食品添加劑知識(shí)介紹(編輯修改稿)
2024-09-12 00:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的毒理試驗(yàn)證明其安全性極高。 除此之外，糕點(diǎn)中還添加乳化劑、香精香料、增稠劑改變其風(fēng)味品質(zhì)。 ?三、添加劑提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 所謂營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，是以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)為目的而使用的添加劑。其主要有氨基酸類、維生素類 及礦物質(zhì)和微量元素類等。 如：高鈣高鐵奶粉、碘鹽等。 ?四、食品添加劑改變食品的生產(chǎn)工藝。 例如酶制劑： 嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由于其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)。 再如消泡劑廣泛的應(yīng)用于發(fā)酵行業(yè)。 ?五、特殊人群的膳食需要。 例如 :阿力糖，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等 。它的化學(xué)成分不是碳水化合物，而是蛋白質(zhì)類物質(zhì)，因?yàn)樵诖x過(guò)程中不會(huì)造成血糖升高，糖尿病人的無(wú)糖食品中經(jīng)常使用。 ?食品添加劑的負(fù)面效應(yīng) 食品添加劑與少兒多動(dòng)癥 2022年 9月英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局日前在英國(guó) 《 柳葉刀 》 雜志上刊登的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，食品中人工添加劑是導(dǎo)致兒童患上多動(dòng)癥的原因之一。研究人員警告家長(zhǎng)，如孩子患上多動(dòng)癥或注意力不集中，應(yīng)該從每天的飲食中尋找答案 。 少兒行為過(guò)激都與長(zhǎng)期過(guò)多進(jìn)食含合成色素的食品有關(guān)。一位臨床經(jīng)驗(yàn)豐富的兒科主任醫(yī)師指出：少兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對(duì)化學(xué)物質(zhì)敏感，若過(guò)多過(guò)久地進(jìn)食含合成色素的食品，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)出現(xiàn)躁動(dòng)、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行為過(guò)激等癥狀。 ? 食品添加劑與癌癥 糖精化學(xué)名稱為鄰苯甲?；酋啺?，市場(chǎng)銷售的商品糖精實(shí)際是易溶性的鄰苯甲?；酋啺返拟c鹽，簡(jiǎn)稱糖精鈉。糖精鈉的甜度約為蔗糖的 450~550倍，故其十萬(wàn)分之一的水溶液即有甜味感，濃度高了以后還會(huì)出現(xiàn)苦味。 糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。 國(guó)外研究表明攝入大量的糖精可以導(dǎo)致雄性大鼠的膀胱癌。因此，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的法律規(guī)定，在食物中使用糖精時(shí)，必須在標(biāo)簽上注明“使用本產(chǎn)品可能對(duì)健康有害，本產(chǎn)品合有可以導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物癌癥的糖精”的警示。 苯甲酸鈉、亞硫酸鹽、山梨酸等作防腐劑，經(jīng)國(guó)內(nèi)外大量使用，雖然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)人 體不利和中毒，但某些防腐劑在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示出了致癌性，如用作罐頭食品防腐劑的山梨酸可能與纖維肉瘤的形成有關(guān)。因此，仍應(yīng)限量使用，必須嚴(yán)格控制在規(guī)定用量之內(nèi)。 ? 過(guò)氧化苯甲酰是一種增白劑，它常用于面粉處理。 過(guò)氧化苯甲酰作為面粉處理劑，使用時(shí)一般是與面粉均勻混合，過(guò)氧化苯甲酰通過(guò)破壞米面中的胡蘿卜素和葉綠黃素從而達(dá)到增白的目的。資料表明，過(guò)量添加該物質(zhì)可能會(huì)加劇活性氧對(duì)面粉中不飽和物質(zhì)的破壞，出現(xiàn)色澤不正、異味（如哈喇味）等不良現(xiàn)象，也會(huì)使面粉過(guò)度漂白提前陳化。有專家稱，由于過(guò)量使用增白劑會(huì)引起人類身體的某些病變，甚至致癌。過(guò)氧化苯甲
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