第十二章食品添加劑的測定1671概述一、食品添加劑的種類(已修改)
2024-08-18 13:39 本頁面
【正文】 第十二章 食品添加劑的測定 167。 1 概述 一、 食品添加劑的種類 食品添加劑 —— 是指為改善食品品質(zhì)和色、 香、味以及防腐和加工藝的 需要而加入食品中的化學(xué)合 成或者天然物質(zhì)。 這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營養(yǎng)價(jià)值。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。 食品添加劑的種類很多， 按其來源 天然食品添加劑 化學(xué)合成添加劑 利用動(dòng)、植物組織 通過一系列化學(xué)手段 或分泌物及以微生 所得到的有機(jī)或無機(jī) 物的代謝產(chǎn)物為原 物質(zhì)。 料，經(jīng)過提取、加 工所得到的物質(zhì)。 如： Vc、淀粉糖漿、 植物色素等。 目前我國允許使用，并制訂了國家標(biāo)準(zhǔn) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ，分類有： 酸度調(diào)節(jié)劑、 抗結(jié)劑、 消泡劑、 抗氧化劑、漂白劑、 膨松劑、膠母糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、 乳化劑、 酶制劑、 增味劑、面粉處理劑、 被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、 穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、 其它 22類 1500種（世界現(xiàn)在有 4000多種）。 二、食品添加劑的安全使用和管理 天然食品添加劑一般對(duì)人體無害，大多數(shù)合成添加劑對(duì)人體有毒性，致癌物。要控制加入量。 關(guān)于人體每天允許食用量 ADI值，可查書得到。 ADI—— Acceptable Daily Intake For Man （由聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織規(guī)定） 名稱 ADI（ mg / kg體重） NaNO2 0—— 苯甲酸 0—— 5 山梨酸 0—— 25 一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量 添加劑名稱 食品 加入限量（ mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜ 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000
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