不安全食品。根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀（須有公證機構(gòu)或相關(guān)監(jiān)管部門出具現(xiàn)場確認證明）或運回生產(chǎn)地銷毀處理（須經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門人員在場監(jiān)督銷毀）。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》。對因標簽、標識或說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應向消費者明示補救措施。三、召回報告在不安全食品召回過程中，要落實報告制度，應向當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門提交以下報告：在確認食品應當召回時，應立即提交《食品召回措施報告》，內(nèi)容包括：（1）召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量；（2）停止生產(chǎn)的情況；（3）通知生產(chǎn)經(jīng)營者的情況；（4）通知消費者的情況；（5）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度；（6）召回通知記錄情況；（7）召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；（8）召回的預期效果；（9）召回食品后的處理措施。根據(jù)召回進展情況，應及時提交《食品召回階段性進展報告》。企業(yè)對召回措施有變更的，應當在食品召回階段性進展報告中說明。在召回時限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報告》。四、記錄與檔案應保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關(guān)資料。第十七章 食品質(zhì)量安全情況報告一、目的切實解決食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中存在的食品質(zhì)量安全情況，加強對食品安全情況的動態(tài)跟蹤，推進食品質(zhì)量安全長效機制的建立。二、管理規(guī)范質(zhì)量安全監(jiān)管員專人負責報告內(nèi)容的收集、匯總和報送；確保報告內(nèi)容全面反映企業(yè)日常生產(chǎn)的整體情況；保證報告內(nèi)容如實準確；報告上報及時并符合報送要求具體要求（1）食品生產(chǎn)加工企業(yè)名稱、質(zhì)量負責人和質(zhì)量安全監(jiān)管員；（2）當月生產(chǎn)加工的食品品種、批量；（3）當月食品質(zhì)量安全狀況、出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題、造成的影響和采取的糾正預防措施；（4）食品添加劑的使用和變化情況；（5）食品質(zhì)量安全自查綜合評價；（6）對食品安全工作的意見和建議；（7）其他需要報告的情況等。第十八章 檢驗管理制度及檢驗規(guī)程一、出廠檢驗要求食品出廠必須經(jīng)過檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得出廠銷售。出廠檢驗項目應符合產(chǎn)品執(zhí)行標準及食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求。標簽應符合《預包裝食品標簽通則》(GB7718)、《食品標識管理規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定要求。“已檢”、“在檢”、“未檢”的成品應分區(qū)存放，并有明顯標識。產(chǎn)品抽樣應按有關(guān)標準的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性。每批抽檢的產(chǎn)品，可根據(jù)需要留樣，并做好留樣記錄。留樣儲存環(huán)境的溫度、濕度等應滿足有關(guān)要求。企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。二、自行檢驗對所生產(chǎn)的食品進行自行檢驗的企業(yè)，應設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應的實驗室，建立健全檢驗管理制度。企業(yè)應配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程，能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。企業(yè)應具備出廠檢驗所需的儀器、設(shè)備及試劑藥品。儀器、設(shè)備應滿足檢測精度要求，按周期檢定或校準，并進行必要的維護保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)；儀器、設(shè)備的使用操作應符合操作說明書及實驗的要求；試劑藥品的存放及使用應符合產(chǎn)品標簽及實驗要求；易制毒化學品的使用應符合《易制毒化學品管理條例》的規(guī)定；危險化學品的使用應符合《危險化學品安全管理條例》的規(guī)定。實施自行檢驗的企業(yè)，每年應當與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機構(gòu)進行一次比對檢驗。三、委托檢驗對不具備自行檢驗能力的項目，企業(yè)應委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并提供委托檢驗證明材料。委托檢驗應明確委托期限、檢驗批次、項目、報告要求等。企業(yè)應記錄并妥善保存每批次委托檢驗的信息。四、結(jié)果判定處理出廠檢驗應出具《成品檢驗報告單》。經(jīng)檢驗判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。企業(yè)品管部具有質(zhì)量否決權(quán)。企業(yè)應對經(jīng)檢驗判定為不合格批次的產(chǎn)品及時隔離，做好標識，防止不合格品出廠。品管部對不合格品進行評定后，確定返工、銷毀等處置方式，并報企業(yè)負責人批準后實施。評定及處置結(jié)果應有書面記錄，并由相關(guān)人員簽字確認。五、檢驗記錄及檔案管理檢驗人員應認真填寫檢驗原始記錄、檢驗報告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。