食品添加劑種類講義(編輯修改稿)
2024-09-12 00:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 使用范圍，只適用于本標準。 ? 如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。 ? 共分為 16大類 ? 大類基礎(chǔ)上細分為亞類、次亞類等，各級之間以“ .”號分隔 ? 舉例： 飲料類 ? 包裝飲用水類 ? ? 果蔬汁類 2. 帶入原則 ? 在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中： ? 根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑； ? 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量； ? 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料而帶入的水平； ? 由配料帶入食品中該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。 ? 帶入原則是針對因食品添加劑在食品原料或其他配料中使用并隨之進入食品的情況。符合帶入原則時，準許這一食品添加劑在某食品中存在，帶入量不超過由于原料或配料的使用而隨之帶入的量，也不必在食品配料、標簽等中標明。 舉例 ? 符合帶入原則 ? 牛肉干制品 微量苯甲酸撿出 ? 不適用帶入原則，也不符合標準 ? 乳制品，不允許使用檸檬黃 ? 如對牛肉干、罐頭中檢出微量苯甲酸鈉等防腐劑時進行處罰的此類事件。牛肉干中微量苯甲酸鈉并不是在加工過程中有直接加入的，可能是通過醬油等調(diào)味品或輔料中帶入牛肉干的。罐藏食品主要是依靠容器密封和合理殺菌達到商業(yè)無菌要求，因而加工過程中不需要加入防腐劑，也是通過原輔材料帶入的。 同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定 ? 標準條文： 表 、 （著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過 1。 ? 說明： ? 該條文是對標準中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時如何確定各自使用量的規(guī)定。 ? 不具有同一功能或具有同一功能沒有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束； ? 其中著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時也不受本條的約束。 ? 按照該條要求各自的實際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過 1。 ? 公式表示： ? 假設(shè) A和 B是同一功能有共同使用范圍 C的兩種食品添加劑， A添加劑在 C中的實際使用量為 a,標準規(guī)定 A在 C中的最大使用量為 a’，B在 C中的實際使用量為 b，標準規(guī)定 B在 C中的最大使用量為 b’,該條款用公式表示為， a/a’+b/b’≤1。 同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定 ? 示例 ? GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅的最大使用量均為 ，如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時使用且其實際使用量分別為 a和 b ，則應(yīng)符合（ a＋ b） /≤1 ? GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為 ，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時使用且其實際使用量分別為 a和 b，則應(yīng)滿足 a/+b/≤1 ? a/+b/≤1 ? 如苯甲酸鈉實際使用量設(shè)定為 ，則二甲基二碳酸鹽實際使用量為 +b/≤1 b≤ GB27602022《 食品添加劑使用標準 》的使用 ? 目錄內(nèi)容 ? 附錄 ? 規(guī)范性附錄 A：食品添加劑的使用規(guī)定 (不包括營養(yǎng)強化劑，營養(yǎng)強化劑使用應(yīng)符合 GB
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