【正文】 食品添加劑安全知識(shí) 牛奶中添加三聚氰胺，魷魚(yú)用氫氧化鈉浸泡，生姜被硫磺熏過(guò)，蜜餞中加入過(guò)量防腐劑，在豆腐中摻加醫(yī)用廢石膏成型 …… 食品安全事件頻發(fā) ，這一切，都是食品添加劑之過(guò)嗎？食品添加劑已經(jīng)深入了我們的生活，完全無(wú)視它已經(jīng)不大可能，而純粹地?cái)骋曀睬吠桩?dāng)。為了降低生產(chǎn)成本，提高食品色香味等外在品質(zhì)，一些食品企業(yè)過(guò)度使用添加劑 ，更為嚴(yán)重的是，不少食品企業(yè)人為 ? 摻假 ? ，為經(jīng)濟(jì)利益，把化工原料添加到食品中，極易造成大規(guī)模食品安全事件。 ? 禍起添加 國(guó)外食品安全事件多為細(xì)菌性污染造成，而我國(guó)食品安全事件絕大多數(shù)是由于人為 ? 摻假 ? 造成的，比如 ? 阜陽(yáng)奶粉 ? 、 ? 三鹿奶粉 ? 、 ? 紅心鴨蛋 ? 、? 毒火腿 ? 、 ? 毒大米 ? 都屬此類(lèi)，嚴(yán)重威脅公眾健康，破壞我國(guó)出口食品形象。過(guò)度使用食品添加劑和向食品中非法添加化工原料，成為造成食品添加風(fēng)險(xiǎn)的兩大主要形式。 ? 目前，食品企業(yè)使用食品添加劑主要存在 4大類(lèi)問(wèn)題， ? 一是使用目的不正確，一些企業(yè)使用添加劑并非為了改善食品品質(zhì)，提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而是為了迎合消費(fèi)者的感官需求 、降低成本，違反食品添加劑的使用原則； ? 二是使用方法不科學(xué)，不符合食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范要求 ，超范圍、超量使用； ? 三是在達(dá)到預(yù)期效果的情況下沒(méi)有盡可能降低在食品中的用量； ? 四是未在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)志，誤導(dǎo)消費(fèi)者。 ? 在食品添加劑的經(jīng)銷(xiāo)流通環(huán)節(jié)中，也存在一定的監(jiān)管漏洞。現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多單體型食品添加劑，成分 、含量公開(kāi)，價(jià)格比較透明。但還有一些復(fù)合型食品添加劑，由于其使用方便，效果明顯，受到了工廠的歡迎。這些復(fù)合型食品添加劑配方成分、含量往往是保密的，工廠使用時(shí)因?yàn)椴恢琅浞匠煞? ，可能重復(fù)添加而超過(guò)使用極限。 ? 泛濫之源 應(yīng)該說(shuō)，我國(guó)政府對(duì)食品添加劑的管理是相當(dāng)嚴(yán)格的，制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)、使用、申報(bào)、標(biāo)志的規(guī)定，但為什么食品添加劑的使用如此令人擔(dān)心？ 食品安全事件頻發(fā)和目前我國(guó)食品行業(yè)普遍存在的準(zhǔn)入門(mén)檻低、企業(yè)規(guī)模小、利潤(rùn)低的現(xiàn)狀有關(guān)。根據(jù)國(guó)務(wù)院發(fā)布的 2022年 《 中國(guó)的食品質(zhì)量安全狀況白皮書(shū) 》 ，我國(guó)食品行業(yè)中， 10人以下的小企業(yè)占總數(shù)的近 80% 。行業(yè)利潤(rùn)較低客觀上促使食品生產(chǎn)企業(yè)拼命降低成本，一些不法企業(yè)往往把腦筋動(dòng)到 ? 摻假 ? 上，要么以次充好，要么以假亂真。 違法成本低是食品 ? 摻假 ? 屢禁不止的一個(gè)重要原因。目前的法律法規(guī)對(duì)違法企業(yè)的處罰過(guò)輕，執(zhí)法機(jī)關(guān)對(duì)違法企業(yè)通常處以罰款，罰款額最高僅為查獲問(wèn)題產(chǎn)品價(jià)值的 20倍。很多小企業(yè)往往 ? 打一槍換一個(gè)地方 ? ，和監(jiān)管部門(mén)玩 ? 貓鼠游戲 ? 。 ?不必談虎色變 除了一些沒(méi)有加工過(guò)的蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品外，市場(chǎng)上出售的食品中都有食品添加劑的身影，就連礦泉水也不例外。近年來(lái)，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)和食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，是食品工業(yè)科技進(jìn)步和創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。 目前世界各國(guó)均大量批準(zhǔn)使用食品添加劑，美國(guó)的食品添加劑銷(xiāo)售額占全球食品添加劑市場(chǎng)的 1/3，其品種也最多， FDA批準(zhǔn)使用食品添加劑近 3000種。