食品添加劑的測定(已修改)
2025-08-31 15:08 本頁面
【正文】 食品添加劑的測定 教學(xué)目的要求 ?掌握糖精鈉和甜蜜素的測定方法 ?掌握苯甲酸和山梨酸的測定方法 ?掌握亞硝酸鹽和亞硫酸鹽的測定方法 ?了解著色劑的測定方法 ?了解抗氧化劑的測定方法 教學(xué)內(nèi)容 ?第一節(jié) 概述 概念 應(yīng)用 ?第二節(jié) 甜味劑的測定 的測定 的測定 ?第三節(jié) 防腐劑的測定 測定 （鉀）的 測定 ?第四節(jié) 護色劑的測定 亞硝酸鹽的 測定 ?第五節(jié) 漂白劑的測定 亞硫酸鹽的 測定 ?第六節(jié) 著色劑的 測定 ?第七節(jié) 抗氧化劑的 測定 第一節(jié) 概 述 ?食品添加劑的概念 為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 ? 食品添加劑的作用 1. 提高食品的保藏性能，延長保質(zhì)期，防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì) 2. 改善食品的感官性狀 3. 有利于食品的加工操作，適應(yīng)機械化大生產(chǎn) 第二節(jié) 甜味劑的測定 ? 甜味劑的作用： 1. 對食品的風(fēng)味進行調(diào)節(jié)和增強 2. 將不良風(fēng)味進行掩蔽 3. 改進食品的可口性和其他食品的工藝特性 ? 甜味劑的分類： 1. 天然甜味劑： 砂糖或糖漿 2. 人工合成甜味劑： 糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜 一、糖精鈉的檢測 ?性狀與性能： 無色、白色結(jié)晶，無臭，微有芳香氣，易溶于水。 分解出來的陰離子有強甜味，而在分子狀態(tài)下沒有甜味，反而有苦味。 ?應(yīng)用： 用于醬菜、調(diào)味醬汁、濃縮果汁、蜜餞、冷飲、糕點、餅干、面包等。 高效液相色譜法 ?試樣除去二氧化碳、乙醇，調(diào)至中性，過濾后進高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時間和峰面積進行定性和定量。 薄層色譜法 ： ?在酸性條件下，食品中的糖精鈉用乙醚提取、濃縮、薄層色譜分離、顯色后，與標準比較，進行定性和半定量測定。 紫外分光光度法： ?樣品經(jīng)處理后，在酸性條件下，食品中的糖精鈉用乙醚提取，經(jīng)薄層分離，溶于碳酸氫鈉溶液中，于波長 270nm處測吸光度，與標準比較定量。 二、甜蜜素的測定 ?性狀與性能： ?對熱、光、空氣以及較寬范圍的 pH值均很穩(wěn)定，易溶于水，但在油和非極性溶劑中幾乎不溶。 ?風(fēng)味良好，不帶異味，還能掩蓋人工甜味劑所帶來的苦澀味。 ?應(yīng)用： ?軟飲料、果汁飲料 ?水果蜜餞 ?口香糖、糖果、果凍 ?色拉調(diào)味料 ?果醬、糕點
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