食品添加劑的合理使用一(已修改)
2024-10-14 08:06 本頁面
【正文】 食品添加劑的合理使用 （一） 古德祥 中山大學生昆蟲學研究所 國家教育部食品工程研究中心 提綱 一、“蘇丹紅”風波 二、食品添加劑的定義 三、食品添加劑的作用 四、食品添加劑的基本要求 五、食品添加劑的分類 六、食品添加劑的安全性問題 七、食品添加劑的用途與毒性 一、“蘇丹紅”風波 圍殲“蘇丹紅”，最近鬧得沸沸揚揚。 2020年 6月 14日英國食品標準管理局，就亨氏等 30家企業(yè)的食品中，發(fā)現(xiàn)含有潛在致癌物 — 蘇丹紅 1號色素，向消費者和貿(mào)易機構發(fā)出了警示。 2020年 3月 19~29日北京因檢出蘇丹紅，責令 25種產(chǎn)品下架； 內(nèi)蒙古阿左旗查獲一批含蘇丹紅辣椒制品； 成都新聞通氣會，稱肯德基新奧爾良烤翅和烤雞腿調(diào)料發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅； 廣東“亨氏美味源 (廣州 )食品有限公司”生產(chǎn)的美味源金嘜桂林辣椒醬、辣椒油含有蘇丹紅 1號，銷毀 30萬瓶含蘇丹紅的辣椒醬和辣椒油；原材料來自廣州輝和科技有限公司，原頭是廣州增城的廣州田洋食品有限公司生產(chǎn)的。 從廣州拓向 17個省， 30多家企業(yè)， 419種產(chǎn)品含蘇丹紅。產(chǎn)品中還包括臘腸、榨菜絲、番茄醬、腐乳、辣蘿卜等。 2020年 4月田洋公司兩名負責人譚偉棠、馮永華被公安部門刑拘 ,隨后被檢察院提起公訴 。 2020年 5月，事隔一年之后，國家質檢總局對全國 50多家辣制食品抽樣，意外發(fā)現(xiàn)蘇丹紅卷土重來， 1/4的抽樣涉紅； 2020年 7月，國家質檢局檢出一些地方的豆制品含有蘇丹紅； 2020年 11月河北石家莊等地生產(chǎn)的“紅心咸鴨蛋”含有蘇丹紅； 2020年 11月，福州市出售的鮮雞蛋檢出蘇丹紅 Ⅳ 號。 蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業(yè)染料，被廣泛應用于如溶劑、油、蠟、汽油增色，以及鞋、地板等增光方面。 辣椒被陽光曬過后會褪色，加入蘇丹紅則永不褪色。因此含紅色的物品可能添加有蘇丹紅。 1996年我國食品添加劑衛(wèi)生標準中，明令禁止使用蘇丹紅。 最近衛(wèi)生部評估報告，攝入含少量蘇丹紅食品不會致癌，危險性不太。 廣州市白云區(qū)一位少年，從小只喝飲料不喝水， 13歲少年腦萎縮如六旬老人 。類似病例不止一宗。（羊城晚報， 2020年 11月25日頭版報道） 飲料中的防腐劑 苯甲酸（鹽）、山梨酸（鹽）等，雖然允許用量是可能產(chǎn)生毒性的不到 1／ 100；除了防腐劑外，飲料中還含有大量的 糖精和各種添加劑 ，長期取代白開水大量食用飲料，可能出現(xiàn)中毒問題。 二、食品添加劑的定義 所謂食品添加劑就是為了生產(chǎn)、保存食品而添加的物質，主要目的是提高食品質量和穩(wěn)定性、強化營養(yǎng)成分、增香添味、防止氧化變質以及延長保存期限等。 《 中華人民共和國衛(wèi)生法 》 規(guī)定， 食品添加劑 是指“ 為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質 ”。 美國食品和營養(yǎng)委員會規(guī)定食品添加劑是指“ 由于生產(chǎn)、加工、貯存或包裝而存在于食品中的物質或物質的混合物，而不是基本的食品組分 ”?；诖?，可將添加劑分為 直接食品添加劑 和 間接食品添加劑 ；有意的食品添加劑和無意的食品添加劑（污染物和農(nóng)殘等）。 對于 營養(yǎng)強化劑 的概念一直有分歧，我國將其列入食品添加劑的范疇，“ 指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)范疇的食品添加劑 ”。 三、食品添加劑的作用 有利于食品的保藏和防止食品腐敗變質； 改善食品的感官性狀 (色、香、味、形、體 ) 保持或提高食品的營養(yǎng)價值，如食鹽中加碘，面粉中強化鐵、鋅，兒童食品中強化鈣、維生素等； 增加食品的品種和方便性； 有利食品加工操作，適應食品機械化和自動化生產(chǎn)； 滿足其他的特殊需要，如低糖、低脂肪食品開發(fā)。 四、食品添加劑的基本要求 食品添加劑，安全性是不容忽視，添加物應無毒無害。一般的要求如下： (1)經(jīng)過充分的毒理學評價，對人體無毒無害； (2)參于人體正常代謝，或解毒后排出； (3)有助于食品的生產(chǎn)、加工、制造和貯藏； (4)對食品營養(yǎng)成分不應有破壞作用，不掩蓋食品原有品質； (5)添加物若能在以后加工、烹調(diào)
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