食品添加劑-漂白劑(編輯修改稿)
2025-01-31 18:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 Vc的氧化破壞和果蔬酶促褐變。 三 . 還原性漂白劑的作用 10 ? 因為是強還原劑，可 消耗食物中的氧 ，可抑制好氣性微生物 (aerobes)的活動，并能抑制某些微生物活動所需要的 酶的活性 ，因而有防腐作用。 ? 酸型防腐劑 : 起防腐作用的為 未電離的 亞硫酸分子，因此要注意在 酸性條件 (pH)和 低溫條件 下使用。 3. 防腐作用 (antimicrobial activity ) 三 . 還原性漂白劑的作用 11 Attention: ? 亞硫酸及其鹽類適用于 植物性食品 的防腐、漂白和抗氧化作用。 ? 對魚、肉等 動物性食品 不適用。 它們具有不愉快的滋味，可掩蓋魚、肉腐敗的滋味； 可破壞魚、肉中的一些 B族維生素如 B1。 三 . 還原性漂白劑的作用 12 ? 特性 最終都通過產(chǎn)生 SO2起作用 。 在食品中要有一定的殘留量 : 只有當其存在于食品中時方能發(fā)揮作用，一旦消失，則食品會再次顯色 。 有一定毒性 ：如可誘發(fā)過敏性疾病和哮喘；對眼和呼吸道有強的刺激性；會導(dǎo)致胃腸功能紊亂，還會損害肝臟；使人體血紅細胞減少。 四 . 還原性漂白劑的特性與使用 13 ADI：按 SO2計為 ； 殘留量： 嚴格控制在 g/kg。 ? 主要應(yīng)用 ： 糖制品、蔬菜罐頭 (蘑菇、竹筍 )、果酒、粉 絲、干果 (杏干、蜜餞、葡萄干 )、干菜等。 國外 還允許用于水產(chǎn)品，如速凍小蝦、對 蝦、龍蝦等。 四 . 還原性漂白劑的特性與使用 14 ? 使用標準 (GB276096) 名稱 使用范圍 最大使用量 g/kg 二氧化硫 (SO2) 葡萄酒、 果酒 低亞硫酸鈉 （ Na2S2O4 ） 蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭 亞硫酸氫鈉 （ NaHSO3） 薯類淀粉 四 . 還原性漂白劑的特性與使用 15 焦亞硫酸鉀 （ K2S2O5） 啤酒 蜜餞、 餅干 、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、竹筍、蘑菇及蘑菇罐
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