食品添加劑的測(cè)定(已修改)
2024-11-09 13:16 本頁(yè)面
【正文】 食品添加劑的測(cè)定 ? 食品添加劑 —— 是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 ? 這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。 食品添加劑的種類很多，按來(lái)源分 天然食品添加劑 化學(xué)合成添加劑 利用動(dòng)、植物組織 通過(guò)一系列化學(xué)手段 或分泌物及以微生 所得到的有機(jī)或無(wú)機(jī) 物的代謝產(chǎn)物為原 物質(zhì)。 料，經(jīng)過(guò)提取、加 工所得到的物質(zhì)。 如：淀粉糖漿、 植物色素等。 目前我國(guó)允許使用，并制訂了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ，分類有： 酸度調(diào)節(jié)劑、 抗結(jié)劑、 消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、其它 22類 1500種（世界現(xiàn)在有 4000多種）。 二、食品添加劑的安全使用和管理 天然食品添加劑一般對(duì)人體無(wú)害，大多數(shù)合成添加劑對(duì)人體有毒性，致癌物。要控制加入量。 一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量 添加劑名稱 食品 加入限量（ mg /kg) NaNO2 午餐肉 125 NaNO3 午餐肉 ＜ 500 SO2 白糖 20 苯甲酸 干酪制品 1000 山梨酸 果汁類 600 EDTA 果汁類 250 各種食品添加劑有自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （主要限制有害物質(zhì)的含量） 例： 山梨酸 GB 1905 2020 EDTA二鈉 GB2760— 96 甜菊糖甙 GB 82701999 《 食品添加劑中鉛的測(cè)定方法 》 GB/— 2020 《 食品添加劑中砷的測(cè)定 》 GB/T 三、食品添加劑檢驗(yàn)方法 食品添加劑的檢測(cè)也是先分離再測(cè)定。 分離 —— 蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。 測(cè)定 —— 比色法、紫外分光光度法、 TLC、 HPLC等。 測(cè)定的意義：為了保障食品安全！ 甜昧劑的檢測(cè) 一、糖精鈉的檢測(cè) 糖精是應(yīng)用較為廣泛的人工甜味劑 其學(xué)名為鄰 — 磺酰苯甲酰亞胺其結(jié)構(gòu)式為： ? 難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。 ? 糖精鈉 —— 水溶性好，在酸性條件下溶
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