果蔬保鮮技術(shù)介紹ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-10 22:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 氣調(diào)貯藏方法． ? 原理： 減壓貯藏將果蔬置于密閉容器內(nèi)，抽出容器內(nèi)的部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同時(shí)經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕空氣，整個(gè)系統(tǒng)不斷地進(jìn)行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動(dòng)態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境．由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，并抑制乙烯的生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程．由此來延緩果蔬的成熟和衰老，達(dá)到保鮮的目的。 ? 由于建造大規(guī)模能承受低壓的貯藏庫有困難，而且由于庫內(nèi)換氣頻繁，標(biāo)控庫內(nèi)的溫度、濕度和壓力等指制有一定的難度。 涂膜保鮮 ? 原理 ： 通過包裹、浸漬、涂布等途徑在果實(shí)的表面上形成厚薄適中的膜，可以減少水分的蒸發(fā)而防止果實(shí)干癟，抑制呼吸作用，延續(xù)后熟衰老，阻止微生物的入侵，增加果實(shí)表面的光澤，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。 ? 在操作過程中，我們可以在涂料中加入適當(dāng)?shù)姆栏ｕr劑，可以保持果實(shí)新鮮狀態(tài)，降低腐爛損耗。構(gòu)成膜基質(zhì)的主要成分是生物大分子 — 蛋白質(zhì)與多糖。其中最有代表性的是以殼聚糖為原料的保鮮劑。據(jù)報(bào)道，美國學(xué)者將乙酸聚乙烯溶解在低分子量的酒精溶液中，以作為果蔬的可食性涂膜劑，用于蘋果、柑橘、桃、芒果等保鮮，發(fā)現(xiàn)能夠有效地阻止氧氣和其他一些氣體。英國應(yīng)用蟲膠和酒精來對(duì)蘋果、番茄和其他水果進(jìn)行涂膜保鮮。我國利用單寧和其他化合物配制成了一種水果保鮮膜。 ? 目前，研制比較成功的涂料有蟲膠、淀粉膜、蔗糖酯、復(fù)方卵磷脂、水果保鮮脂、魔芋甘露聚糖保鮮劑以及可食保
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