【文章內(nèi)容簡介】 標準溶液 （又稱間接法） 標定法是將試劑先配成近似濃度的溶液，然后用基準物質(zhì)或另一種已知準確濃度的標準溶液來測定它的準確濃度。 待基基待 VMmc 10 00??（ 1）用基礎物質(zhì)標定 （ 2）用標準溶液標定 待標標待 VVcc ??標定時應注意： １ ２ ）標定時所用標準溶液的體積 ３ ）盡量用基準物質(zhì)標定， ４ ）標定時的反應條件和測定樣品 ５ ）多次平行標定，取算術平均值 為測定結果。 第一章 食品檢驗基本知識 1)配制中所用的水及稀釋液，在沒有注明其他要求時，是指其純度能滿足分析要求的 蒸餾水或離子交換水。 2)工作中使用的分析天平砝碼、滴定管、容量瓶及移液管均需校正。 3)標準溶液濃度為２０ ℃ 時的標定濃度 (否則應進行換算 )。 4)標定時所用基準試劑應符合要求，配制標準溶液所用藥品應符合化學試劑分析純級。 5)配制的標準溶液濃度與規(guī)定濃度相對誤差 不得大于 5%。 第一章 食品檢驗基本知識 ? 配制 ,需密度為,濃度為 38%的鹽酸多少 mL?（鹽酸的摩爾質(zhì)量為 ) 第一章 食品檢驗基本知識 ? V= / ( ) 38% / 100 /1000g L V m Lmg m olm ol L???? ? ?物 質(zhì) 的 量 鹽 酸 摩 爾 質(zhì) 量體 積 1000mL第一章 食品檢驗基本知識 第一節(jié) 標準溶液 （二）標準溶液的保存 保存應注意下列事項： １ )標準溶液應密封保存，防止溶液蒸發(fā)。 ２ )見光易分解、易揮發(fā)的溶液應貯存于棕色磨口瓶中。 ３ )易吸收 CO２ 并能腐蝕玻璃的溶液應貯存于耐腐蝕的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設有堿 石 ４ ) 在使用時應搖勻，使?jié)舛染鶆颉? MVmVnc ??（三）標準溶液的濃度 式中 ｃ —— 溶液的物質(zhì)的量濃度 (mol/L)； n—— 溶液中溶質(zhì)的物質(zhì)的量 (mol)； ｍ —— 溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量 (g)； M—— 溶液中溶質(zhì)的摩爾質(zhì)量 (g/mol) V—— 溶液的體積 (mL)。 第一章 食品檢驗基本知識 第一節(jié) 標準溶液 VmT ? 式中 T—— 標準溶液相當于待測組分的滴定度 (g/mL)； ｍ —— 待測組分的質(zhì)量 (g) V—— 滴定時消耗標準溶液的體積 (mL)。 例： 重鉻酸鉀標準溶液滴定樣品的鐵， T = 00 g/mL，表示 1 mL重鉻酸鉀標準溶液相當于分析樣品中有 00 g鐵。 若某次試樣液的滴定中消耗重鉻酸鉀標準溶液 mL，則樣品中鐵的質(zhì)量為 m＝ 00 g/mL mL＝ g。 第一章 食品檢驗基本知識 ? 式中 TA／ B—— 標準溶液 B相當于待測組分 A的滴定度（ｇ／ｍＬ）； ? cB—— 標準溶液 B的物質(zhì)的量濃度（ mol ? MA—— 待測組分 A的摩爾質(zhì)量（ｇ／ mol ABABABBA MTcMcT 10001000//???一定要記住 第一章 食品檢驗基本知識 （ 5）樣品用量少 第三節(jié) 原子吸收分光光度分析 一、基本原理 共振發(fā)射線 —— 電子從基態(tài)躍遷到能級最低的激發(fā)態(tài)（稱為第一激發(fā)態(tài)）時要吸收一定波長的譜線，它再躍回基態(tài)時則發(fā)射出相同波長的譜線。 共振吸收線 —— 使電子從基態(tài)躍遷到第一激發(fā)態(tài)時所吸收的譜線。 共振吸收線和共振發(fā)射線都簡稱為共振線。 （ 1）靈敏度高 優(yōu)點 （ 2）準確度高 1）蒸發(fā)過程 。 2）解離過程 。 3）激發(fā)過程 4） 電離過程 。 5）化合過程。 （ 3）選擇性較好 （ 4）分析速度快 （ 6）應用范圍廣 第一章 食品檢驗基本知識 第三節(jié) 原子吸收分光光度分析 玻耳茲曼分配定理 式中 Nj —— 單位體積原子蒸氣中 N０ —— 單位體積原子蒸氣中 Pj—— 激發(fā)態(tài)能級的統(tǒng)計權重， 它表示能級的簡并度 （相同能級的數(shù)目）； P０ —— 基態(tài)能級的統(tǒng)計權重； Ej—— E０ —— k—— T—— 熱力學溫度。 kTEEjj jePPNN 000????