食品添加劑,防腐劑(編輯修改稿)
2025-06-22 22:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 2 50～ 70 500～ 1000 6000～ 8000 食品抗氧劑 BHA 防腐劑苯甲酸鈉 尼泊金丙酯 山梨酸 2900 2700 8000 10500 表 42 幾種物質(zhì)的 LD50值 18 ?（ 2） 亞急性 毒性實驗 是進一步檢驗受試驗物質(zhì)的毒性對機體重要器官和生理功能的影響，并估計發(fā)生這些影響的相應(yīng)劑量，為慢性毒性試驗作準(zhǔn)備。其內(nèi)容與慢性毒性試驗基本相同，僅試驗期長短不同，亞急性毒性試驗期一般為 3個月左右。 19 ? (3)慢性 毒性試驗 是考察少量被測物質(zhì)長期作用于機體所呈現(xiàn)的毒性，從而確定被試驗物質(zhì)的 最大無作用量 和中毒試劑量。 20 ? 制定食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)其使用情況的實際調(diào)查和毒性學(xué)評價，制定程序一般如下： 平均體重 安全系數(shù) （ 100） 給定 動物毒 性實驗 動物最大 無作用量 （ MNL） 人體日允許攝 入總量（ A） 人體日允 許攝入量 (ADI) 每種食品中 最高允許量 (D) 每種食品的使 用標(biāo)準(zhǔn)（ E） 人群膳 食調(diào)查 各種食品中最 大使用量 （ E’） 各種食品日平 均攝入量（ C） 21 167。 防腐劑 22 防腐劑的定義 ? 防腐劑是一類具有抗菌作用，能有效地殺滅或抑制微生物生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)的物質(zhì)。 ? 目前常用的食品防腐劑主要有 4類： ? ①苯甲酸及其鹽類 ? ②山梨酸及其鹽類 ? ③對羥基苯甲酸酯類 ? ④丙酸及其鹽類 23 防腐劑的使用范圍 ? 可有選擇地直接添加于醬油、醋、軟飲料、果醬、罐頭、葡萄酒、焙烤食品、蜜餞等共約 30多種，常用的有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫醋酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類、丙酸的鈣、鈉鹽等。山梨酸的毒性最小、無異味，防腐效果好，是防腐劑中耗用量最多的一種，由巴豆醛與乙烯酮經(jīng)催化反應(yīng)制得。 24 （ 1）苯甲酸及其鈉鹽 ? 苯甲酸又稱安息香酸，純晶為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)
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