食品添加劑及其管理(已修改)
2025-06-09 02:07 本頁面
【正文】 第九章 食品添加劑及其管理 第一節(jié) 食品添加劑概述 一、食品添加劑的定義 ? 我國 2022年 6月實施的 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》（ GB2760—2022），其對食品添加劑的定義是：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。 營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。 二、食品添加劑的分類 ? 食品添加劑按 生產(chǎn)方法 可大致分為三類 一是應(yīng)用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品 二是利用物理方法從天然動植物中提取的物質(zhì) 三是用化學(xué)合成方法得到的純化學(xué)合成物 ? 按 來源 分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑兩類。 ? 天然食品添加劑：品種少、價格較高。 化學(xué)合成食品添加劑：品種齊全、價格低、使用量少，但是毒性通常大于天然食品添加劑，容易對機體造成傷害。 三、食品添加劑的使用要求 ? 我國食品添加劑的使用必須符合 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 、 《 復(fù)配食品添加劑通則 》（ GB266872022）、 《 食品安全法 》 或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍和使用量。 （一）食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求 1. 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。 2. 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。 3. 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)及食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 4. 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。 5. 在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。 6. 不得在嬰幼兒食品中添加食品添加劑。 （二）在下列情況下可使用食品添加劑 。 。 ，改進其感官特性。 、加工、包裝、運輸或者貯藏。 （三）食品添加劑帶入原則 在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中： 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB2760— 2022），食品配料中允許使用該食品添加劑。 。 ，并且食品中該添加劑含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。 該食品中通常所需要的水平。 （ 四）復(fù)配食品添加劑使用基本要求 。 ，應(yīng)盡可能降低在食品中的用量。 ，應(yīng)符合 GB2760—2022和衛(wèi)生部公告的規(guī)定，具有共同的使用范圍。 ，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 ，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。 產(chǎn)，制定復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)管理制度，明確規(guī)定各種食品添加劑的含量和檢驗方法。 四、食品添加劑的衛(wèi)生管理 （一）我國食品添加劑的衛(wèi)生管理 1. 制訂和執(zhí)行食品添加劑使用標(biāo)
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