食品的生物保鮮技術(shù)(已修改)
2025-01-16 18:56 本頁面
【正文】 LOGO 食品的生物保藏技術(shù) Company Logo 食品安全 食品營養(yǎng) 環(huán)境保護(hù) 傳統(tǒng)的物理保藏技術(shù)如低溫貯藏、輻射貯藏、罐藏等因操作技術(shù)、 成本或營養(yǎng)素?fù)p失等 因素的限制，很難更廣泛地推廣應(yīng)用 目前廣泛使用的化學(xué)防腐劑如亞硝酸鈉、苯甲酸鈉等 都具有一定的毒副作用，日益受到消費(fèi)者的排斥 生物保藏技術(shù)具有安全、簡便等顯著優(yōu) 點(diǎn)，其應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大 Company Logo 生物保鮮劑 無毒、無味、安全、可降解 保鮮劑：防止新鮮食品脫水、氧化、變色、腐敗的物質(zhì)。通過噴涂、噴淋、浸泡或涂膜與食品的表面而對食品保鮮 Company Logo 生物保藏技術(shù) 定義 生物保藏技術(shù)是將某些具有抑菌或殺菌活性的天然物質(zhì)配制成適當(dāng)濃度的溶液，通過浸漬、噴淋或涂抹等方式應(yīng)用于食品中，進(jìn)而達(dá)到防腐保鮮的效果。 機(jī)理 一般機(jī)理包括：抑制或殺滅食品中微生物、隔離食品與空氣接觸、延緩氧化作用、調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏環(huán)境的氣體組成、調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏環(huán)境的相對濕度等。 Company Logo 主要生物保藏技術(shù)類型 生物保鮮劑保鮮技術(shù) 抗凍蛋白保鮮技術(shù) 冰核細(xì)菌保鮮技術(shù) 涂膜保鮮技術(shù) 生物保藏技術(shù) Company Logo 涂膜保鮮技術(shù) 涂膜保鮮技術(shù) 是在食品表面人工涂上一層特殊的薄膜使食品保鮮的方法。早期主要應(yīng)用于果蔬類的防腐保鮮，后逐漸擴(kuò)大適用范圍。 Company Logo 如今，涂膜保鮮技術(shù)不僅廣泛應(yīng)用于果蔬類保鮮，而且在肉類、水產(chǎn)品等食品中的應(yīng)用也日益增加 19世紀(jì)， Harvard和 Harmony提出用明膠涂層保護(hù)肉制品及其它食品。 90年代，無污染易降解的可食用膜的應(yīng)用越來越受到人們的關(guān)注 。 涂膜保鮮技術(shù) 發(fā)展歷程 宋元時(shí)期，我國就用蜂蠟覆蓋橘柑延長其貯藏時(shí)間。 明清時(shí)期，出現(xiàn)將脂類涂膜保鮮
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1