食品添加劑-漂白劑-文庫吧
2024-12-20 18:56 本頁面
【正文】 酰會破壞面粉中的維生素 A、 E、 B1等 二 . 種類和分類 面粉處 理劑 6 ? 種類 ： 7種亞硫酸及其鹽類物質(zhì) ? 二氧化硫 （ sulfur dioxide): SO2 ? 焦亞硫酸鉀 (potassium metabisulfite, 偏亞硫酸鉀 ): K2S2O5 ?亞硫酸氫鈉 (sodium bisulfite,重亞硫酸鈉 ): NaHSO3 ? 作用 ： 通過還原作用發(fā)揮漂白作用。 （ 2）還原型漂白劑 二 . 種類和分類 7 ? 特點 : 作用比較和緩 ， 除有 漂白 作用外 ， 還有抑菌 及 抗氧化 等作用 。 因此可作 漂白劑 、 防腐劑 及 抗氧化劑 。 ? 低亞硫酸鈉 (sodium hydrosulfite, 次亞硫酸鈉 ): Na2S2O4 ? 焦亞硫酸鈉 (sodium metabisulfite,偏亞硫酸鈉 ): Na2S2O5 ? 亞硫酸鈉 (sodium sulfite): Na2SO3 ? 硫磺 (sulphur) 二 . 種類和分類 8 三 . 還原性漂白劑的作用 (2) 防止褐變 (to prevent browning of foods) ?抑制酶促褐變 (enzymatic browning): 主要是對引起褐變的多酚氧化酶有強抑制作用 ，10mg/kg的 SO2就能完全抑制酶活性 。 1. 漂白作用 （ bleaching function) (1) 使有色食品退色 ：以紅色退色效果最好，黃色次之、綠色最差，如粉絲生產(chǎn)。 9 ?抑制非酶促褐變 （ nonenzymatic browning) 能與葡萄糖的羰基進行加成 ， 阻止 羰氨反應(yīng) (carbonylamine reaction or Maillard reaction)。 2. 抗氧化作用 （ antioxidative effects) 因具有強還原性，能消耗果蔬組織中的 氧 ，抑制 多酚氧化酶 的活性，所以可防止果蔬中成分如
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