果蔬保鮮技術(shù)介紹ppt課件-wenkub.com
2025-01-11 22:02 本頁面
【正文】 ? 由于人們對果蔬風(fēng)味、口感、色澤、安全性的要求愈來愈高，因此，在今后的研究過程中，人們更重視除了保鮮度之外的果蔬風(fēng)味、品質(zhì)等質(zhì)量參數(shù)，對環(huán)境和人體健康有損害的果蔬保鮮技術(shù)將會被淘汰，新的先進的無環(huán)境污染的保鮮技術(shù)將會成為研究與應(yīng)用的主流，從而可以常年為我們提供新鮮、安全、種類多樣的果蔬，走產(chǎn)、貯、銷一體化的道路，創(chuàng)造更大的社會效益和經(jīng)濟效益。 ? 目前，用于食品的天然食品防腐劑根據(jù)來源主要分為 3種類型 :一類是植物源天然防腐劑，指天然存在于植物體內(nèi) ,通過人工提取、分離、修飾等方法制得的具有防腐作用的天然產(chǎn)物，如果膠分解物、香料提取物、茶多酚、大蒜素、海藻提取物等；二是動物源天然防腐劑，是指從與動物相關(guān)的產(chǎn)品中提取分離得到的防腐劑 ,如溶菌酶、魚精蛋白、昆蟲抗菌膚、蜂膠、殼聚糖等；三是微生物源天然防腐劑 ,是指由微生物代謝產(chǎn)生的抗菌、抑菌物質(zhì) ,是近年來食品防腐劑開發(fā)的一個熱點 ,如乳酸鏈球菌素、納他霉素、 ε一聚賴氨酸、曲酸等。 ? 原理： 是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持食品原有的品質(zhì)。其中世界各國常用的主要化學(xué)合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、亞硫酸鹽、丙酸鹽及硝酸鹽和亞硝酸鹽等。我國利用單寧和其他化合物配制成了一種水果保鮮膜。構(gòu)成膜基質(zhì)的主要成分是生物大分子 — 蛋白質(zhì)與多糖。 ? 減壓貯藏保鮮 ? 減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進一步發(fā)展起來的一種特殊氣調(diào)貯藏方法． ? 原理： 減壓貯藏將果蔬置于密閉容器內(nèi)，抽出容器
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