【總結(jié)】微生物檢測的基本技術(shù)染色觀察劃線接種,分離純化生化反應(yīng)Foodmate2023/3/13染色觀察革蘭氏染色1884年丹麥醫(yī)師Gram所發(fā)明革蘭氏染色法??染—結(jié)晶紫染液第一次染色1min
2024-12-27 18:26
【總結(jié)】食品微生物學(xué)第四章食品微生物學(xué)伍國明伍國明副教授0757-85505558(O)佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程系食品微生物學(xué)第四章微生物學(xué)本課程曾獲:2022:佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院首屆十優(yōu)課程2022:佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院教學(xué)成果一等獎2022:廣東省教育廳
2024-08-10 14:28
【總結(jié)】第11章微生物引起食品腐敗變質(zhì)第一節(jié)食品腐敗變質(zhì)的鑒別第二節(jié)微生物引起食品變質(zhì)的條件(一)微生物(二)食品的基質(zhì)特性(三)食品的外界環(huán)境條件第三節(jié)食品腐敗變質(zhì)的機理第四章微生物引起食品腐敗變質(zhì)一食品腐敗變質(zhì)食品受到外界有害因素的污染以后,食品原有色、香、味和營
2025-01-13 23:39
【總結(jié)】第二章食品中常見的微生物Commonfoodbornemicroanismsinfoods假單胞菌屬:革蘭氏陰性、極生鞭毛、可運動、不生芽孢、桿狀,新鮮食品中的優(yōu)勢菌,常存在于土壤和水中,廣泛分布在食品中。另外,許多菌株是嗜冷,是導(dǎo)致新鮮冷凍食品腐敗的重要細菌。有時腐敗能產(chǎn)生水溶性藍綠色素。Pseud
2025-01-07 10:31
【總結(jié)】第一節(jié)微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn)我們經(jīng)常食用的食品中有哪些是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來的?P49頁思考與練習(xí)第一題舉例說出利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的5種食品微生物的應(yīng)用?酒:包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母,在厭氧條件下進行發(fā)酵,將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精生產(chǎn)的。?醋:除了白醋是由化學(xué)合成的食品級醋酸勾兌的外,
2025-01-13 23:17
【總結(jié)】第九章微生物引起食品腐敗變質(zhì)第一節(jié)食品腐敗變質(zhì)的鑒別第二節(jié)微生物引起食品變質(zhì)的條件(一)微生物(二)食品的基質(zhì)特性(三)食品的外界環(huán)境條件第九章微生物引起食品腐敗變質(zhì)一食品腐敗變質(zhì)食品受到外界有害因素的污染以后,食品原有色、香、味和營養(yǎng)成分發(fā)生了從量變到質(zhì)變的變化,結(jié)果
2024-08-14 06:24
【總結(jié)】第七章發(fā)酵食品微生物第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細菌及其應(yīng)用第二節(jié)食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用第三節(jié)食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用第四節(jié)微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用第一節(jié)食品工業(yè)中常用的細菌及其應(yīng)用?食醋?發(fā)酵乳制品?蔬菜和水果的乳酸發(fā)酵食品?氨基酸食醋?菌種:
2025-01-01 01:19
【總結(jié)】食品微生物學(xué)2022年2月10日我們知道微生物與食品有著極為密切的關(guān)系。而在食品加工、貯藏過程中的微生物學(xué)問題也早已引起人們的重視。很多微生物可應(yīng)用在食品制造方面,如釀酒、制醋、生產(chǎn)干酪、酸乳及腐乳等生產(chǎn)中使用的發(fā)酵微生物;另有一些微生物,可使貯藏和運輸過程中的食品發(fā)生腐敗變質(zhì),如大量的腐敗微生物;還有少數(shù)微生物能
2025-01-13 11:37
【總結(jié)】第七章食品微生物檢驗學(xué)習(xí)本章的意義和內(nèi)容:掌握光學(xué)顯微鏡的使用方法,掌握細菌染色標(biāo)本的制作技術(shù)。掌握樣品的采集和處理方法。掌握菌落總數(shù)的測定方法與步驟。掌握大腸菌群的測定方法與步驟。學(xué)會乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)基的制備。掌握革蘭氏染色方法。本章習(xí)題內(nèi)容主要涉及:食品微生物檢驗的范圍;食品微生物檢驗的指標(biāo);細菌染色的基本方法和步驟;常用染色方法及染色液;食品微生物學(xué)一般檢驗技術(shù)。
2025-04-04 23:53
【總結(jié)】引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素微生物嚙齒動物昆蟲/寄生蟲食品腐敗變質(zhì)溫度水分光照氧化酶類微生物引起食品腐敗變質(zhì)的鑒定:視覺、嗅覺、觸覺、味覺色澤:微生物自身
2025-01-08 04:46
【總結(jié)】第一節(jié)微生物引起食品腐敗變質(zhì)的條件第二節(jié)乳及其乳制品的腐敗變質(zhì)第三節(jié)罐藏食品的腐敗變質(zhì)第四節(jié)肉類及魚類的腐敗變質(zhì)第五節(jié)果蔬及其制品的腐敗變質(zhì)第六節(jié)食品的防腐保藏技術(shù)微生物與食品變質(zhì)食品的腐敗變質(zhì)是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響,造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)和感官性
2025-01-05 10:32
【總結(jié)】第九章食品衛(wèi)生微生物?第一節(jié)食物中毒性微生物及其引起的食物中毒?第二節(jié)污染食品引起的常見疫病的病原學(xué)第一節(jié)食物中毒性微生物?一、食物中毒的概念及其類型–關(guān)于食物中毒的定義和概念,雖然還沒有一致的意見,這里僅談由于微生物引起的食物中毒:指人體因吃了含有有害微生物或微生物毒素的食物而引起的一切中毒性疾患。–
2025-01-05 20:57
【總結(jié)】微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用第七章微生物在食品制造中的應(yīng)用主要包括如下三個方面:一、利用微生物的菌體和內(nèi)容物例如:酵母菌的應(yīng)用,菌體蛋白、維生素、核酸等.二、利用微生物產(chǎn)生的酶例如:淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等二十多種酶制劑三、利用微生物的某些代謝產(chǎn)物例如:酒精、乳酸、檸檬酸、
2025-01-05 20:48
【總結(jié)】項目二微生物無菌操作及接種技術(shù)無菌操作技術(shù):指在微生物實驗工作中,控制或防止各類微生物污染及其干擾的一系列操作方法和有關(guān)措施。物品:高壓濕熱滅菌操作者:無菌工作服、鞋、帽、口罩環(huán)境操作一、防污染措施污染途徑(一)操作者人的體表、皮膚和粘膜上長期寄居一些微生物,這種正常的微生物有一定的種類和數(shù)量,
2025-01-18 01:25
【總結(jié)】第一講微生物的形態(tài)和構(gòu)造第二章真核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能第一節(jié)真核微生物概述真核生物真核微生物包括:菌物界:粘菌、假菌、酵母菌、霉菌、蕈菌(真菌fungi)植物界:顯微藻類(algae)動物界:原生動物(protozoa)
2025-01-14 17:16