食品檢測技術(編輯修改稿)
2024-08-28 14:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 高效液相色譜分析參考條件 (3)測定方法 4)結(jié)果計算 氣相色譜法 1)原理 樣品經(jīng)酸化后，對羥基苯甲酸酯類用乙醚提取濃縮后，用具氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀進行分離測定，與標準系列比較定量。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的提取與凈化 (2)氣相色譜分析參考條件 4)結(jié)果計算 2. 發(fā) 色 劑 的 測 定 硝酸鹽 和 亞硝酸鹽 是肉制品生產(chǎn)中最常使用的 發(fā)色劑 。 在微生物作用下 ， 硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽在肌肉中乳酸的作用下生成亞硝酸 ， 而亞硝酸極不穩(wěn)定 ， 可分解為亞硝基 ， 并與肌肉組織中的肌紅蛋白結(jié)合 ， 生成鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白 ， 使肉制品呈現(xiàn)良好的色澤 。 但由于亞硝酸鹽是致癌物質(zhì) —— 亞硝胺的前體 ， 因此在加工過程中常以抗壞血酸鈉或異構(gòu)抗壞血酸鈉 、 煙酰胺等輔助發(fā)色 ， 以降低肉制品中亞硝酸鹽的使用量 。 我國 《 食品添加使用衛(wèi)生標準 》 (GB2760— 1996)規(guī)定：亞硝酸鹽用于腌制肉類 、 肉類罐頭 、 肉制品時的最大使用量為／ kg， 硝酸鈉最大使用量為 ／ kg， 殘留量 (以亞硝酸鈉計 )肉類罐頭不得超過 ／kg， 肉制品不得超過 ／ kg。 2. 發(fā) 色 劑 的 測 定 ? (鹽酸萘乙二胺法 ) ? (鹽酸萘乙二胺法 ) 1)原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，產(chǎn)生重氮鹽，此重氮鹽再與偶合試劑 (鹽酸萘乙二胺 )偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長為550nm，測定其吸光度后，可與標準比較定量。 2)儀器和試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)亞硝酸鹽標準曲線的繪制 (3)樣品的測定 4)結(jié)果計算 5)說明及注意事項 硫酸鋅溶液作為蛋白質(zhì)沉淀劑使用，也可用亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的混合溶液，利用產(chǎn)生的亞鐵氰化鋅與蛋白質(zhì)共沉淀；實驗中使用重蒸水可以減少試驗誤差。 1)原理 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，將樣品提取液通過鎘柱，使其中的硝酸根離子還原成亞硝酸根離子。在酸性條件下，亞硝酸根與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紅色染料，經(jīng)比色測得亞硝酸鹽總量，從還原前后亞硝酸鹽量即可求得硝酸鹽的含量。 2)儀器和試劑 (1)儀器 ① 鎘柱 ② 分光光度計。 ③ 50mL比色管 (2)試劑 3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)鎘柱還原效率的測定 (3)樣品中亞硝酸鹽總量測定 (4)亞硝酸鹽測定 4)結(jié)果計算 式中： X—— 硝酸鹽含量， mg／ kg； A1—— 經(jīng)鎘柱還原后測得的亞硝酸鹽量， μg； A2—— 不經(jīng)鎘柱還原直接測得的亞硝酸鹽量， μg； V—— 測定用經(jīng)鎘柱還原后樣液體積， mL； —— 亞硝酸鈉換算為硝酸鈉的系數(shù)； m—— 樣品的質(zhì)量， g。 3. 漂 白 劑 的 測 定 漂白劑 是指可使食品中的有色物質(zhì)經(jīng)化學作用分解轉(zhuǎn)變?yōu)闊o色物質(zhì) ， 或使其褪色的一類食品添加劑 。 可分為 還原型 和 氧化型 兩類 。 目前 ， 我國使用的大都是以 亞硫酸類 化合物為主的還原型漂白劑 ， 通過產(chǎn)生 SO2的還原作用而使食品漂白 。 我國 《 食品添加使用衛(wèi)生標準 》(GB2760— 1996)規(guī)定：亞硫酸用于葡萄酒 、 果酒時的用量為 ／ kg， 殘留量 (以 SO2計 )不超過 ／ kg。 在蜜餞 、 葡萄糖 、 食糖 、 冰糖 、 糖果 、 液體葡萄糖 、 竹筍 、 蘑菇及其罐頭的最大使用量為 ～ ／ kg； 薯類淀粉為 ／ kg； 殘留量 (以 SO2計 )竹筍 、蘑菇及其罐頭不超過 ／ kg； 液體葡萄糖不超過 ／ kg； 蜜餞 、 葡萄糖不超過 ／ kg； 薯類淀粉不超過／ kg。 3. 漂 白 劑 的 測 定 ? 二氧化硫含量的測定 （ 滴定法 ） ? 亞硫酸鹽的測定 (鹽酸副玫瑰苯胺法 ) . 二氧化硫含量的測定（滴定法） 1)原理 . 樣品經(jīng)過處理后，加入氫氧化鉀使殘留的 SO2以亞硫酸鹽的形式固定。再加入硫酸使 SO2游離，用碘標準溶液滴定定量。終點稍過量的碘與淀粉指示作用呈現(xiàn)藍色。 2)儀器和試劑 (1)儀器 (2)試劑 3)操作步驟 4)結(jié)果計
職業(yè)教育相關推薦
鄂ICP備17016276號-1