食品添加劑的合理使用一(編輯修改稿)
2024-11-03 08:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ； 蓄積毒性、致突變和代謝試驗(yàn) ； 亞慢性毒性試驗(yàn) ； 慢性毒性試驗(yàn) 。 （視新化合物或老產(chǎn)品的不同情況，進(jìn)行全面試驗(yàn)或選其中某些試驗(yàn)） 在毒理學(xué)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上建立 ADI。確定某物質(zhì)每日攝入總量，再進(jìn)行人群的膳食調(diào)查，分別訂出其中每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量。 添加劑使用原則： (1)各種食品添加劑必須經(jīng)過一定的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法； (2)具有一定毒性的添加劑，應(yīng)盡可能不用或少用，必須使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量； (3)應(yīng)有助于食品的生產(chǎn)、加工和貯存等過程；具有保持營養(yǎng)、防止腐敗、改善感官和提高質(zhì)量等作用； (4)不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)，或偽造、摻假目的而使用添加劑；不得銷售和使用污染或變質(zhì)的添加劑； (5)專供嬰兒的主輔食品，除可加入食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑外，不得加入人工甜味劑、色素、香精等不適宜的添加劑； (6)復(fù)合食品添加劑中的單項(xiàng)物質(zhì)，必須符合添加劑的各有關(guān)規(guī)定； (7)生產(chǎn)新的食品添加劑，事先提出衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)資料，經(jīng)逐級(jí)審批后，報(bào)衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)局批準(zhǔn)，按規(guī)定執(zhí)行； (8)進(jìn)口食品添加劑必須符合我國規(guī)定的品種和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； (9)注意添加劑的使用方法，避免產(chǎn)生不良變化。 七、食品添加劑的用途與毒性 酸度調(diào)節(jié)劑 (acidic regulator) 賦于食品酸味，具有增進(jìn)食欲和助消化的作用；還有防腐及抗氧化作用；有機(jī)酸還有緩沖、促進(jìn)發(fā)色及焙烤食品的品質(zhì)改良。關(guān)注如下幾點(diǎn)： 酸味的強(qiáng)弱不完全取決于 pH； 各種酸的性質(zhì)不同，其呈味性也不同； 酸味與甜味相互抵消，與咸味相乘；與苦味混合，使酸味增大；熱使酸度提高。 檸檬酸 (citric acid) 為無色透明結(jié)晶或白色粗至細(xì)粉結(jié)晶。 用于各類食品，如汽水、果汁飲料、水果罐頭、果凍、果醬、水果硬糖、冷飲等產(chǎn)品。應(yīng)用時(shí)先規(guī)定成品的酸含量，然后根據(jù)原料的酸含量計(jì)算添加量。 ADI值無限定， LD50為 883mg/kg(大鼠 ,腹腔注射 )。 乳酸 (lactic acid) 為乳酸和乳酰乳酸的混合物，味酸有收斂性。有防止腐敗發(fā)酵和較強(qiáng)的殺菌作用。常用于乳酸菌飲料、果醬、果凍、糖果、飲料等。 ADI值無限定， LD50為 3730 mg/kg(大鼠，經(jīng)口 )。 蘋果酸 (malice acid or apple acid) 無色至白色結(jié)晶或其粉末，無臭或稍有異味，有特殊剌激酸味。適用于水果為基料的食品。 ADI不作規(guī)定， LD50為 ~ g/kg(大鼠， 1%水溶液經(jīng)口 )。 酒石酸 (tartaric acid) 有 D、 L、 DL型和內(nèi)消旋型 4種光學(xué)異構(gòu)體。D型為無色透明棱柱狀結(jié)晶，或白色細(xì)粗結(jié)晶粉末，無臭、味酸，少許澀味，但爽口。可作為增香劑、速效膨松劑酸性物料。用于飲料時(shí)，多與檸檬酸、蘋果酸等到合用，最適合用于葡萄汁及其制品。 D型 ADI值為 0~30mg/kg， LD50為 (小鼠，經(jīng)口 )； LD型的 ADI值未定。 偏酒石酸 (metatartaric acid) 微黃輕質(zhì)性固體，無味；有吸濕性，但難溶于水。多用于生產(chǎn)葡萄汁或罐頭，添加量為 2%。避免使用金屬容器。經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)未見異常。 富馬酸 (fumaric acid) 白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末；無臭，有特殊強(qiáng)酸味。溶于乙醇，微溶于水和乙醚。通常與檸檬酸等一起使用，用于清涼飲料和果汁；作增味劑用于口香糖。 ADI為 0~6 mg/kg(按游離酸計(jì) )； LD50為8g/kg (小鼠，經(jīng)口 )。富馬酸異構(gòu)體順丁烯二酸有毒性。 已二酸 (adipic acid) 白色晶體或結(jié)晶性粉末，溶于丙酮，易溶于乙醇，微溶于水；酸味柔和且持久。用于固體飲料、果凍，亦可作為增味劑于口香糖。 ADI為 0~5mg/kg(按游離酸計(jì) )。 磷酸 (phosphoric acid) 無色透明稠厚液體，含量為 85%。酸味辛辣具收斂性。主要用于可樂型飲料，也用于蝦、蟹罐頭。 ADI為 0~7mg/kg(以磷計(jì) )。濃溶液對(duì)皮膚有腐蝕作用。 醋酸
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