食品添加劑-漂白劑(已修改)
2025-01-16 18:56 本頁面
【正文】 1 第六章 漂白劑 (Bleaching agents) 內(nèi)容 ? 定義 ? 種類和分類 ? 還原性漂白劑的作用 * ? 還原性漂白劑的特性與使用 * ? 使用亞硫酸鹽類漂白劑注意事項 * ? 漂白劑應(yīng)用實例 2 一、定義 能使食品中的 發(fā)色因素 分解 ， 使其 退色 或使食品 免于褐變 的物質(zhì) 。 Substances which can discolor foods or prevent foods from browning by destroying the colorproducing ponents in the foods. 3 2. 分類 ：根據(jù)其作用機理分為 : ?氧化型 /性漂白劑 (oxidizingtype bleaching agents) ?還原型 /性漂白劑 (reducingtype bleaching agents) 二 . 種類和分類 1. 種類 ：我國批準(zhǔn)使用的具有漂白作用的物質(zhì)約 10種。 4 ? 作用 ：通過本身強烈的氧化作用使著色物質(zhì)被氧化破壞，從而達到漂白目的。 ?種類 ：主要 包括 H2O2和面粉類漂白劑 ? 過氧化氫 (hydrogen peroxide, H2O2)： * 作用 ：強的漂白和殺菌作用。 * 使用標(biāo)準(zhǔn) ： 生牛乳 及 袋裝豆腐干 保鮮，不作其它食品的氧化漂白用。因此在我國歸為 防腐劑 。用于生牛乳保鮮限于黑龍江、內(nèi)蒙地區(qū)使用。 （ 1）氧化型漂白劑 二 . 種類和分類 5 ? 面粉漂白劑 ： * 溴酸鉀 (potassium bromate): 已禁用 * 過氧化苯甲酰 (benzoyl peroxide) * 偶氮甲酰胺 (azodicarbonamide) * 過氧化鈣 (calcium peroxide) ? 特點： 漂白作用強，會破壞食品中的營養(yǎng)成分 例如 ： H2O2 對 Vc有強的破壞作用；過氧化苯甲
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