【正文】 食品添加劑安全知識 牛奶中添加三聚氰胺，魷魚用氫氧化鈉浸泡，生姜被硫磺熏過，蜜餞中加入過量防腐劑，在豆腐中摻加醫(yī)用廢石膏成型 …… 食品安全事件頻發(fā) ，這一切，都是食品添加劑之過嗎？食品添加劑已經深入了我們的生活，完全無視它已經不大可能，而純粹地敵視它也欠妥當。為了降低生產成本，提高食品色香味等外在品質，一些食品企業(yè)過度使用添加劑 ，更為嚴重的是，不少食品企業(yè)人為 ? 摻假 ? ，為經濟利益，把化工原料添加到食品中，極易造成大規(guī)模食品安全事件。 ? 禍起添加 國外食品安全事件多為細菌性污染造成，而我國食品安全事件絕大多數(shù)是由于人為 ? 摻假 ? 造成的，比如 ? 阜陽奶粉 ? 、 ? 三鹿奶粉 ? 、 ? 紅心鴨蛋 ? 、? 毒火腿 ? 、 ? 毒大米 ? 都屬此類，嚴重威脅公眾健康，破壞我國出口食品形象。過度使用食品添加劑和向食品中非法添加化工原料，成為造成食品添加風險的兩大主要形式。 ? 目前，食品企業(yè)使用食品添加劑主要存在 4大類問題， ? 一是使用目的不正確，一些企業(yè)使用添加劑并非為了改善食品品質，提高食品本身的營養(yǎng)價值，而是為了迎合消費者的感官需求 、降低成本，違反食品添加劑的使用原則； ? 二是使用方法不科學，不符合食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范要求 ，超范圍、超量使用； ? 三是在達到預期效果的情況下沒有盡可能降低在食品中的用量； ? 四是未在食品標簽上明確標志，誤導消費者。 ? 在食品添加劑的經銷流通環(huán)節(jié)中，也存在一定的監(jiān)管漏洞?，F(xiàn)在市場上有很多單體型食品添加劑，成分 、含量公開，價格比較透明。但還有一些復合型食品添加劑，由于其使用方便，效果明顯，受到了工廠的歡迎。這些復合型食品添加劑配方成分、含量往往是保密的，工廠使用時因為不知道配方成分 ，可能重復添加而超過使用極限。 ? 泛濫之源 應該說，我國政府對食品添加劑的管理是相當嚴格的，制定了嚴格的生產、使用、申報、標志的規(guī)定，但為什么食品添加劑的使用如此令人擔心？ 食品安全事件頻發(fā)和目前我國食品行業(yè)普遍存在的準入門檻低、企業(yè)規(guī)模小、利潤低的現(xiàn)狀有關。根據國務院發(fā)布的 2022年 《 中國的食品質量安全狀況白皮書 》 ，我國食品行業(yè)中， 10人以下的小企業(yè)占總數(shù)的近 80% 。行業(yè)利潤較低客觀上促使食品生產企業(yè)拼命降低成本，一些不法企業(yè)往往把腦筋動到 ? 摻假 ? 上，要么以次充好，要么以假亂真。 違法成本低是食品 ? 摻假 ? 屢禁不止的一個重要原因。目前的法律法規(guī)對違法企業(yè)的處罰過輕，執(zhí)法機關對違法企業(yè)通常處以罰款，罰款額最高僅為查獲問題產品價值的 20倍。很多小企業(yè)往往 ? 打一槍換一個地方 ? ，和監(jiān)管部門玩 ? 貓鼠游戲 ? 。 ?不必談虎色變 除了一些沒有加工過的蔬菜、肉類、水產品外，市場上出售的食品中都有食品添加劑的身影，就連礦泉水也不例外。近年來，由于我國經濟和食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，是食品工業(yè)科技進步和創(chuàng)新的重要推動力。 目前世界各國均大量批準使用食品添加劑，美國的食品添加劑銷售額占全球食品添加劑市場的 1/3，其品種也最多， FDA批準使用食品添加劑近 3000種。日本使用的食品添加劑約 1100種，歐盟約使用 1500種。我國至今已公布批準使用的食品添加劑也有 2022多種。 