第七章食品綜合防腐保鮮理論與技術(shù)第一節(jié)食品保藏技術(shù)(編輯修改稿)
2024-08-28 12:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 控制在一個(gè)最佳的范圍 。 第三節(jié) 食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理體系 食品的保藏技術(shù)與科學(xué)的管理密不可分 ， GMP管理體系和 HACCP質(zhì)量管理體系就是國際上較為流行的質(zhì)量管理體系 。 一 GMP管理體系 世界衛(wèi)生組織稱 GMP為良好操作規(guī)范或良好生產(chǎn)工藝（ good manufacturing practice的縮寫 ） 。 是美國食品與藥品管理局 （ FDA） 在 1969年最先發(fā)布 ， 首先應(yīng)用于藥品行業(yè) ， 提高了藥品品質(zhì) 。 而推動(dòng)食品的 GMP發(fā)展則是近幾年的事 ， 現(xiàn)在已成為美國食品衛(wèi)生條例之一 。 第三節(jié) 食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理體系 一 GMP管理體系 GMP標(biāo)準(zhǔn)是由食品生產(chǎn)企業(yè)與衛(wèi)生部門共同制定的 ，規(guī)定了在加工 、 貯藏和食品分配等各個(gè)工序中所要求的操作和管理規(guī)范 。 它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備合理的生產(chǎn)工藝過程 ， 良好的生產(chǎn)設(shè)備 ， 正確的生產(chǎn)知識(shí) ， 嚴(yán)格的操作規(guī)范以及食品質(zhì)量管理體系 。 其主要內(nèi)容涵蓋選址 、 設(shè)計(jì) 、 廠房建筑 、 設(shè)備 、 工藝過程 、 檢測手段 、 人員組成 、 個(gè)人衛(wèi)生 、 管理職責(zé) 、 衛(wèi)生監(jiān)督程序 、 滿意程度等等并提出了衛(wèi)生學(xué)評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范 。 第七章 食品綜合防腐保鮮理論與技術(shù) 第三節(jié) 食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理體系 一 GMP管理體系 GMP標(biāo)準(zhǔn)用文件形式提供管理的可靠性 ， 目的是為各種食品的制造 、 加工 、 包裝 、 貯藏等有關(guān)方面制定出一個(gè)統(tǒng)一的指導(dǎo)原則和衛(wèi)生規(guī)范 。 不同的食品制造業(yè)各有其特點(diǎn)和要求 ， 因而在這個(gè)框架的基礎(chǔ)上 ， 對各專門的食品制造業(yè)還需要制定詳細(xì)的附加條件才行 ， 使每一種食品加工行為按確定的管理和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)受到控制 。 第三節(jié) 食品生產(chǎn)的質(zhì)量管理體系 一 GMP管理體系 目前以美國為首的發(fā)達(dá)國家都在推行 GMP制度，并用于各種食品企業(yè)的食品質(zhì)量管理。 FDA擁有一些高級法務(wù)人員，專門負(fù)責(zé)處理各種違章事件。對違章廠家的處罰，可采用發(fā)出違章通知，限期糾正；通報(bào)警告；查封產(chǎn)品、禁止出售；直至提出刑事訴訟。 FDA的法律權(quán)力曾兩次為美國最高法院所確認(rèn)。美國現(xiàn)在凡是出口和進(jìn)口的罐頭廠，都必須接受 GMP管理方式，并向 FDA注冊申報(bào)每一種罐頭的滅菌條件。日本、臺(tái)灣等因推行 GMP管理體制，各食品企業(yè)質(zhì)量管理都得到了很大的改善，并且成立有 GMP指導(dǎo)咨詢組，到各地進(jìn)行宣傳、指導(dǎo)和
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