食品微生物學(xué)(編輯修改稿)
2024-08-28 14:28 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 ④ 有的病毒粒子可以完整地直接穿過(guò)寄主細(xì)胞膜而進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)。從上可以看出動(dòng)物病毒在侵入寄主細(xì)胞的過(guò)程中，其病毒粒子會(huì)脫去包膜和殼體，使病毒核酸得以復(fù)制，這個(gè)現(xiàn)象稱為脫殼。食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制㈢復(fù)制和裝配 病毒核酸的復(fù)制包括病毒核酸的轉(zhuǎn)錄，寄主細(xì)胞 DNA、 RNA和蛋白質(zhì)的合成終止及病毒核酸的復(fù)制。其中病毒核酸轉(zhuǎn)錄成 mRNA是關(guān)鍵的一步。食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制mRNA的合成取決于病毒核酸的類型，如 DNA或 RNA單鏈和雙鏈等類型。 動(dòng)物病毒有六條合成 mRNA的途徑。 DNA病毒和 RNA病毒的復(fù)制和食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制裝配過(guò)程：DNA病毒：這類病毒本身含有形成病毒 DNA所需要的轉(zhuǎn)錄酶，隨著脫殼的進(jìn)行，轉(zhuǎn)錄酶活化，在寄主細(xì)胞中產(chǎn)生早期 mRNA，然后通過(guò)寄主的核糖體翻譯而形成復(fù)制病毒 DNA食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制的酶。病毒其他部分的形成和病毒粒子的裝配也發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，也有的病毒在細(xì)胞核內(nèi)復(fù)制，并利用寄主細(xì)胞的 DNA聚合酶來(lái)復(fù)制病毒的核酸。病毒的結(jié)構(gòu)蛋白合成于細(xì)胞質(zhì)，然后運(yùn)回細(xì)胞核來(lái)構(gòu)建病毒食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制的核殼。 RNA病毒：在一般的生物細(xì)胞中，信息流的模式為： DNARNA蛋白質(zhì)。而 RNA病毒的遺傳信息編碼于RNA中。 RNA病毒的復(fù)制方式有三種㈣釋放 食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制具有包膜的病毒從寄主中釋放是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，所以其釋放過(guò)程通常比較緩慢，甚至要連續(xù)幾小時(shí)。最常見的釋放方式是出芽方式。當(dāng)其核殼成熟和裝配后，會(huì)排列在細(xì)胞膜的內(nèi)部表面，而核殼與膜的食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制接觸會(huì)使膜向外突出，最后在外膜表面形成 “ 芽 ” 式突起，最后這個(gè)芽收縮，封閉形成囊，完全包圍了核殼，然后 “ 芽 ” 由特殊的釋放酶切斷而形成具包膜的病毒。 動(dòng)物病毒的另一種釋放方式食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制 是通過(guò)細(xì)胞膜溶解或局部裂解而釋放。通常發(fā)生于寄主細(xì)胞死亡之后。特點(diǎn)是突然大量釋放游離的病毒體。食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng) 培養(yǎng)病毒技術(shù)的主要目的是對(duì)病毒分離和鑒定；制備病毒作為疫苗用；進(jìn)一步研究病毒的結(jié)構(gòu)、繁殖、遺傳和對(duì)寄主細(xì)胞的影響。一 .利用活體動(dòng)物接種食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng)利用特殊飼養(yǎng)的小白鼠、大白鼠、田鼠、豚鼠和兔子用于病毒的動(dòng)物培養(yǎng)，無(wú)脊椎動(dòng)物 (如昆蟲 )和猴子等也用于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。由于病毒對(duì)動(dòng)物具有一定的特異性，特定動(dòng)物才能傳播一定種類的食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng) 病毒。依實(shí)驗(yàn)要求，使用不同年齡的動(dòng)物，通常將樣品或病毒注射進(jìn)入到腦、血液、肌肉、體腔、皮膚或腳掌內(nèi)。二 .用雞 (禽 )胚接種食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng) 胚胎是細(xì)胞早期快速分化的發(fā)展階段，鳥或禽的胚胎是自我封閉發(fā)育而成，不受環(huán)境的影響。具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，可支持病毒的生長(zhǎng)。雞、鴨和火雞胚胎是最常用的接種實(shí)體。