日本使用的食品添加劑約 1100種，歐盟約使用 1500種。我國(guó)至今已公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑也有 2022多種。 對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要克服對(duì)食品添加劑 ‘ 談虎色變 ’ 般的心理。大多數(shù)種類(lèi)的食品添加劑是非常安全的，只有部分抗氧化劑 、漂白劑、甜味劑 、著色劑 、防腐劑有一定危險(xiǎn)。如果消費(fèi)者希望了解自己食用的食品的食品添加劑信息，一定要看清食品包裝上的配料表。 食品添加劑家族 食品添加劑是指 ? 為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì) ? 。 常用的添加劑包括： ● 為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等 ●為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑 ●為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等 ●為增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ?食品添加劑：其實(shí)你不懂我的心 在這一連串食品安全事件背后，都有一個(gè)共同的 ? 主謀 ? ，那便是食品添加劑。也許由于近幾年對(duì)食品安全的負(fù)面報(bào)道太多，很多人把食品添加劑當(dāng)成了過(guò)街老鼠，一提起就會(huì)想到 ? 有毒、有害、副作用 ? 等詞，甚至連癌癥、胎兒畸形這樣的疾病都會(huì)跟食品添加劑聯(lián)系起來(lái)，這實(shí)在是一種誤解。事實(shí)上，食品添加劑不僅改善了食物的品質(zhì)和色、香、味，而且在防腐和加工工藝過(guò)程中，起到了非常重要的作用。 曾有專家說(shuō)： ? 沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，也就沒(méi)有健壯的男子、苗條的女子、聰明的小孩和硬朗的老人。 ? 就以防腐劑山梨酸及山梨酸鉀來(lái)講，它們能有效地抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食物腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。山梨酸屬于不飽和脂肪酸，可以參與人體的正常代謝，分解為二氧化碳和水，適量使用對(duì)人體是無(wú)害的。如果真的 ? 不含防腐劑 ? ，就無(wú)法保證食物在保存過(guò)程中不變質(zhì)，而食物的腐敗變質(zhì)對(duì)人體的危害才是真正值得重視的。 食品添加劑的非凡貢獻(xiàn) 貢獻(xiàn)一：防腐。 就拿苯甲酸、山梨酸等防腐劑來(lái)說(shuō)，如果食品中不添加，在運(yùn)輸保存的過(guò)程中就可能產(chǎn)生某些有害的微生物，其對(duì)健康的危害將遠(yuǎn)甚于防腐劑。 貢獻(xiàn)二：抗氧化。 含油脂較多的食品在貯存過(guò)程中易被空氣氧化，引起酸敗、變質(zhì)、變色，而抗氧化劑則能夠有效地阻止或延緩食品的氧化進(jìn)程。 貢獻(xiàn)三：增加食品的色、香、味。 如面粉增白劑可改善小麥粉色澤，并能抑制微生物滋生 。酸度調(diào)節(jié)劑可用于改善食品的風(fēng)味 。著色劑、護(hù)色劑可使食品呈現(xiàn)良好色澤，增進(jìn)食欲 。糖醇類(lèi)甜味劑不會(huì)引起血糖值升高，也不產(chǎn)酸，特別適合于糖尿病患者、肥胖癥患者，且還具有防齲齒的功效 …… 食品添加劑一定有害嗎？ 事實(shí)上，除了真正的天然野生食物，所有經(jīng)過(guò)人類(lèi)加工的食品中，大概沒(méi)有什么是不含添加成分的。 如果沒(méi)有食品添加劑，就不會(huì)有這么多種類(lèi)繁多、琳瑯滿目的食品；沒(méi)有食品添加劑，食物就不能被妥善的制作或保存。 今時(shí)今日下，食品添加劑所帶來(lái)的種種問(wèn)題，大都是由于人為的不當(dāng)、違規(guī)使用引起的。而食品添加劑和非法添加劑是兩個(gè)不同的概念，所以 ? 食品添加劑已經(jīng)成為食品安全的最大威脅 ? 的說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。 中國(guó)和大多數(shù)國(guó)家一樣，對(duì)食品添加劑都實(shí)行著嚴(yán)格的審批制度。凡是已被批準(zhǔn)使用的，其安全性絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。往往是一些非法添加物混淆著人們的視線，如曾經(jīng)發(fā)生過(guò)的? 蘇丹紅一號(hào)事件 ? 、 ? 吊白塊事件 ? 與 ? 瘦肉精事件 ? 等，都在社會(huì)上造成了很壞的影響。