食品微生物檢測技術(shù)(編輯修改稿)
2024-09-25 10:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 性厭氧的革蘭氏陰性的無芽胞桿菌。 從種類上講，大腸菌舉包括許多生化及血清學(xué)特性均很不相同的細菌，其中有埃希氏菌屬，枸椽酸菌屬、腸桿菌屬和克雷伯氏菌屬等等．以埃希氏菌屬為主，大腸菌群 MPN是指在 100ml(或 100g)食品檢樣中聽含的大腸菌群的最近似或最可能數(shù)。 作為（判斷食品是否被腸道致病菌所污染及污染程度的）指示菌的條件： ①和腸道致病菌的來源相同，并且在相同的來源中普遍存在和數(shù)量甚多，以易于檢出。 ②在外界環(huán)境中的生存時間與腸道致病菌相當(dāng)或稍長。 ③檢驗方法比較簡便。 大腸菌群在數(shù)量和檢驗方面均符合指示菌的三項要求， 1）大腸菌群 MPN 大腸菌群 MPN是采用一定的方法，應(yīng)用統(tǒng)計學(xué)的原理所測定和計算出的一種最近似數(shù)值； 2）大腸菌群值。 大腸菌群值是指在食品中檢出一個大腸菌群細菌時所需要的最少樣品量。 故大腸菌群值越大，表示食品中所含的大腸菌群細菌的數(shù)量越少，食品的衛(wèi)生質(zhì)量也就越好：在這兩種表示方法中，目前國內(nèi)外普遍采用大腸菌群 MPN，而大腸菌群值逐漸趨于不用。 （ 1）檢樣稀釋 1）以無菌操作將檢樣 25mL(或 25g)放于含有 225mL滅菌生理鹽水或其它稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi) (瓶內(nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠 )或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振搖或研磨作成 1： 10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用勻質(zhì)器。以 800010000轉(zhuǎn)／分鐘的速度處理 1分鐘，做成 1： 10的均勻稀釋液。 2）用 1mL滅菌吸管吸取 1： 10稀釋液 1mL，注入含有9mL滅菌生理鹽水或其它稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻，作 1： 10的稀釋液。 3）另取 1mL滅菌吸管，按上項操作依次作 10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用 1支 1mL滅菌吸管： 4）根據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準要求或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接 種 3管。 （ 2）乳糖發(fā)酵試驗 將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量在 1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管； 1mL及 1mL以下者，用單料乳糖膽鹽發(fā)酵管，每一稀釋度接種 3管，置 36+1℃ 溫箱內(nèi)，培養(yǎng) 24+2小時，如所有乳糖膽鹽發(fā)酵管均不產(chǎn)氣，則可報告為大腸菌群陰性。如有產(chǎn)氣者，按下列程序進行。 （ 3）分離培養(yǎng) 將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種到伊紅美蘭瓊脂平板上，置 36177。 1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng) 18— 24小時，然后取出，觀察菌落形態(tài)，并作革蘭氏
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