對于廣大消費者來說，要克服對食品添加劑 ‘ 談虎色變 ’ 般的心理。大多數(shù)種類的食品添加劑是非常安全的，只有部分抗氧化劑 、漂白劑、甜味劑 、著色劑 、防腐劑有一定危險。如果消費者希望了解自己食用的食品的食品添加劑信息，一定要看清食品包裝上的配料表。 食品添加劑家族 食品添加劑是指 ? 為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質 ? 。 常用的添加劑包括： ● 為改善品質而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等 ●為防止食品腐敗變質而加入的抗氧化劑和防腐劑 ●為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等 ●為增加食品營養(yǎng)價值而加入的維生素、氨基酸、礦物質等營養(yǎng)強化劑 ?食品添加劑：其實你不懂我的心 在這一連串食品安全事件背后，都有一個共同的 ? 主謀 ? ，那便是食品添加劑。也許由于近幾年對食品安全的負面報道太多，很多人把食品添加劑當成了過街老鼠，一提起就會想到 ? 有毒、有害、副作用 ? 等詞，甚至連癌癥、胎兒畸形這樣的疾病都會跟食品添加劑聯(lián)系起來，這實在是一種誤解。事實上，食品添加劑不僅改善了食物的品質和色、香、味，而且在防腐和加工工藝過程中，起到了非常重要的作用。 曾有專家說： ? 沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，也就沒有健壯的男子、苗條的女子、聰明的小孩和硬朗的老人。 ? 就以防腐劑山梨酸及山梨酸鉀來講，它們能有效地抑制微生物的生長繁殖，防止食物腐敗變質，延長保質期。山梨酸屬于不飽和脂肪酸，可以參與人體的正常代謝，分解為二氧化碳和水，適量使用對人體是無害的。如果真的 ? 不含防腐劑 ? ，就無法保證食物在保存過程中不變質，而食物的腐敗變質對人體的危害才是真正值得重視的。 食品添加劑的非凡貢獻 貢獻一：防腐。 就拿苯甲酸、山梨酸等防腐劑來說，如果食品中不添加，在運輸保存的過程中就可能產生某些有害的微生物，其對健康的危害將遠甚于防腐劑。 貢獻二：抗氧化。 含油脂較多的食品在貯存過程中易被空氣氧化，引起酸敗、變質、變色，而抗氧化劑則能夠有效地阻止或延緩食品的氧化進程。 貢獻三：增加食品的色、香、味。 如面粉增白劑可改善小麥粉色澤，并能抑制微生物滋生 。酸度調節(jié)劑可用于改善食品的風味 。著色劑、護色劑可使食品呈現(xiàn)良好色澤，增進食欲 。糖醇類甜味劑不會引起血糖值升高，也不產酸，特別適合于糖尿病患者、肥胖癥患者，且還具有防齲齒的功效 …… 食品添加劑一定有害嗎？ 事實上，除了真正的天然野生食物，所有經過人類加工的食品中，大概沒有什么是不含添加成分的。 如果沒有食品添加劑，就不會有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善的制作或保存。 今時今日下，食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當、違規(guī)使用引起的。而食品添加劑和非法添加劑是兩個不同的概念，所以 ? 食品添加劑已經成為食品安全的最大威脅 ? 的說法是不準確的。 中國和大多數(shù)國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。凡是已被批準使用的，其安全性絕對沒問題。往往是一些非法添加物混淆著人們的視線，如曾經發(fā)生過的? 蘇丹紅一號事件 ? 、 ? 吊白塊事件 ? 與 ? 瘦肉精事件 ? 等，都在社會上造成了很壞的影響。