食品檢驗相關(guān)知識(檢驗員基礎(chǔ)資料)1(編輯修改稿)
2025-03-29 10:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 D）為食品質(zhì)量監(jiān)管部門宏觀監(jiān)控提供參考 ? ⑷ 關(guān)于食品檢驗主要作用，下列說法錯誤的是 {D}。 ? （ A）為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)（ B）對食品生產(chǎn)和加工進(jìn)行全面質(zhì)量控制和管理 ? （ C）對出口食品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)（ D）為提高生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的銷售量 ? ⑸ 食品檢驗主要作用是為食品生產(chǎn)者降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。 ( ) ? ⑹ 為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)是食品檢驗的主要作用之一。 (√) ? 食品中六大營養(yǎng)素 ? ⑴ 習(xí)慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營養(yǎng)素的是 {D}。 ? （ A）蛋白質(zhì)（ B）水（ C）無機鹽（ D）苯甲酸鈉 ? ⑵ 習(xí)慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營養(yǎng)素的是 {A}。 ? （ A）山梨酸鉀（ B）水（ C）無機鹽（ D）碳水化合物 ? ⑶ 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、無機鹽和維生素屬于食品中六大營養(yǎng)素。 (√) ? ⑷ 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加劑和維生素屬于食品中六大營養(yǎng)素。 ( ) 食品檢驗的主要方法 ⑴ 根據(jù)檢驗手段和檢驗內(nèi)容的不同，食品檢驗的方法通常分為：{B}、化學(xué)檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和酶檢驗法等幾大類。 （ A）物理檢驗法（ B）感官檢驗法（ C）電磁檢驗法（ D）無損檢驗法 ⑵ 食品檢驗的主要方法通常有：感官檢驗法、化學(xué)檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和酶檢驗法等幾大類。 (√) ⑶ 食品檢驗的主要方法通常有物理檢驗法、化學(xué)檢驗法、生物檢驗法、儀器檢驗法、微觀檢驗法和酶檢驗法等幾大類。 ( ) ? 選擇檢驗方法的依據(jù) ? ⑴ 選擇合適的分析方法需要考慮的因素是 {C}。 ? （ A）分析樣品采樣的地點（ B）分析樣品采樣的方法 ? （ C）分析方法的復(fù)雜程度和速度（ D）分析方法的先進(jìn)程度和速度 ? ⑵ 選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素，對于質(zhì)量糾紛鑒定，最好選用 {B}。 ? （ A）快速分析法（ B）法定分析法（ C）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（ D）地方標(biāo)準(zhǔn) ? ⑶ 選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素， {D}不屬于需要考慮的因素。 ? （ A）分析方法的復(fù)雜程度和速度（ B）分析要求的準(zhǔn)確度和精密度 ? （ C）實驗室現(xiàn)有條件（ D）檢樣采樣的地點 ? ⑷ 選擇合適的分析方法需要考慮的因素是 {A}。 ? （ A）實驗室現(xiàn)有條件（ B）采樣的地點 ? （ C）采樣的方法（ D）抽樣的方法 ? ⑸ 選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素。分析方法的先進(jìn)程度和速度是考慮選擇分析方法的依據(jù)。 ( ) ? ⑹ 選擇合適的分析方法需要考慮多方面的因素。分析方法的復(fù)雜程度和速度是考慮選擇分析方法的依據(jù)之一。(√) ? 食品檢驗的基本步驟 ? ⑴ 食品檢驗的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存 、 {A}、 成分分析 、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫等。 ? （ A）樣品預(yù)處理（ B）分析方法選擇 ? （ C）干法灰化（ D）濕法消化 ? ⑵ 食品檢驗的基本步驟按照下列順序進(jìn)行，樣品采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理、 成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫。 (√) ? ⑶ 食品檢驗的基本步驟按照下列順序進(jìn)行，樣品采集、樣品預(yù)處理、樣品的制備和保存、成分分析 、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫。 ( ) ? 食品污染的分類 ? ⑴ 根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染的類型不包括｛ C｝。 ? (A)生物性污染 (B)化學(xué)性污染 (C)病理性污染 (D)物理性污染 ? ⑵ 根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、｛ B｝和化學(xué)性污染三大類。 ? (A)病毒性污染 (B)物理性污染 (C)病理性污染 (D)細(xì)菌性污染 ? ⑶ 根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。 (√) ? 食品污染物的危害 ? ⑴ 食品添加劑過量所造成的危害一般不包括｛ A｝。 ? （ A）失明、失聰（ B）急性和慢性中毒（ C）致癌作
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