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正文內(nèi)容

食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)講義(編輯修改稿)

2025-02-04 03:01 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 ? JECFA肯定了 BHT無致癌性。 ? PG和異抗壞血酸均為安全的添加劑 甜味劑 定義:是指賦予食品甜味的食品添加劑。 種類: 按來源分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;營養(yǎng)價(jià)值來分為營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性甜味劑。 (一)分類 糖精 人工合成 甜蜜素 甜味素 糖醇類 木糖醇 麥芽糖醇等 天然甜味劑 甜菊糖甙 非糖醇類 甘草 糖精:人工合成甜味劑 , 其甜度約相當(dāng)于蔗糖的300— 500倍 , 在體內(nèi)不能被利用 , 價(jià)格低 。 環(huán)已基胺基磺酸鈉 (又稱甜蜜素 ):美國認(rèn)為確有促癌和可能致癌作用,至今仍屬被禁用于食品。 甜味素、天門冬酰苯丙氨酸甲酯 (又稱阿斯巴甜 ):甜度高,味感接近于蔗糖。 乙酰磺胺酸鉀 ( 安賽蜜 ) :對(duì)光 、 熱均穩(wěn)定 , 甜感持續(xù)時(shí)間長 , 味感優(yōu)于糖精鈉 , 吸收后迅速從尿中排出 , 無蓄積作用 。 異麥芽酮糖醇與三氯蔗糖:與蔗糖非常接近的高質(zhì)量的甜味劑 。 糖醇類甜味劑:作糖尿病 、 肥胖病患者的甜味劑和具有防齲齒作用 。 甜菊糖甙:甜度約為蔗糖的 300倍 。 缺點(diǎn)是口感差 ,有甘草味和后苦味 , 往往與蔗糖 、 果糖 、 葡萄糖等混用 。 甘草:甘草、甘草甜素及其衍生物是天然甜味劑,甜度約為蔗糖的 200倍,安全,可按生產(chǎn)需要量使用。 ? 甜蜜素自 1950年開始應(yīng)用到 1969年曾懷疑為致癌物而被禁止使用。隨后很多試驗(yàn)表明其無致癌性,目前已有 40多個(gè)國家承認(rèn)它是安全的。 ? 1982年食品添加劑聯(lián)合專家委員重新審議,將原來暫定的 ADI值由 04mg/ kg體重改為 0一 11 4mg/ kg體重。 ? 70年代以前,糖精一般被認(rèn)為是一種惰性物質(zhì):因?yàn)樘蔷谌梭w內(nèi)的代謝過程中其結(jié)構(gòu)并不改變,它能很快地被人體吸收,隨后由尿中排出。 ? 據(jù)資料介紹,有人曾連續(xù) 24年之久對(duì)糖尿病患者進(jìn)行了每天服用糖精鈉 —,未發(fā)現(xiàn)中毒現(xiàn)象,內(nèi)臟也沒有任何特殊變化。 ? 加拿大的一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),用含 5%糖精的飼料喂雄性老鼠,可導(dǎo)致其膀胱癌。 ? 最近的研究表明,只有雄鼠吃了糖精才會(huì)致癌,同人完全沒有關(guān)系。 ? 從對(duì)動(dòng)物及人體所作的許多 調(diào)查結(jié)果 來看,按一般的飲食中所消費(fèi)的量來攝取時(shí),對(duì)人體并沒有致癌危險(xiǎn)。 ? 2022年 3月 19日,新加坡的一些雜志、電視臺(tái),對(duì)甜菊糖就的安全性提出質(zhì)疑。 ? 認(rèn)為:甜菊糖就甜菊糖就是化學(xué)合成的代糖食品,食用含有甜菊糖甙的食品會(huì)致癌,并導(dǎo)致男性不育。 ? 香港特區(qū)食環(huán)署 3月 19日和 20日兩次宣布全面停止出售并緊急回收香港市場(chǎng)上銷售的 14種含有甜菊糖食品,違者最高將判罰款 5萬港元及入獄半年。 ? 澳門特別政府經(jīng)濟(jì)局 3月 21日也正式要求商家收回多個(gè)“固力果”和“日清”品牌的日本食品,原因是這些食品中含有可能損害人體健康的甜菊代糖成分。 ? 甜菊糖作為甜味劑,被廣泛應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、油炸小食品、調(diào)味料和蜜餞等食品中。 ? 其甜度為蔗糖的 200350倍,熱量僅為蔗糖的三百分之一,而且不參與人體代謝作用。 ? 大部分以原形從糞便中排出體外,因此對(duì)一些患有特殊疾病的病人有好處。 ? 我國自上世紀(jì) 70年代引進(jìn)種植甜葉菊至今,很快地經(jīng)推廣而普及全國; ? 到上世紀(jì) 90年代中期,全國累計(jì)種植面積已達(dá) 50多萬畝、并相繼建成 80多個(gè)甜菊糖加工廠,形成了較為完善的種植、加工、應(yīng)用體系,成為全球最大的甜菊糖生產(chǎn)和出口國。 ? WHO、 FAO食品添加劑專家委員會(huì),曾于 1998年對(duì)甜菊糖甙進(jìn)行安全性評(píng)價(jià),并末作出甜菊糖甙對(duì)人體健康有害的評(píng)價(jià)結(jié)論。 ? 目前的研究報(bào)告也顯示,尚未發(fā)現(xiàn)甜菊糖甙直接危害人體健康的證據(jù)。 問題與事件(甜味劑) 在抽檢蜜餞過程中發(fā)現(xiàn),糖精鈉的最高檢測(cè)值達(dá)到 ,甜蜜素最高檢測(cè)值達(dá)到 ,分別是國家規(guī)定的最高限量標(biāo)準(zhǔn)的 6倍多和 4倍多。 酸味劑 有機(jī)酸,包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸 無機(jī)酸:磷酸
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