由于對(duì)卵的注射必須食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng)刺破卵殼。因此，對(duì)無(wú)菌的要求極嚴(yán)格。注射方式有絨毛膜接種、尿囊腔接種、卵黃囊接種和羊膜腔接種。 病毒在胚胎中發(fā)育可引起肉眼可見變化或變化不明顯，其食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng)生長(zhǎng)表現(xiàn)包括胚胎死亡、胚胎發(fā)展缺陷、膜局部的缺損。如果病變不明顯，必須用其他方法檢測(cè)。用胚液和組織直接于電子顯微鏡下檢查。有些病毒具有凝集紅細(xì)胞或者和抗體發(fā)生反應(yīng)的能力，也可測(cè)知食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng)病毒的存在。三 .細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù) 將動(dòng)物細(xì)胞分離、體外培養(yǎng)的方式稱作細(xì)胞培養(yǎng)。培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)液需含有特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和精確的配比，以利于細(xì)胞的生長(zhǎng)。食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng) 最大特點(diǎn)是這些細(xì)胞系對(duì)病毒來(lái)說(shuō)具有較狹窄的寄主范圍。對(duì)感染人的病毒有胚腎細(xì)胞、纖維細(xì)胞、骨髓細(xì)胞、心臟細(xì)胞等細(xì)胞系進(jìn)行培養(yǎng)。 對(duì)培養(yǎng)基中病毒生長(zhǎng)的檢測(cè)的食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng)一種方式是觀察細(xì)胞單層中感染細(xì)胞變性和溶解。被破壞的病毒感染區(qū)呈現(xiàn)清晰的限定性斑，叫病毒蝕斑，又稱空斑 (plaque)。同樣技術(shù)也可用于噬菌體檢測(cè)和計(jì)數(shù)。食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)一 .發(fā)酵工業(yè)中噬菌體的一些性質(zhì) 在發(fā)酵工業(yè)中常應(yīng)用細(xì)菌、真菌等菌種作為發(fā)酵菌種。這些菌種常受到細(xì)菌噬菌體、真菌病毒的損害，是發(fā)酵工業(yè)的一大公害。酵母菌如釀酒酵母、紅酵食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)母中都有類似噬菌體的病毒，其他真菌也有類似病毒的存在。 這里需要補(bǔ)充說(shuō)明的有關(guān)溫和噬菌體的一些情況。噬菌體感染菌體細(xì)胞后，并不馬上引起細(xì)胞裂解，而是以原噬菌體 (prophage)食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)方式整合于寄主 DNA中，隨寄主繁殖而延續(xù)傳代的噬菌體稱為溫和性噬菌體 (Temperate phage)或溶原性噬菌體 (Lysogenic phage)。帶有溶原性噬菌體的細(xì)菌稱為 “ 溶原性細(xì)菌 ” 。食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)在溶原性細(xì)菌內(nèi)，無(wú)形態(tài)可見的病毒粒子，原噬菌體是附著于細(xì)菌遺傳物質(zhì)上的噬菌體組成成分。少數(shù)情況下，溫和噬菌體也會(huì)引起寄主細(xì)胞裂解。溶原性是細(xì)菌的遺傳特性，即每個(gè)溶原性子細(xì)胞一般食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)也是溶原性的。微生物細(xì)胞的溶原性廣泛存在于細(xì)菌中。如芽孢桿菌、大腸桿菌、假單胞菌、棒狀桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、弧菌、鏈球菌、變形桿菌、乳桿菌等。這種原噬菌體不同于營(yíng)養(yǎng)期的噬菌食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)體，它無(wú)感染性，對(duì)寄主一般無(wú)不良影響，但它也賦予溶原性細(xì)菌以下特征：① 有產(chǎn)生噬菌體的潛在能力。溶原性細(xì)菌培養(yǎng)時(shí)，大多數(shù)原噬菌體食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)不進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)繁殖，僅少數(shù)會(huì)自發(fā)脫離染色體，導(dǎo)致細(xì)菌裂解，但裂解的頻率較低，不易被發(fā)現(xiàn)；而在某些物理化學(xué)因素 (紫外線、 X射線 )刺激下，原噬菌體會(huì)脫離染色體，開始復(fù)制，導(dǎo)致溶原性細(xì)菌裂解，食品
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1