朗伯 — 比耳定律 A=KLN０ 式中 A—— 待測元素的基態(tài)原 子對共振線的吸收 K—— Ｌ —— N０ —— 單位體積原子蒸氣 中待測元素的基態(tài) 式中 K′ —— 比例常數(shù)。 A＝ K′c 原子吸收分光光度 分析的定量公式 第一章 食品檢驗基本知識 第三節(jié) 原子吸收分光光度分析 二、原子吸收分光光度計 圖 13 原子吸收分光光度計結構示意圖 a）單光束型 b）雙光束型 第一章 食品檢驗基本知識 第三節(jié) 原子吸收分光光度分析 二、原子吸收分光光度計 圖 14 空心陰極燈 （ 1）火焰原子化裝置 全消耗型 預混合型 圖 15 預混合型火焰原子化器 １ — 火焰 ２ — 噴燈頭 ３ — 撞擊球 ４ — ５ — 試樣溶液 ６ — 霧化器 ７ — 廢液 ８ — 預混合室 第一章 食品檢驗基本知識 第三節(jié) 原子吸收分光光度分析 （ 2）無火焰原子化裝置 圖 15 高溫石墨爐原子化器 1) 干燥。 2) 灰化。 3) 原子。 4）化高溫除殘。 作用：將待測元素的共振線 與鄰近線分開。 色散元件（光柵） 組成： 反光鏡 狹縫等 檢測器 放大器 對數(shù)轉換器 顯示裝置 作用：將單色器分出的光信號 轉換成電信號。 組成： 第一章 食品檢驗基本知識 第三節(jié) 原子吸收分光光度分析 （ 1）計算法 1)加入釋放劑。 2)加入保護劑。 3)加入消電離劑。 4)加入緩沖劑。 三、定量分析方法 （ 2）作圖法 四、干擾因素與抑制方法 五、測量條件的選擇 分析線的選擇 第一章 食品檢驗基本知識 第三節(jié) 原子吸收分光光度分析 六、靈敏度與檢出極限 七、原子熒光分光光度法 簡介 圖 110 原子熒光分光光度計示意圖 AS0 04 ?? ?ADL?? 2??式中 A—— 待測元素或其水溶液 ρ —— 待測元素的質(zhì)量（ g） 或其水溶液的濃度 (μg/mL) 。 σ —— 噪聲的標準偏差，是由對 空白溶液或接近空白的標 準溶液連續(xù)測定１０次所 得的吸光度求得的。 第四節(jié) 微生物檢驗知識 食品微生物簡介 ?１微生物的概念 ?２微生物包括的種類 ?３病原微生物的概念 ?４微生物的特性 ?５細菌的基本形態(tài)和結構 ?6 食品微生物檢測所涉及的類群 微生物的定義： 是一群形體細小、結構簡單、人肉眼看不見，必須借助于光學顯微鏡、電子顯微鏡放大幾百倍、幾千倍甚至幾萬倍才能看到的生物。 微生物包括 細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、螺旋菌、立克次氏體、衣原體、病毒及微藻類等。 病原微生物定義： 大部分微生物是有益的，只有小部分微生物是有害的，可以引起各種疫病，這部分微生物叫做病原微生物． 微生物的特性 ?1 個體微小，結構簡單 ?2 分布廣，種類多 ?3 繁殖快，數(shù)量大 ?4 易于變異，適應力強 ?5 易于培養(yǎng)，代謝活力強 細菌的基本形態(tài)和結構 １ 細菌是一種具有細胞壁的單細胞生物 . ２細菌的大小以微米（ μm）為測量單位（一微米等于千分之一毫米）。 ３根據(jù)細菌形態(tài)一般分為球菌、桿菌、螺旋菌三大類。 ４細菌具有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核、核糖體和內(nèi)含物等基本結構。 ５細菌的特殊結構有莢膜、鞭毛、菌毛、芽孢等。 食品微生物檢測所涉及的類群 微生物 非細胞生物 細胞生物 病毒 原核生物 真核生物 細菌 酵母菌、霉菌 第一章 食品檢驗基本知識 第四節(jié) 微生物檢驗知識 （ 1） 生產(chǎn)環(huán)境 的檢驗 一、微生物學檢驗的內(nèi)容和要求 （ 2） 原輔料 的檢驗 （ 3） 食品加工、儲藏、銷售環(huán)節(jié) 的檢驗 （ 4） 食品的 檢驗 （ 1） 細菌菌落總數(shù) （ 2） 大腸菌群數(shù) （ 3）致病菌 （ 1）微生物檢驗室的基本要求 （ 2）微生物學檢驗人員的要求 （ 3）微生物檢驗程序的基本要求 （ 4）培養(yǎng)基與試劑的基本要求 1)培養(yǎng)基的種類 。 菌落總數(shù)的測定 首先要明白菌落的定義。 菌落的定義： 將細菌劃線接種在固體培養(yǎng) 基上經(jīng) 18∽ 24小時培養(yǎng)，長出肉眼可見的有單一細菌生長繁殖而成的細菌集團。 菌落總數(shù)： 食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得 1ml（ g）檢樣中所含菌落的總數(shù)。 大腸菌群的測定 一、大