食品添加劑種類講義(已修改)
2025-08-28 00:08 本頁面
【正文】 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 使用培訓(xùn) GB27602022 2022420發(fā)布 2022620實(shí)施 食品添加劑基礎(chǔ)知識 第一部分：食品添加劑基礎(chǔ)知識 食品添加劑基礎(chǔ)知識 ? 根據(jù)衛(wèi)生部 2022年 4月 20日發(fā)布的 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB 2760— 2022）的定義，食品添加劑是“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、 保鮮 和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)”。 ? 食品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，食品添加劑對于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng)，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。 食品添加劑基礎(chǔ)知識 ? 目前， GB27602022包括 2314(1962)個(gè)食品添加劑品種，其中食品添加劑 327(334)種（含也可用于食品用加工助劑、膠基糖基礎(chǔ)劑或食品用香料的 80種）、食品用加工助劑 159(149)種、膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì) 55(55)種和食品用香料 1853(1424)種，涉及 16大類食品、 23個(gè)功能類別。目前允許使用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑約 200種。除 GB2760外，衛(wèi)生部還不定期的以公告形式公布新批準(zhǔn)的食品添加劑名單及其使用范圍、使用限量。 食品添加劑分為 23類（詳見 GB 27602022《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 附錄Ｅ 食品添加劑功能類別） ? 食品添加劑按功能分為 01酸度調(diào)節(jié)劑、 02抗結(jié)劑、03消泡劑、 04抗氧化劑、 05漂白劑、 06膨松劑、07膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、 08著色劑、 09護(hù)色劑、10乳化劑、 11酶制劑、 12增味劑、 13面粉處理劑、 14被膜劑、 15水分保持劑、 16營養(yǎng)強(qiáng)化劑、17防腐劑、 18穩(wěn)定和凝固劑、 19甜味劑、 20增稠劑、 21食品用香料、 22食品工業(yè)用加工助劑 23其他類共 23類。 食品添加劑基礎(chǔ)知識 ? 食品用香料和食品用香精也是食品添加劑。食品用香料分為天然香料和合成香料兩種。食品用香精是由食品用香料和食品用香精輔料配制而成。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。 食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香 。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。 食品工業(yè)用加工助劑 ? 食品工業(yè)用加工助劑是指：保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。食品用酶制劑也是食品工業(yè)用加工助劑中的一種。 膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì) ?膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)是指：用于制造膠基糖果（如口香糖）的基礎(chǔ)劑。 ? 據(jù)行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)， 2022年全國食品添加劑產(chǎn)量在 710萬噸左右，同比增長約 11%，產(chǎn)品銷售額約 720億元，同比增長 %，出口創(chuàng)匯約 32億美元。 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) ? 食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)主要包括使用標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。使用標(biāo)準(zhǔn)主要有 《 食品添加劑標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB2760）和 《 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB14880）。 GB14880對食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的定義、使用范圍、用量等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。 GB2760規(guī)定了我國食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則，要求食品添加劑的使用不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何
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