淺析食品添加劑的種類與功能(已修改)
2025-07-04 16:31 本頁面
【正文】 . .. . .. 淺談食品添加劑的種類及功能摘要：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米中摻的石蠟、給豬喂得瘦肉精……，讓我們或多或少的了解了食品添加劑并且一聽到食品添加劑就不寒而栗。食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 關(guān)鍵詞：食品添加劑 含義 種類及作用 意義和作用 安全 營養(yǎng) 提起“食品添加劑”，想必每個人都不會陌生。這是因為近年來我國的食品問題層 出 不窮，三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米中摻的石蠟、給豬喂得瘦肉精……， 讓我們或多或少的了解了食品添加劑并且一聽到食品添加劑就不寒而栗。其實食品添加劑是當今是食品工業(yè)的“秘密武器”，幾乎是食品工業(yè)產(chǎn)品不可缺少的。隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，規(guī)?；潭群推髽I(yè)化程度的提高，連鎖經(jīng)營的廣泛實施，大批量規(guī)?；a(chǎn)，同時隨著消費者的美食鑒賞水平的提高，僅僅用傳統(tǒng)烹飪工藝制作的食物風味已滿足不了消費者的口味需求。于是，食品添加劑受到了廚師的青睞，并逐步作為廚藝的特殊秘密武器應(yīng)用于烹飪之中。但是經(jīng)過這些事件以后，很多人對食品添加劑產(chǎn)生了誤區(qū)，認為食品添加劑就是對身體有害的。其實不然，那么什么是食品添加劑，添加劑有哪些，它們有什么作用和功能，這些都需要我們?nèi)チ私夂蛯W習。按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 《食品添加劑使用標準》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質(zhì)量標準的有364種。 主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。防
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