食品微生物學(xué)-在線瀏覽
2024-09-11 14:28本頁面
【正文】 加固，固定在菌體上。吸附過程受環(huán)境的溫度、 pH以及某些食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制離子的影響。噬菌體的 DNA進(jìn)入菌體后，將會引起一系列變化。噬菌體食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制逐漸控制著細(xì)胞的代謝，以噬菌體部分 DNA為模板，在菌體 RNA聚合酶的催化下，首先產(chǎn)生噬菌體的 mRNA。同時還要形成食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制脫氧核糖核酸酶，以利摧毀寄主DNA。食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制在噬菌體 DNA復(fù)制的同時，還要形成另外一些 mRNA，用以制造噬菌體頭、尾所需要的各種蛋白質(zhì)。隨后DNA收縮聚集，由頭部衣粒等部件包圍組裝成多面體形狀的噬菌體頭。食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制⑶ 釋放。將噬菌體放于菌懸液中，由于裂解食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制作用，使液體透明；如果在固體培養(yǎng)基長滿的菌苔上使用了噬菌體后，則出現(xiàn)透明斑，稱做噬菌斑。食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制㈡溫和噬菌體 有些噬菌體入侵寄主細(xì)胞后核酸不復(fù)制，也不產(chǎn)生蛋白質(zhì)外殼，故不影響細(xì)菌的正常生命活動，而是將基因整合到細(xì)菌染色體上，成為寄主細(xì)胞染色體附加體。 如果在其他條件突然改變后，溫和噬菌體有可能變?yōu)槭称肺⑸飳W(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制烈性噬菌體，而導(dǎo)致菌體溶解，使不溶解菌體的噬菌體轉(zhuǎn)變?yōu)槿芙饩w的噬菌體。一般植物病毒的殼體內(nèi)含有 RNA，也有一些植物病毒中含有 DNA。在自然情況下，植物病毒侵入寄主食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制的方式主要靠媒介昆蟲吸食植物汁液時，將病毒直接注入體內(nèi)。㈡復(fù)制 煙草花葉病毒的單鏈 RNA屬于食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制正鏈 RNA，可與寄主核糖體結(jié)合，直接被翻譯成病毒復(fù)制酶。這些正鏈 RNA或該鏈的食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制一個片段作為 mRNA，產(chǎn)生殼體蛋白質(zhì)，而且整個正鏈 RNA結(jié)合進(jìn)完整的病毒體中，核酸的復(fù)制過程發(fā)生在寄主細(xì)胞質(zhì)中。三 .脊椎動物病毒復(fù)制梗概 大多數(shù)動物病毒無特異的吸附結(jié)構(gòu)，但它們的表面含有一些化學(xué)的吸附位點，可與寄主食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制細(xì)胞表面相應(yīng)的受體位點相結(jié)合。當(dāng)病毒粒子上的幾個位點與寄主細(xì)胞表面的幾個受體位食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制 點結(jié)合后，就可變成不可逆的。病毒粒子與寄主細(xì)胞最初的吸附靠離子鍵和電荷，而且容易受 PH或鹽濃度的改變而脫離。㈡侵入 動物病毒侵入寄主細(xì)胞有四種方式： ① 具包膜的病毒通過包膜和細(xì)胞質(zhì)膜的融合脫去包膜，使核殼體食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制進(jìn)入寄主細(xì)胞質(zhì)中，然后去掉殼體而游離出核酸。病毒體被細(xì)胞吞噬后，被包圍在由細(xì)胞質(zhì)膜凹陷形成的泡囊內(nèi)，并由溶酶體食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制 釋放的酶分離復(fù)雜核殼的外層，從而釋放出病毒核酸。 ④ 有的病毒粒子可以完整地直接穿過寄主細(xì)胞膜而進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)。