食品添加劑-漂白劑(已改無錯(cuò)字)
2023-02-04 18:56:14 本頁面
【正文】 頭 焦亞硫酸鈉 （ Na2S2O5） 亞硫酸鈉 (Na2SO3) 葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、葡萄、黑加侖濃縮汁 蜜餞 硫磺 蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖 只限用于熏硫 四 . 還原性漂白劑的特性與使用 16 * 注意： 2022年擴(kuò)大使用范圍 ：亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀，脫水馬鈴薯，最大使用量 440ppm(以 SO2殘留量計(jì) ) 各類食品中允許使用的殘留量 ： 葡萄酒，竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭 ≤ 餅干、食糖、粉絲 ≤ ； 液體葡萄糖 ≤ 蜜餞、葡萄、黑加侖濃縮汁 ≤ ； 薯類淀粉 ≤ 四 . 還原性漂白劑的特性與使用 17 ? 在各類食品中的作用 ? 在葡萄酒等果酒中 (SO2) * 防腐作用 ： 防止酵母的 再發(fā)酵 及 腐敗菌 的生長繁殖，常與山梨酸配合使用，每升酒中加200mg山梨酸和 2040mg的游離 SO2對酒可產(chǎn)生良好和綜合的 防腐 效果 . * 抗氧化作用 ：抑制多酚氧化酶活性以 抑制酶促褐變 ；消耗溶解氧，從而防止其它 易氧化成分 如 Vc的氧化 . 四 . 還原性漂白劑的特性與使用 18 ? 在餅干中 (焦亞硫酸鉀和焦亞硫酸鈉 )： 適量的亞硫酸鹽可 降低面筋的強(qiáng)度 ，改善面團(tuán)的 可塑性 ，使面團(tuán)容易調(diào)制并且 成型性 好，成品餅干 色澤光亮 ，口感 酥脆 。 ? 在蜜餞等干果及果脯中 (大部分亞硫酸及其鹽類 ):防止褐變 ，既對酶促褐變有作用 , 也對非酶促褐變有作用。 四 . 還原性漂白劑的特性與使用 19 ? 在蔬菜罐頭中 (如蘑菇、竹筍罐頭 ) (大部分亞硫酸及其鹽類 ): 防止褐變， 保護(hù)制品的色澤。 磨菇護(hù)色實(shí)例 ：在產(chǎn)地用 % Na2S2O5溶液浸泡兩次，每次 12min，而后運(yùn)輸，再經(jīng) %的檸檬酸溶液預(yù)煮 57min后 脫硫 ，經(jīng)冷卻 \分級 \整理后裝罐。 四 . 還原性漂白劑的特性與使用 20 ? 在粉絲中 (低亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、硫磺 )： 漂白作用， 使粉絲潔白、光亮。 ? 在糖制品中 (葡萄糖、冰
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