檢驗報告內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、樣品量、檢驗依據(jù)、檢驗項目、檢驗結(jié)果等信息。記錄應及時歸檔管理，并妥善保存。記錄保存期限不少于2年。第十九章 檢驗設(shè)備、計量器具管理制度一、計量器具使用管理制度A、確定與配置技術(shù)質(zhì)量主管根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測的需求，組織確定并購買相應的檢測設(shè)備。B、使用前管理技術(shù)質(zhì)量主管建立《檢測設(shè)備一覽表》，確定編號、校準周期、校準方式等內(nèi)容。C、校驗/周期檢定的管理對新配置的檢測設(shè)備、計量器具在投入使用前，技術(shù)質(zhì)量主管應送國家法定的檢定機構(gòu)進行檢定，合格后方能使用。對在用的檢測設(shè)備、計量器具，技術(shù)質(zhì)量主管應根據(jù)《檢測設(shè)備一覽表》規(guī)定的周期，制定周期檢定計劃，并按計劃送檢。所有經(jīng)檢定的裝置，應保存其檢定證書等。經(jīng)檢定的設(shè)備，根據(jù)結(jié)果給予“合格”、“不合格”等標識。D、使用管理只能使用有“合格”標識，且有效期內(nèi)的監(jiān)測裝置。檢驗員做好檢測設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護、搬運和貯存不當，導致收到損壞或檢定失效。當發(fā)現(xiàn)檢定失效時，應及時重新送檢。二、化驗室設(shè)備管理制度確定與配置技術(shù)質(zhì)量主管根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測的需求，組織確定并購買相應的檢測設(shè)備。使用前管理技術(shù)質(zhì)量主管建立 《檢測設(shè)備一覽表》，確定編號、校準周期、校準方式等內(nèi)容。校驗/周期檢定的管理①對新配置的檢測設(shè)備、計量器具在投入使用前，技術(shù)質(zhì)量主管應送國家法定的檢定機構(gòu)進行檢定，合格后方能使用。②對在用的檢測設(shè)備、計量器具，技術(shù)質(zhì)量主管應根據(jù) 《檢測設(shè)備一覽表》規(guī)定的周期，制定周期檢定計劃，并按計劃送檢。③所有經(jīng)檢定的裝置，應保存其檢定證書等。④經(jīng)檢定的設(shè)備，根據(jù)結(jié)果給予 “合格”、“不合格”等標識。使用管理①只能使用有 “合格”標識，且有效期內(nèi)的監(jiān)測裝置。②檢驗員做好檢測設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護、搬運和貯存不當，導致受到損壞或檢定失效。③當發(fā)現(xiàn)檢定失效時，應及時重新送檢。第二十章 職工培訓管理制度認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓；新參加的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗；培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗；建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。附件表1場所清潔消毒記錄表場所名稱： 日期清潔（消毒）方式操作時間操作人員確認人員備注　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　備注：清洗消毒方式包括清掃、沖洗、殺蟲、消毒等。表2供應商評價表供應商名稱聯(lián)系人地址聯(lián)系電話產(chǎn)品名稱采購物資分類A類□ B 類 □評價內(nèi)容年檢有效的營業(yè)執(zhí)照 有 □ 沒有 □ 有效期內(nèi)生產(chǎn)（流通）許可證 有 □ 沒有 □ 近期監(jiān)督抽查或第三方檢測報告 有 □ 沒有 □ 樣品評價 合格 □ 不合格 □ 說明：質(zhì)量穩(wěn)定性 好 □ 不好 □ 說明：交付及時性 好 □ 不好 □ 說明：服務情況 好 □ 不好 □ 說明：結(jié)論合格供應商 □ 建議列入合格供應商名錄 □ 不合格供應商 □ 暫不列入合格供應商名錄 □ 評價人姓名： 職務： 日期：審批姓名： 職務： 日期：備注：食用農(nóng)產(chǎn)品的合格供應商應有近半年內(nèi)由有檢驗資質(zhì)的第三方出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告，其他原輔料的合格供應商還應持有有效的營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)（流通）許可證（生產(chǎn)許可證僅針對已納入生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品），否則不得列為合格供應商。表3合格供應商匯總表序號產(chǎn)品名稱供應商名稱生產(chǎn)（流通）許可證號供應商地址聯(lián)系人聯(lián)系電話備注表4到貨通知單到貨日期： 年 月 日產(chǎn)品名稱供方名稱生產(chǎn)單位規(guī)格型號批次（生產(chǎn)日期）計量單位數(shù)量質(zhì)量證明材料備注：倉管員： 填報日期：表5采購物資檢驗/驗證結(jié)果通知單編號：產(chǎn)品名稱生產(chǎn)單位規(guī)格型號批次（生產(chǎn)日期）到貨數(shù)量 產(chǎn)品合格證明文件驗證情況驗證人員： 日期： 年 月 日 檢驗項目及檢驗結(jié)果檢驗人員： 日期： 年 月 日判定：合格，同意入庫□ 不合格□（建議：退貨□ 讓步接收□）質(zhì)量負責人批準： 日期： 年 月 日不合格品處理情況：處理人員： 日期： 年 月 日確認人員： 日期： 年 月 日備注：產(chǎn)品合格證明文件主要包括出廠檢驗合格證和質(zhì)量檢驗合格報告兩類。企業(yè)采購的物資須有出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告。對無法提供合格證明文件的采購物資，應當依照食品安全標準進行檢驗。對有產(chǎn)品合格證明文件的采購物資，企業(yè)可根據(jù)管理要求進行必要的檢驗。表6采購物資出入庫臺賬產(chǎn)品名稱/代號： 包裝規(guī)格：入庫信息出庫信息結(jié)存批次（生產(chǎn)日期）入庫日期生產(chǎn)單位入庫數(shù)量