食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制㈢復(fù)制和裝配 病毒核酸的復(fù)制包括病毒核酸的轉(zhuǎn)錄，寄主細(xì)胞 DNA、 RNA和蛋白質(zhì)的合成終止及病毒核酸的復(fù)制。食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制mRNA的合成取決于病毒核酸的類型，如 DNA或 RNA單鏈和雙鏈等類型。 DNA病毒和 RNA病毒的復(fù)制和食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制裝配過程：DNA病毒：這類病毒本身含有形成病毒 DNA所需要的轉(zhuǎn)錄酶，隨著脫殼的進(jìn)行，轉(zhuǎn)錄酶活化，在寄主細(xì)胞中產(chǎn)生早期 mRNA，然后通過寄主的核糖體翻譯而形成復(fù)制病毒 DNA食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制的酶。病毒的結(jié)構(gòu)蛋白合成于細(xì)胞質(zhì)，然后運回細(xì)胞核來構(gòu)建病毒食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制的核殼。而 RNA病毒的遺傳信息編碼于RNA中。最常見的釋放方式是出芽方式。 動物病毒的另一種釋放方式食品微生物學(xué)第四章第二節(jié) 病毒的復(fù)制 是通過細(xì)胞膜溶解或局部裂解而釋放。特點是突然大量釋放游離的病毒體。一 .利用活體動物接種食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng)利用特殊飼養(yǎng)的小白鼠、大白鼠、田鼠、豚鼠和兔子用于病毒的動物培養(yǎng)，無脊椎動物 (如昆蟲 )和猴子等也用于實驗動物。依實驗要求，使用不同年齡的動物，通常將樣品或病毒注射進(jìn)入到腦、血液、肌肉、體腔、皮膚或腳掌內(nèi)。具有豐富的營養(yǎng)，可支持病毒的生長。由于對卵的注射必須食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng)刺破卵殼。注射方式有絨毛膜接種、尿囊腔接種、卵黃囊接種和羊膜腔接種。如果病變不明顯，必須用其他方法檢測。有些病毒具有凝集紅細(xì)胞或者和抗體發(fā)生反應(yīng)的能力，也可測知食品微生物學(xué)第四章第三節(jié) 病毒的培養(yǎng)病毒的存在。培養(yǎng)動物細(xì)胞的營養(yǎng)液需含有特殊營養(yǎng)物質(zhì)和精確的配比，以利于細(xì)胞的生長。對感染人的病毒有胚腎細(xì)胞、纖維細(xì)胞、骨髓細(xì)胞、心臟細(xì)胞等細(xì)胞系進(jìn)行培養(yǎng)。被破壞的病毒感染區(qū)呈現(xiàn)清晰的限定性斑，叫病毒蝕斑，又稱空斑 (plaque)。食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)一 .發(fā)酵工業(yè)中噬菌體的一些性質(zhì) 在發(fā)酵工業(yè)中常應(yīng)用細(xì)菌、真菌等菌種作為發(fā)酵菌種。酵母菌如釀酒酵母、紅酵食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)母中都有類似噬菌體的病毒，其他真菌也有類似病毒的存在。噬菌體感染菌體細(xì)胞后，并不馬上引起細(xì)胞裂解，而是以原噬菌體 (prophage)食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)方式整合于寄主 DNA中，隨寄主繁殖而延續(xù)傳代的噬菌體稱為溫和性噬菌體 (Temperate phage)或溶原性噬菌體 (Lysogenic phage)。食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)在溶原性細(xì)菌內(nèi)，無形態(tài)可見的病毒粒子，原噬菌體是附著于細(xì)菌遺傳物質(zhì)上的噬菌體組成成分。溶原性是細(xì)菌的遺傳特性，即每個溶原性子細(xì)胞一般食品微生物學(xué)第四章第四節(jié) 細(xì)菌病毒和發(fā)酵工業(yè)也是溶原性的。如芽孢桿菌、大腸桿菌、假單胞菌、棒狀桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、弧菌、鏈球
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