果蔬制汁ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-08 03:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 取汁方法 壓榨（ pressing ） 浸提 （ diffusion） 粗濾 目的： 對于渾濁果汁：在保證果粒在獲得色澤、香味、風(fēng)味的前提下， 除去分散在果汁中的粗大顆?；驊腋×５倪^程 。 對于澄清果汁：粗濾之后還要精濾或先澄清再過濾。 成分調(diào)整 position regulation 使果蔬汁符合一定規(guī)格要求和改進(jìn)風(fēng)味。 果汁的澄清過濾 Juice clarifying and filtrition （ 1）果蔬汁的澄清 目的：除去新鮮榨出汁的全部懸浮物，還需除去除去容易產(chǎn)生沉淀的膠粒。 澄清的方法： 自然澄清法 明膠單寧澄清法 酶法澄清 酶法、明膠聯(lián)合澄清法 冷凍澄清法 硅藻土澄清法 （ 2）過濾 分離果汁澄清后的沉淀和懸浮物，使果汁澄清透明。 過濾方法：壓濾法、抽濾法、離心分離法 Homogenization and deaeration 目的：使混濁果汁中的不同粒度、不同相對密度的果肉顆粒進(jìn)一步破碎并使之均勻，促進(jìn)果膠滲出增加果蔬汁與果膠的親和力，抑制果蔬汁的分層及產(chǎn)生沉淀，使果蔬汁保持均一穩(wěn)定。 均質(zhì)設(shè)備有：高壓式、回轉(zhuǎn)式、超聲波式等。 （ 1）均質(zhì) Homogenization 脫氣方法：真空脫氣法、加熱脫氣、氮氣交換法、酶法脫氣法、抗氧化劑法。 （ 2）脫氣（ deaeration ） 目的：除去果蔬汁中的氧及附著于懸浮微粒上的氣體，減少和避免微粒上浮。 目的：通過濃縮可以增加產(chǎn)品的化學(xué)穩(wěn)定性，抑制微生物的生長。節(jié)約貯存容器和包裝運(yùn)輸費(fèi)用；滿足各種飲料加
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