食品添加劑的測定-免費(fèi)閱讀
【正文】 另一份中加百里酚酞、中性甲醛用 NaOH 滴，中和了樣液中氨基酸的羧基與其它酸性物質(zhì)的總和。 在同樣條件下也有呈色反應(yīng) ， 在一定條件下 ，其顏色深淺與蛋白質(zhì)含量成正比 ， 可用分光光度計來測其吸光度 ， 確定含量 。 用H3BO3吸收 后再以標(biāo)準(zhǔn) HCl溶液 滴定 。 高效液相色譜法 ： ?人工合成著色劑用聚酰胺吸附法或液 液分配法提取，制成水溶液，注入高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)保留時間定性，與峰面積比較進(jìn)行定量。 蒸餾法： ? 在密閉容器中對樣品進(jìn)行酸化并加熱蒸餾，釋放出其中的二氧化硫，釋放物用乙酸鉛溶液吸收。 鎘柱裝臵圖 第五節(jié) 漂白劑的測定 ?漂白劑的作用： 能使食品中所含的著色物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)闊o色物質(zhì)，同時還能破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使食品免于褐變。 防腐劑 影響微生物遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等 高效液相色譜法 ： ? 試樣加溫除去二氧化碳和乙醇，調(diào)節(jié)pH至近中性，過濾后進(jìn)高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)保留時間和峰面積進(jìn)行定性和定量。 二、甜蜜素的測定 ?性狀與性能： ?對熱、光、空氣以及較寬范圍的 pH值均很穩(wěn)定，易溶于水，但在油和非極性溶劑中幾乎不溶。食品添加劑的測定 教學(xué)目的要求 ?掌握糖精鈉和甜蜜素的測定方法 ?掌握苯甲酸和山梨酸的測定方法 ?掌握亞硝酸鹽和亞硫酸鹽的測定方法 ?了解著色劑的測定方法 ?了解抗氧化劑的測定方法 教學(xué)內(nèi)容 ?第一節(jié) 概述 概念 應(yīng)用 ?第二節(jié) 甜味劑的測定 的測定 的測定 ?第三節(jié) 防腐劑的測定 測定 （鉀）的 測定 ?第四節(jié) 護(hù)色劑的測定 亞硝酸鹽的 測定 ?第五節(jié) 漂白劑的測定 亞硫酸鹽的 測定 ?第六節(jié) 著色劑的 測定 ?第七節(jié) 抗氧化劑的 測定 第一節(jié) 概 述 ?食品添加劑的概念 為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 ?風(fēng)味良好，不帶異味，還能掩蓋人工甜味劑所帶來的苦澀味。 一、苯甲酸的測定 ?樣品酸化后，用乙醚提取苯甲酸，用附氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀進(jìn)行分離測定，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 亞硫酸鹽類的使用 ?破壞硫胺素，不宜用于魚類食品。 ? 吸收后用濃鹽酸酸化，再以碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，由消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的量計算樣品中二氧化硫含量。 高效液相色譜圖 薄層色譜法 ： ?
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