食品的生物保鮮技術(shù)(編輯修改稿)
2025-01-31 18:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 從而使食品保鮮的方法 生物保鮮劑也稱作天然保鮮劑，是直接來(lái)源于生物體自身組成成分或其代謝產(chǎn)物，不僅具有良好的抑菌作用，而且一般都可被生物降解，具有無(wú)味、無(wú)毒、安全等特點(diǎn) Company Logo 植物源生 物保鮮劑 茶多酚：能抑制 G+菌和 G菌，屬于廣譜性的抗菌劑 大蒜提取物：大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中的主要抗菌成份 動(dòng)物源生 物保鮮劑 魚精蛋白 : 魚精蛋白是一種特殊的抗菌肽 溶菌酶 : 又稱細(xì)胞壁溶解酶，是一種專門作用于微生物細(xì)胞壁的水解酶 微生物源 生物保鮮劑 乳酸鏈球菌素（ Nisin） 生物保鮮劑保鮮技術(shù) Company Logo 蜂膠 具有神奇的抑制和殺滅多種細(xì)菌、真 菌、病毒和原蟲的能力 . 。蜂膠液是良好的成膜劑 , 形成的薄膜 (僅幾微米 ) 不但可以減少病源生物的侵染 , 而且可阻礙果蔬內(nèi)部與外界氣體交換 , 抑制果蔬呼吸、降低新陳代謝、減少果蔬表面水分蒸發(fā) , 因而可以減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗能和品質(zhì)的下降 , 起到了防腐保鮮的作用。蜂膠可清除自由基 , 起到抗氧化的作用 Company Logo 葡萄糖氧化酶 是用黑曲霉等經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制得的高純度酶制劑，為淡黃色粉末，它是一種理想的除氧保鮮劑 ，可有效防止氧化的發(fā)生，對(duì)于已經(jīng)部分氧化變質(zhì) 的食品也可阻止其進(jìn)一步氧化。在冷藏和冷凍條件下葡萄糖氧化酶具有良好的保鮮性能。此外，葡萄糖氧化酶也可直接加入到啤酒及罐裝果汁、果酒和水果罐頭中，不僅能防止食品氧化變質(zhì)，還能有效防止罐裝容器的氧化腐蝕 。 Company Logo 復(fù)合生物保鮮劑 是 將多種生物保鮮劑混合或與動(dòng)植物防腐劑混合配成 ,可增強(qiáng)抗菌作用。如將 Nisin與 EDTA或其他表面活性劑配合使用 ,可擴(kuò)大其抗菌譜 ,能抑制革蘭氏陰性菌 。將溶菌酶與甘氨酸混合使用 ,其防腐效果則遠(yuǎn)高于單獨(dú)使用溶菌酶 。將 Nisin與納他霉素配合使用可使抑菌互補(bǔ) 。將紅曲霉與衣康酸混合使用 ,防腐效果增強(qiáng) . Company Logo Nisin簡(jiǎn)介 Nisin的分子結(jié)構(gòu) Nisin是
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